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2018年过了将近一半，身為专业餐饮人的你是否已发现哪些饮食动态正如火如荼地带动世界风潮，进而影响全球餐饮脉动？只有了解到正确的餐饮趋势脉络，才能更好地抓住消费者的心。
而从何入手了解未来餐饮趋势？
《看得见的趋势》——2018食品饮品趋势演绎发布会 应运而生。
作为专业厨师的好伙伴，我们将这场发布会的干货都提炼了出来，罗列至你面前，供你查阅。
餐饮界到底是需要眼前的盆满钵满，还是更渴望日久弥新的品牌打造？对于路人而言，老板的志向的确很难分辨，风向说变就变。
只有食材口味真材实料，符合时代消费者的核心需求才能告别网红标签，成为具有成熟品牌生命力！
干货满满的发布会上，黄晴晴作为橄榄画报的主编，分享了经过多年实践采访和有大数据支持的论断。我们分析了“网红”品牌的成因和特色，展示了品牌跨界者带粉丝入场的实力，还有在亲子和综合消费场景所带来的持久消费力，当然，这都是现在时的事情。我们的重点在未来，未来大家更喜欢吃什么，会有什么革命性的事件发生？
上海一赋食品市场部负责人Dora，充分整理全球专业咨询机构Innova发布的近几年食材口味趋势，并结合形象生动的案例，逐一归纳阐述了大家最为关心的十大趋势。
以下，便是我们此次发布会的一些干货，
希望没有到场的你们，也能从这里感受到我们的诚意
一、种子与谷物带来的革命
杂货店里的食品包装袋上常标有“全谷物（Whole grain）”字样。全谷物食品属于健康食品。经常使用此类食品，可以降低心脏病、某些癌症和II型糖尿病的发病几率。
对于众多五六十年代的人来讲，全谷物和种子并不是稀罕物。伴随着现代人精细营养过剩带来的慢性病增多，蕴含有“生命初始力量”的种子与谷物类食材广为倡导，越来越多的人对从前陌生的异域种子，例如奇亚籽、藜麦和亚麻籽，产生兴趣。种子和谷物代表的“天然”、“健康”越来越风靡。
全谷物升级，被誉为21世纪食品行业革命的主流运动，吸引了众多企业准备或者已经涉入全谷物行业。最近风靡网络的藜麦就是全谷物食品。
二、天然色素
在强大的社交媒体时代背景下，食物的颜值成为驱动大家拍照分享的一大因素，而颜色又是颜值的首位主导元素。
庞大的色素家族可以分为人工合成色素和天然色素，前者凭借其丰富的种类、优良的性能和低廉的价格，在以往的食品生产中占据主流，不过随着人们越来越重视健康，天然色素正在逆袭。
英国Leatherhead食品研究会的Persis Subramaniam在采访中表示：“欧洲正引导消费者购买更多天然来源的食品色素，取代人工色素。这一切始于南安普顿，如今被推广开了。看看你家的橱柜，就会发现天然食品色素正占据主流。”
你在英国买一包彩虹糖，会发现配料表中大部分都是天然色素，如槐蓝胭脂红和亮蓝。但如果你在美国买一包彩虹糖，配料表中取代天然色素的是日落黄、酒石黄和诱惑红。
三、手作大举流行
相对于大工业批量生产的统一制品，有“手作”标签的饮料和食物更加受欢迎。大牌也已经打起了‘精品’的主意，如星巴克手冲，青岛黑啤精心酿作。大机器、流水线作业已经OUT了，过去一年全球带有“手作”标签的饮料产品增加了15%。精酿啤酒引领了这一趋势，烘焙紧随其后，下一个又会是什么？
四、植物蛋白，素食主义的崛起
目前，发表在《美国临床营养学杂志》上一项最新研究结果显示，素食蛋白和动物蛋白一样对肌肉质量有益。随着素食主义与具有环保意识的人群快速增长，植物基乳品、肉类替代品和素食产品已经快速成为主流产品，消费者期待更多的创新，可以将植物内在的健康益处融入自己的日常生活中。甚至是乳制品生产商，现在也试图把植物中的功能性成分和相关的技术用在新产品开发上，为他们的产品带来更加的多样化和更吸引消费者的兴趣。Innova分析显示，从2011年至2015年间上市的新产品中，有植物基宣称的新产品的年复合增长率为63%。
五、混搭上瘾
