南通的地方风味小吃.txt

    南通的地方风味小吃地方风味小吃方面，在南通不仅品种很多，而且极有特色。例如从前在小酒店四周，有专供佐酒的五香烂豆应市。小贩用拉长的嗓音吆喝：“葱花——麻油——五香烂豆!”制作时选上好蚕豆浸水泡透，加香料煮得粉烂，下锅油炒，外加葱花、出售时淋上麻油、洒胡椒粉调味，香酥糯烂，十分可口。趵(bdo)芽豆，也以蚕豆为原料，浸水发芽，加五香煮熟，咸中有甜，别有风味。另有一种趵芽豆，由盲人专卖，将浸泡发芽的蚕豆重新晒干，以粗砂加糖在铁锅中炒熟，数粒出售，因其香酥带甜，最受小孩欢迎。过往路口桥头，常有小贩挑担出售臭豆腐，一头是炉火油锅，一头为豆腐佐料，现炸现卖，生意兴隆。豆腐切块以芥菜卤发酵，发出一种并不难闻的臭味，下油锅煎黄，以竹丝穿串，蘸以辣椒、酱油、青蒜末，人们评价它：“闻闻是臭的，吃吃是香的”。另一种臭豆腐，以油炸豆腐干(俗称“圆干”)放在砂锅内文火煮透，卖时捞出几块，用剪刀剪碎，浇酱油、辣椒、洒葱花蒜末，外加臭虾油，又香又臭，又鲜又辣，风味特殊。豆制食品中“白蒲茶干”为最佳，白蒲位于通州与如皋交界处，是一个古老的集镇。这里出产的茶干，大如拇指，薄似硬币。用莞丝草扎成小捆，质细味美，久负盛名，被乾隆天子誉为“只此一家”。