大家好,我是厨娘小宁,相信很多朋友一提到羊肉,首先想到的如何去膻味。其实小宁要说的是,一些调味品的确能掩盖膻味,但最重要的还是羊肉的产区和品质。比如草原地区的小尾寒羊,吃沙葱长大,本身肉质鲜嫩,膻味极小。烹饪方法自然就可以减之又减,保留羊肉的鲜美为主。
继续说回红烧方法的羊肉,不但要滋味浓郁还要通过香料合理激发它的鲜味,而不是一味的下重料去盖才好。
下面就将红烧羊肉的做法分享给大家,只要记住两加一不加,羊肉颜色红亮,软糯鲜香。
【红烧羊肉】
材料:羊肉,小茴香,花椒,甘草,料酒,郫县豆瓣酱,黄豆酱,红腐乳汁,葱姜
做法:
1.羊肉在选择上没有那么多讲究,尤其是红焖的做法。可以尽量选择连肥带瘦的肉炖出来会更香。
将羊肉洗净切两厘米大的块,让它每一块都连肥带瘦。冷水下锅,放入葱姜,焯水去血沫。水开即可捞出。控掉水分备用。去血沫的步骤可以去掉羊肉的膻味。
2.准备焯好的羊肉,小茴香,花椒,甘草,料酒,郫县豆瓣酱,黄豆酱,红腐乳汁,葱姜。草原人烹饪羊肉,做法简单,善用野外生长的香料,比如野韭菜花,沙葱等。但是红焖羊肉的做法就不同了。所以丰富的配料依然必不可少。
3.锅中放底油爆香葱姜,放入郫县豆瓣酱煸炒出红油,再放入黄豆酱煸炒掉酸涩味。
4.放入羊肉炒上色,烹入料酒去腥,加入热水。
5.再加入,小茴香,花椒,甘草,淋入腐乳汁小火炖半个小时即可。
这道红烧羊肉可以直接吃,我家喜欢的做法是加入胡萝卜,土豆一类的配菜一起炖煮。让胡萝卜充分吸收汤汁,是一道特别下饭的菜。
这里总结下红烧羊肉的两放一不放,两放是小茴香和红腐乳汁,这两样是可以给羊肉增鲜的必备调味品。淡淡的辛香可以激发出羊肉的鲜味,红腐乳汁可以很好的去膻,提鲜。
一不放是指大料。所谓“猪不椒,羊不料”老祖宗的话也是实践出真知,自然有他的道理。加了大料的羊肉腥中带苦,千万不能放。
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