孩子们都爱零食。我也爱。家里总是有很多零食，比如全麦芽的麦芽糖、手工山楂条、混着长白山泥土的健脾豆、外婆亲自晒的番薯干，再比如广东特产陈皮蜜饯，雪花陈皮，甘草陈皮等等。淡豆豉也是一直以来的零食之一。
我对零食的要求有三个：
一是取材天然，最好零添加。二是口感好，孩子们能咀嚼吞咽。三是最好自带功效：比如健脾，化痰，开胃等等，还富有营养易消化。
这次我们推荐的自制小零食，能够妥妥的满足以上三个愿望，它就是酸酸甜甜的「柚皮糖」。
柚子的前世今生
我们岭南地区不仅盛产柑橘，还产柚子。柚子是古老的树种，在《山海经》、《尔雅》里就出现了，跟柑橘一样属于香香的芸香科。从中秋节的蜜柚，到春节的沙田柚，家家户户都会囤着几个柚子。
一般呢，我们只吃柚子肉，把柚子皮扔掉了。其实，柚子皮才是柚子真正的“宝”。下面从柚子的前世今生开始说起。
春暖花开的时候，柚子树上满树繁花，花香满城，是怎么个满城法？就是在城市里有风吹过的地方，都能闻到柚花特有的香气。在我二姨家有果园的时候，这个季节就要去帮忙摘花授粉。
柚花太多，删减掉一些花，之后结的柚果少些，个头大，品质好。春夏之后，柚子就进入育果期。这时会从豆子大的小果子，长到沙糖桔大，再到橙子那么大，最后会到三四斤左右的圆球大。
在沙糖桔和橙子大的中间，又是选果期。把大个头的留下来，把长在一起的，抢不到充足养分个头小的摘掉。呃…对，又是做减法。跟我们人生一样，有时候需要做做减法，放弃掉一些不那么重要的，来保证自己生活的质量，保证自己内心的平和。
柚子从夏天到秋天，中秋节的蜜柚就成熟了，酸中带甜的口感。这次我用的是沙田柚，它的采摘季节在二十四节气的霜降之后。每年阳历10月23日前后，霜降是秋季的最后一个节气，是秋季到冬季的过渡节气。这个时候早晚温差大了些，果农们就把沙田柚摘下来，放到市场上卖。
小时候我们好几个兄弟姐妹们也去二姨家的果园里帮忙摘柚子。说是帮忙，实则捣蛋为多，挑到哪颗树的柚子甜，就偷摘下来，躲到果园深处吃。
但刚摘的沙田柚不够好吃，需要耐心等待它们糖化。放在阴凉干燥处，让它们静静地待着，柚子的甜度就会越来越高，柚子皮开始软化，颜色从青色变成金黄色。时间需要半个月至一、两个月不等。
保留柚子皮金黄色的部分
作为柚皮糖的原料
我们取这个金黄色的柚子皮来做成柚皮糖，颜色特别好看。取刚摘的青色皮也是可以的。
注意要挑选没有泡过药水或者打蜡的柚子，有些市场上卖的柚子为了保持柚皮的鲜亮会浸泡化学试剂和打蜡。没有浸泡过的柚子，陈放糖化之后，皮是会软的。
先切开沙田柚顶（凸起来那部分），然后在柚身上竖划四下，根据柚皮的厚度决定划的深度，然后剥开柚皮。去掉柚皮糖白色的部分，留下富含挥发油和柚皮苷的表层部分，就是那颜色金黄的部分。白色囊也可以不去掉，因为它像海绵一样，后面放糖的时候会吸收太多的糖分，会偏甜腻。建议留一小部分就好。
柚皮糖的制作方法
把柚皮切丝，放锅中煮，煮一会儿，关火，水都是黄色的，去掉水，再浸泡，浸泡一天一夜，期间勤换水。用手攥干柚皮的水分，这时候尝一下，柚皮基本没有苦涩味，会有很清香的味道。
准备好柚皮后，就可以进行下面炒糖的步骤了：
1.锅中放小半碗开水，加入冰糖，冰糖溶化后熬制冒大泡，将柚子皮放入，小火慢慢翻炒。柚子皮和糖的比例控制在2:1，也可以根据个人爱好来增减。
2.直到柚子皮吸收所有糖液，锅里没有液体存在即可关火。也可以在好之前再加点蜂蜜，口感会更香甜。注意蜂蜜加一点点即可，加得多放凉之后柚皮就会黏在一起发硬。
3.风干一天即可干燥(不愿意等的可以烤箱100度左右，慢慢烘烤至干，或是微波炉最小火微波至干燥)，不过自然风干最好。
成功的柚皮糖不出现返砂现象，保持透明或半透明状态。甜酸可口，浅黄色，松软化口，有沙田柚芳香。较小的孩子，咀嚼能力弱些的，吃之前可以弄温些，就会更软更容易嚼烂。
积食加寒咳的孩子
可以把柚皮糖当零食
柚皮，性温，味辛苦甘。化痰、消食、下气。可以用于脘腹冷痛、食滞、咳喘。而柚皮经过浸泡糖化之后药性温和，适用于寒咳、积食加寒咳的孩子。平时当零食吃也是极好的，过年过节孩子容易吃杂吃多，柚皮糖还能消食，增进食欲。
如果痰黏不易咳出，就得先稀释痰液，就要用柚子肉。柚皮性温，里面包的柚子肉性寒。取柚子肉，用新鲜柚皮包好，在柚皮上用牙签戳几个孔，放在蒸锅上蒸十分钟。然后喝汤吃柚子肉，会有点苦，但是痰会开始化，咳出来会很容易。孕期也可以用这道食疗的。
柚子经过春天开花，夏秋孕果，冬天就要修整了。果农们会把多余的枝枝叶叶都剪掉，静待来年春暖花开时。柚子全身都是宝，柚花柚叶也是可以药用的。
柚子叶辛温，治寒湿痹痛，治风头痛等，还有一个辟秽气的作用。如果看过八九十年代港产片的童鞋们，应该见过这样的画面：出狱或者奔丧回家时，家人会用柚子叶沾水扫身体或者熬柚子叶水给洗澡。原理就是用的柚子叶芳香除秽。
每个人都有着自己内心深处难以忘记的味道，刻印在眼睛里鼻子上嘴巴里。这些眼口鼻感观的记忆，比起抽象概念的感受，会来得更为的深刻。也许就是小时候阿公带着孙女去吃的豆浆包子，也许就是妈妈晨起做的荷包蛋汤泡白饭，也许就是闺蜜一起吃的麻辣火锅。也许也是一副苦药，苦到入心入肺，也许也是一勺膏滋，甜而带有中药香。也许就是这个冬天妈妈亲手做的小零食-止咳化痰的柚皮糖。
作者简介：刘佳，副主任药师，两个孩子的妈妈，羊爸爸中级班志愿者，羊爸爸认证讲师。
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