红烧羊肉放什么调料比较好？

大家好，我是厨娘小宁，相信很多朋友一提到羊肉，首先想到的如何去膻味。其实小宁要说的是，一些调味品的确能掩盖膻味，但最重要的还是羊肉的产区和品质。比如草原地区的小尾寒羊，吃沙葱长大，本身肉质鲜嫩，膻味极小。烹饪方法自然就可以减之又减，保留羊肉的鲜美为主。

继续说回红烧方法的羊肉，不但要滋味浓郁还要通过香料合理激发它的鲜味，而不是一味的下重料去盖才好。

下面就将红烧羊肉的做法分享给大家，只要记住两加一不加，羊肉颜色红亮，软糯鲜香。

【红烧羊肉】

材料：羊肉，小茴香，花椒，甘草，料酒，郫县豆瓣酱，黄豆酱，红腐乳汁，葱姜

做法：

1.羊肉在选择上没有那么多讲究，尤其是红焖的做法。可以尽量选择连肥带瘦的肉炖出来会更香。

将羊肉洗净切两厘米大的块，让它每一块都连肥带瘦。冷水下锅，放入葱姜，焯水去血沫。水开即可捞出。控掉水分备用。去血沫的步骤可以去掉羊肉的膻味。

2.准备焯好的羊肉，小茴香，花椒，甘草，料酒，郫县豆瓣酱，黄豆酱，红腐乳汁，葱姜。草原人烹饪羊肉，做法简单，善用野外生长的香料，比如野韭菜花，沙葱等。但是红焖羊肉的做法就不同了。所以丰富的配料依然必不可少。

3.锅中放底油爆香葱姜，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，再放入黄豆酱煸炒掉酸涩味。

4.放入羊肉炒上色，烹入料酒去腥，加入热水。

5.再加入，小茴香，花椒，甘草，淋入腐乳汁小火炖半个小时即可。

这道红烧羊肉可以直接吃，我家喜欢的做法是加入胡萝卜，土豆一类的配菜一起炖煮。让胡萝卜充分吸收汤汁，是一道特别下饭的菜。

这里总结下红烧羊肉的两放一不放，两放是小茴香和红腐乳汁，这两样是可以给羊肉增鲜的必备调味品。淡淡的辛香可以激发出羊肉的鲜味，红腐乳汁可以很好的去膻，提鲜。

一不放是指大料。所谓“猪不椒，羊不料”老祖宗的话也是实践出真知，自然有他的道理。加了大料的羊肉腥中带苦，千万不能放。

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