在求新求变的餐饮界，混搭是灵感的来源。无论是快餐速食店，还是高档餐厅，在菜式的设计上都应该打破了国家、地区等界限，做到中西合璧，口味融合以及食材原料借鉴，呈现出突破传统的混搭菜品。在餐饮形态上，空间混搭也逐渐成为流行，比如超市 餐厅，买手店 咖啡店等等各种超乎想象的混搭，会带给人不一样的惊喜。
六、海洋馈赠
全球海鲜市场销售额已达4千亿欧元，有二分之一的美国和英国消费者认为“鱼和海鲜”是肉类的替代品。
除此之外，海洋植物和蔬菜的应用也正受市场关注，Innova数据显示，从2012年到2016年，含有海洋蔬菜的食品饮料新品发布数量年复合增长率达到了21%，包括酱类、零食、面制品、饼干、牛肉干、饮料等品类中均有应用。
除了将海洋蔬菜本身作为原料加工成产品之外，来自海洋的精华也可以作为盐的替代品，以一种健康的方式赋予食物咸味，同时也能带给产品质构上的多种变化。另外，海盐除了可以增加咸味之外，也是比较火热的一种高端食物成分，被广泛应用在不同的食品饮料品类中，海盐冰淇淋、海盐鸡尾酒等产品都很流行。
七、甜度平衡
糖的危害日益受到重视。在《2015-2020 年美国居民膳食指南》中增加了对添加糖的限制：不超过每日能量摄入的 10%。与此同时，WHO 也发布了关于摄入糖分的说明，更是建议每日对游离糖的摄入量应该低于 5%，也就是大约 25 克糖每天。
可口可乐的第一个无糖版本：健怡可乐推出于 1995 年；零度可乐推出于 2008 年。时间转向 2017 年，可口可乐迎来了第三款无糖可乐：Coca Cola Plus。与之前的“健康食品”备受冷落不同，这次可口可乐的这款降脂可乐在日本上市以来，刷爆了社交网络。随着中国中产对于健康重视程度的增加，低糖和无糖产品的魅力还在迅速增长。
八、咖啡与茶
咖啡与茶近几年的发展非常迅速，在80后与90尤为盛行，制造商也在不断尝试茶的创新以找到与年轻群体的契合点。并且利用咖啡独特的口味和体验感，以及茶的健康形象，将它们融入除饮料以外的不同品类中，例如能量棒、酸奶和果酱，作为原料和口味成分。许多全球性的主流大品牌也纷纷紧随潮流，如可口可乐推出了可乐 咖啡的产品。在饮品市场咖啡与茶已经成为中流砥柱，具有明确的细分类别与产区，在食品市场中，咖啡与茶的口味细分也将为健康口味市场注入新鲜感。
九、轻薄口味
消费者正寻找更健康的饮食方式，追求产品中令人无负担的酒精含量、清淡的甜度和风味，及轻盈的质地，甚至是产品分量都能成为提升产品吸引力的亮点。与此同时，产品仍需保留其原本、高品质及众享的美味体验。在国内市场，在饮品店购买奶茶饮料时，也会有不同甜度的产品可供选择，可以使消费者有目的地调整自己的饮食。
从酒精饮料到烘焙类产品和软饮料，轻薄和清淡也成为一大主流，也体现了“轻”享受的趋势。数据显示，带有“轻薄的”宣称的烘焙产品数量从2012年到2016年将近翻了一倍。越来越多的饼干产品以薄作为卖点，越来越多的披萨变薄回归经典的意式配方，越来越多的软饮料主打清爽口味。其中一些面包发酵的时间变长，甚至在制作过程中添加了一些麦芽，让消费者的肠道更容易消化这些食物。它们在提供给消费者纵情美味享受的同时，也弃繁从简，减少消费者生理以及心理上的负担。
十、清洁至上
所有的规则已经被重写，清洁&清晰标签已经成为新的全球性标准，标签更简短、来源更透明。随着清洁标签定位的定义变得更加全方位，整条供应链的透明度都需要迫切提高。清洁标签是能吸引客户的重要手段。政府食品标准和规定的变化让食品公司想尽办法改进配料，比如去除反式脂肪酸，减少食品添加剂，降低糖、盐的含量。
发布完趋势，自然要有实践来展示真知。
“真听，真看，真感受”
所有的未来都在一个个小趋势的推动下完成，
这样的趋势，让我们觉得这世界的未来，
会越来越健康，越来越美好。
这也会是值得我们着力拼搏、
努力奋斗的未来。
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