在苏州，只有秋冬时节的羊肉
可以比苏式面还更受苏州人欢迎
天气越发的寒冷，一碗羊肉汤能给到的温暖，无物能比。如今，遍地开花的羊肉店已成了秋冬时节苏州最温暖的一道“风景线”。
江南人爱吃羊肉，但是很多人不知道的是，只有苏州人才把羊肉的吃法发挥到了极致。
对于吃货来说，秋天的苏州是热闹的。
稍有凉意，鸡头米、红菱等水八仙就纷纷上市。等秋意渐浓后，大闸蟹也就到了肥美的时节，而紧接着出现的就是一碗热腾腾的羊汤。
“秋风起，羊肉香”，对于苏州人来说，秋冬时节喝羊汤已经不是驱寒那么简单了，这种大规模的现象仿佛成了苏州的一种文化、一种习俗。
入秋以后，苏州城内的羊肉店陆续重新开张，此时的苏州仿佛成了一座“羊城”。
而在不卖羊肉的夏天，一些店铺也没歇着而是卖起了小龙虾，这种夏虾冬羊的经营模式在其他的城市可不多见，而在苏州却蔚然成风。
夏虾冬羊，其实这个总结不是很正确，因为羊肉在秋天就已开卖。而且如今的苏州，羊肉店大有越开越早的趋势。
温婉优雅，是很多人对苏州的第一印象。在他们看来，苏州人喜欢的美食应该是像苏式糕点那样精致的，像苏帮菜那样讲究的。
但是他们万万不会想到，对于羊肉、羊汤这么粗犷的美食，苏州人的喜爱竟然会丝毫不逊色于西北人。
而如果你想问苏州人对于羊肉的爱有多深，那大概有苏州所有的羊肉店叠起来那样深！
@初心
苏州人的秋天是从一碗羊汤开始的，而苏州羊肉的成名始于明清时节的穹窿山麓，也就是如今的藏书。
虽然现在的苏州几乎每一个地方，都有自己吃羊的一套传统。但最出名的，还要数藏书羊肉。
有名到什么程度呢？苏州的藏书羊肉和山东的单县羊肉、四川的简阳羊肉、内蒙古的海拉尔羊肉并称为“中国四大羊肉汤”！
而且在改革开放之后，挂着藏书羊肉招牌的羊肉店更是开遍了江浙沪，可以说是“风靡江南”。
而在苏州本地，藏书羊肉的名声尤盛。不算发源地，在苏州城里，藏书羊肉也能坐上苏州羊肉的头把交椅。
但是藏书羊肉的异军突起，在很多人看来却很奇怪，为什么？因为藏书是一个不产羊的地方。一个连羊都要向外采购的地方却偏偏靠羊肉声名鹊起，你说这怪不怪！
如果只要你知道了一代代藏书人是如何去要求高品质羊肉的，如何去研究独特的烧制方法的，你就会知道藏书羊肉为什么会这么火。
藏书羊肉走的是白汤白肉的路线，吃的是原汁原味。所以羊肉的新鲜程度很关键，活杀现煮的羊肉比隔天冷藏的羊肉要好吃很多。
而为了把羊肉的味道完美释放，藏书羊肉采用了一套独特的烧羊肉的方法——“木桶羊肉”。
这种在大铁锅上用木桶煮出来的羊肉，肉酥而不烂，汤醇香而味厚，色泽如牛奶。而门前冒着热气的大木桶也成了藏书羊肉最明显的标志。
如今的苏州街头，藏书羊肉绝对是羊肉界的主角。虽然如今秋意渐浓，天气越发的寒冷，但是那遍地的藏书羊肉店不开门，苏州人是不会觉得秋天已经来到的。
在寒风瑟瑟的某个夜晚，饥肠辘辘的你随便往一家藏书羊肉店里一拐，便能收获最大的温暖。
点上一碗热气腾腾的羊汤，再加入白（细盐）、红（辣酱）、绿（大蒜叶）三色，羊肉的香味扑鼻而来，趁热吃完之后的你，脸上只有大写的满足二字。
当然了，藏书羊肉可不只那一碗羊肉汤，算上它藏书羊肉界还有四大天王之说。白烧羊肉、红烧羊肉、羊羔与羊肉汤一起撑起了藏书羊肉如今的名声。
而苏州的羊肉也不远只是藏书羊肉那么简单。
如果把拥有多种羊肉风味的苏州比作是一个江湖，那么在这个江湖里，最有名气的大侠就是藏书，它的势力范围主要是在苏州城里。
而在苏州城外，那就是东山白切羊肉、吴江红烧湖羊和太仓羊肉面这几位大侠的势力范围了。
往吴中区靠近太湖附近走，那里是东山白切羊肉的天下。
