砂锅鱼头

By 东少Dong

1.去菜市场挑选新鲜活鱼大鱼头，让摊贩斩块。

2.回家后用清水清洗干净，逐块用厨房纸吸干。

3.放入生粉1/4、面粉3/4，混合搅拌均匀。

4.将鱼块逐件放入生粉面粉中沾粉。

5.开大火，在锅里放入适量花生油，油炸鱼头块。

6.炸至八至九成熟立马捞起，用筛子滴油后置碟中备用。

7.火腩切块。

8.豆腐切块。

9.在砂锅中放入花生油，烧至冒烟后加入生姜片和红葱头，用筷子翻炒几下后放入蒜头，随后放入火腩。（本次制作漏了红葱头）

10.此时翻炒至火腩柔软出味后再放入鱼头块。盖上砂锅盖，继续大火煮5分钟。5分钟后开盖用筷子挪动一下锅里的鱼头块，再放入豆腐。（这里一定要注意放入食材的先后次序）

11.用筷子挪动一下豆腐让其吸味，再均匀放入适量黄糖粉和少量的盐。最后均匀放入适量生抽和老抽。再盖上锅盖煮6-8分钟。

12.切好葱段备用。

13.揭锅盖放入葱段后再盖上锅盖，立刻熄火，然后在锅盖上方均匀倒入黄酒，让黄酒渗入锅里。

14.待黄酒渗入锅里2-3分钟后揭去锅盖。大功告成，可趁热享用美食。配酒当然建议喝冰冻的白葡萄酒。

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