山药是我们生活中经常会买的一种蔬菜，但是在购买的时候就犯难了，不知道该如何挑选，尤其是不知道该买粗的好还是细的好，哪种比较好呢？

第一，买粗的还是细的，山药在品种方面主要分为普通山药和铁棍山药，但是不管哪种山药，我们在购买的时候，最好是选择粗的，还有就是山药看上去茎杆笔直的，这种山药质地坚实，质量好，而且口感好，再有就是粗的山药营养更加充足，富含了很多的蛋白质。

第二，买表面毛多的还是少的，买山药的时候还可以根据山药表面的毛多少来判断好不好，如果山药表面的毛又多又长的话，说明这样的山药营养价值高，口感也很好，那种山药表面毛比较少的，就是不怎么好的。

第三，买重的还是轻的，买山药的时候我们还可以通过山药的重量来判断好不好，两只手同时把山药拿在手里面，这时候最好选择重量比较重的。

因为这种山药里面水分含量多，营养价值更是丰富，那种重量比较轻的，多是存放的时间比较久了。

第四，看表皮买山药的时候，我们还要看一看表皮，新鲜的好山药，表皮光滑细腻而且颜色为土褐色，这样的山药口感好质量好。

相反那种山药表皮比较粗糙，然后表皮有点发黑或者是出现斑点的话，这样的山药可能是空心，然后是不新鲜的。

好了，挑选山药的小妙招，你了解了吗？

山药去皮手痒怎么办？

第一次给山药去皮的时候，真的被它整的够呛！去皮去一半的时，就被那滑溜溜的液体弄得满手粘，握都握不住。

这还不算啥，过几分钟手开始奇痒无比，用水冲也不管用，洗也洗不掉，搓的手都红了还是痒。

根本不知道处理山药还要戴手套这种常识。

后来去搜索才知道山药里面含有一种皂角素，这种物质在去皮后会出现粘液，而这层粘液里面含有的蛋白和薯蓣皂甙会刺激到皮肤，导致皮肤出现过敏的现象。

如果你的手接触了山药粘液后已经出现了手奇痒无比的情况。那有没有什么方法能够让你在处理山药的过程中，避免手痒这种情况呢？

方法一：用火烤手

最快的方法就是把手放在火上烘烤一下，距离远一些，手能感觉到明显的热度就行。

因为引起过敏的皂甙比较怕热，遇热后不稳定就会分解，所以稍微烤一烤手立刻就不痒了，真的很管用。

方法二：戴手套

其实最直接的方法就是戴上手套后再处理山药，买那种一次性手套，实用还不贵，这样做可以最大程度的保护双手。

方法三：用醋清洗

如果觉得戴手套不方便，用醋清洗也可以防止手痒哦！在去皮时，盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟后，醋也可以破坏山药皮上导致手痒的皂甙。

方法四：先蒸熟山药，再剥皮

其实还有一种方法，就是先将山药蒸熟后，再把外面的那层皮撕掉，这样也可以完全避免手痒的情况，但是一定记得在蒸之前把山药皮外面的泥巴冲洗干净哦~