“人们印象中吃素的人感觉体质不强”
的确如此。
这是因为大多数普通素食者并不了解饮食营养规则，只是简单的不吃肉了。
长期不均衡的饮食，就非常容易造成营养不良。长期营养不良，体质自然会下降。所以我们平常看到的素食者里边有大量的体质不强的人。
要知道，人类长久以来形成的饮食，能保存下来的，都是自然而然就符合生存需要的配比。
而素食并不是自然形成的饮食习惯，所以素食者必须重新设计自己的饮食配方。
“可是很多需要体力消耗的运动员也有素食主义者，这应该怎么解释？”
这是因为运动员进行了营养搭配啊。
无论是否素食，健康都需要：恰当的饮食组合+适量的运动+充足的休息+身心的平衡与和谐。
我目前知道的素食关键：
1、蛋白质。
只是将以前饮食中的肉类去除，会大幅度降低蛋白质的比例。而无论是脑力劳动还是体力劳动，蛋白质的消耗量都很大的。
所以，素食之后，必须注意有意识的增加蛋白质。
素食蛋白质来源：各种蘑菇、藻类（比如海带、螺旋藻）、大豆和大豆制品。
2、维生素B12。
肉类含量充足，蔬菜中含量过少。
素食B12来源：营养补充剂（药店有售，请按说明服用，不可过量）、发酵制品（腐乳，亦名 红方）、螺旋藻。
3、主食种类要丰富起来。
各种杂粮、杂豆，按季节轮换着吃。
这一点是不分是否素食的。做到了，对健康都有好处。
4、适量的水和盐。
充足、适时的饮水是清洁体内的重要原料。还记不记得“水是最好的溶剂”？
关于盐，因为肉类本身是含盐的，蔬菜中则无。所以素食后，做菜时，是可以稍微多放一点点盐的。特别是夏季出汗多的时候，缺盐容易引起电解质不平衡（中暑）。
Ps.吃素食火锅的时候，汤里可以少加些盐，会更好吃^_^
总之，肉类中的营养，素食食材中也都是有的，只是必须有意识的调整饮食结构而已。
编辑于 2017-08-05
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Paige
Marketing
这些印象是错误的，源于人们对素食的理解不够，以为吃素的人都热量摄取不足、营养素摄入不够。
只要做到合理、科学地安排每日健康膳食计划，就不会出现这些错误的印象。
我们可以认识一下世界上最棒的几位素食运动员：
1) 健美先生——比尔·匹尔（Bill Pearl）
2) 自然健美先生——比利·西蒙斯（Billy Simmonds）
3) 田径冠军——卡尔·刘易斯（Carl Lewis）
4) 综合武术斗士——马克·丹奇格（Mac Danzig）
5) 世界极限运动冠军——理奇·罗尔（Rich Roll）
6) 网球明星——维纳斯·威廉姆斯（Venus Williams）
还有很多有名的世界级的素食运动员，数不胜数，可见，素食运动员只要遵循科学的素食膳食指南，保持热量和营养素的最佳平衡，同样可以达到巅峰竞技状态，将潜能发挥到最大，同时又能够保持最佳的营养水平。
美国膳食协会、加拿大膳食协会和加拿大饮食专家协会在关于运动健身营养学和成年运动员运动成绩方面的“意见书”中指出：
“总的来说，推荐运动员总热量的60%~65%来自糖类。运动员经年累月的超负荷训练，或参加长时间的耐久竞技项目，糖类应占到餐食提供热量的65%~70%。脂肪提供的热量不应超过总热量的30%，对于耐力运动选手来说，脂肪所提供的热量一般应占总热量的15%~20%。”
大多数运动员每千克体重需要6~8克糖类；推荐运动员蛋白质提供总热量的12%~15%，标准为1.0~1.2克每千克体重，训练初期需要的蛋白质量最高，2~2.3g/kg，耐久性运动需要蛋白质为1.2~1.7g/kg，力量、速度性运动为1.2~2.0g/kg；素食运动员膳食脂肪摄取量取决于糖类和蛋白质的需求量，一般在60%~70%。
此外，运动员对维生素和矿物质的需求高于运动量较低的人群。很多运动员会选择服用补充剂来确保所有的维生素和矿物质能够长期满足身体所需。
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