东山虽然也有羊糕、红烧羊肉之类的做法，但最有名的还是白切羊肉。采用的“白煨羊肉”烹饪技法在东山流传了两百多年：现杀的湖羊需用铁锅、果木硬柴炖煮十几个小时。
这种用慢火煨熟的羊肉极费工夫，但是做出来的羊肉口感既结实又酥软、而且毫无膻味。其独特的用荷叶包羊肉的方式更是给羊肉带去了一股荷叶的清香。
目前来说，想吃这种美味的话只能去东山。每当羊肉上市的时节，东山镇上经常有老饕不远千里而来。
@點點吃不胖
再往吴江区走，那里的红烧羊肉也是一绝。
虽然做法不一样，但是吴江的羊和东山的羊一样，选用的都是湖羊。这个湖羊可大有讲究，不是常见的山羊而是绵羊。而且相比于山羊，湖羊膻味更轻、肉质更细嫩，不管是白煨还是红烧都非常适合。
东山从宋朝开始养殖湖羊到现在已经有800多年历史了。如今作为苏州特产的东山湖羊，甚至都远销到了国外。
在吴江，关于红烧羊肉的做法，可以说是简单粗暴，只需要用大铁锅子，将大块羊肉焖到酥烂就行。口味嘛，必然是加了糖的鲜甜口。可以用来配面也可以直接吃。
@阿美里里
继续往东，到太仓，那里是双凤羊肉的地盘。
红烧是双凤羊肉最常见的做法，而最有名的则是羊肉面。双凤羊肉成名于一百多年前的清末，相传有个姓孟的师傅在双凤古镇开了家羊肉面馆，因口味绝佳而名声在外。
双凤羊肉面是红汤的，羊肉焖到酥烂、味入骨肉，面条是手工面、久煮不烂，再加上一把蒜叶，香味扑鼻！
一开始，双凤羊肉是只卖面的，后来延伸出了很多羊肉的做法，也是以红烧的为主。只不过这边的吃口不是很甜，走的是咸鲜的线路。
@Gauqqqqq
苏州的羊肉店遍地都是，但是真正好吃的却不是很多。而唯有真正的吃货，才能找到那些隐匿在犄角旮旯里的美味羊肉。
老庆泰羊肉馆，藏书规模最大、历史最悠久，也是最有故事的一家羊肉馆子。做羊肉的技艺自不用说，不管是红烧还是白切都很一流。
@龚gjj
藏书东方羊肉店，在藏书镇上和老庆泰齐名的一家百年老店。来他们家必点红烧羊肉和招牌羊汤，还有手工包的羊肉饺子，味道也很不错。
@fishae
藏书小朱羊肉，一家深藏在桃花坞里的藏书羊肉馆，也差不多有50年历史了。他们家的招牌是羊杂汤，肉质鲜嫩配料十足。微甜的红烧羊排也是嫩的不行，更不要说入口即化的羊羔了。
潘记藏书羊肉老店，一家“骨灰级”的藏书羊肉铺，已经开了三四十年了。去这家店，可以试一下白切羊肉，羊肉既嫩且香，特别正宗。
@lilyfang1024
兴奋羊肉老店，藏在定慧寺巷里的一家老店，虽然不过八九张桌子，但每每座无虚席，一天里至少能卖出去5头羊，每天清晨整条巷子里四散着羊肉的香味。
@泡泡杨1017
双凤俞长盛羊肉面馆，前不久获得了苏州十碗面的称号，除了全羊宴外，著名的“双凤肥羊大面”也是这里的招牌之一。
@微凉的梅子
双凤孟家羊肉馆，是一家百年老店，据说双凤羊肉的名声就是从这里起步的。以羊肉的“酥而不烂，浓而不膻，香而不臊，肥而不腻”而著称，去双凤这家店一定不能错过。
@朵哆
矮马桶羊肉，在东山镇可以说是家喻户晓，已经传了第四代了。每年羊肉上市的时候都以其独特的风味吸引着一大批人专程前往打卡，基本上每次都是供不应求。
@有麦纳西
@懒橘子
秋风起，羊肉香。
在苏州，喜欢吃羊肉的人，该有多幸福。
一碗羊汤，就能温暖一个秋冬...
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美食报告 ▏藏书羊肉
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