巴旦木每100克种仁含脂肪54克,蛋白质19克,碳水化合物20克,纤维素3克,灰分3克,钙234毫克,磷500毫克,铁5毫克,钠4毫克,钾770毫克,镁625毫克,维生素B1 0.24毫克,维生素B20.92毫克,维生素B63.50毫克。
1、据化验,巴旦木仁内含有植物油55-61%,蛋白质28%,淀粉、糖10-11%,并且含有少量的维生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁苷。
2、巴旦木果仁含有多种矿物质元素钙、镁、钠、钾,同时含有铁、钴等18种微量元素。
3、巴旦木果仁中含粗蛋白28%,大大高于仁用杏(24.9%)、核桃(15.4),其中18种氨基酸含量24.1%,8种人体必须的氨基酸占氨基酸总量的28.3%,其总量高于核桃和鸡蛋。必须氨基酸中缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸和色氨酸含量均高于牛肉。
4、巴旦木中的核黄素(B2)和生育酚(VE)含量高于花生和核桃。
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