人力成本降7%，人效提升100%，这些品牌降本增效的秘密是什么？

餐饮企业如何大幅提升人效？灵活用工 划线排班是当下更好的解决方案。

西安的朝花里青花椒鱼导入了灵活用工模式，人力成本率降低6%，员工收入提高1200元，人效翻番；

郑州姐弟俩土豆粉，导入小时制用工后，人力成本降低7%，人效从22000元提升到35000元；

重庆香佰里火锅，人力成本降到12%，人效提到35000元；

上海的烧肉王更是做到了人效8万，只使用了4个全职 11个兼职......

6月3-4日，大鱼餐饮学院联合卢南老师重磅推出《超级门店·高效排班实操班》第3期课程，以“案例解析 理论分解 工具导入”的形式，带大家直接完成自己的用工优化方案。

餐企老板内参 大鱼君 | 文

这些企业都率先拿到灵活用工的红利

灵活用工模式起源于20世纪20年代的美国，全球经济大萧条和二战刺激了灵活用工模式的发展。70年代日本经济进入低迷期，日本由此成为灵活用工最普遍的国家。

这几年，随着我国经济结构升级、增速下降，灵活用工模式开始日渐重要，2020年的疫情，又加速了灵活用工的进程。

卢南老师介绍，在他服务的企业中，只要导入灵活用工模式的企业，都在疫情期间获得不错的生存和发展。

比如西安的朝花里青花椒鱼在今年逆势新开11家门店，还店店赚钱，其根基就在于他们较早导入了灵活用工模式，人力成本率降低6%的同时，员工收入提高1200元，人效直接翻番。

郑州姐弟俩土豆粉，导入小时制用工后，人力成本降低7%，人效从22000元提升到35000元；

昆山老阿爸，人力成本降低5%，人效从25000提升到36000元，并在50多家门店全面推广小时制用工。

重庆香佰里火锅，人力成本降到12%，人效提升到35000元，门店QSC得分同样维持在85分以上。

上海的烧肉王更是做到了人效8万，只使用了4个全职 11个兼职。

划线排班是实现灵活用工的核心方法

改变用工方式才能保证利润最大化，划线排班是实现灵活用工的核心方法。

 

调整工作安排及人员，将非必须高峰时间完成的工作调整到低峰时间完成；导入小时工，引入划线排班机制，依照顾客或工作需求排定工作人员。

 

通过对人效、人时营业额、人时待客数、工作有效性、产品工时等人效相关指标的测算，计算所需工时；通过营业额预估及人时营业额标准设定，计算每日可排班工时，达到总量控制。

 

6月3-4日，大鱼餐饮学院联合卢南老师继续推出《高效排班实操班》第3期课程，正是要通过严密的逻辑计算 落地性极强的工具表格，带大家获得专属于自己的高效排班方案，从而获得更大的人效提升。

讲师介绍

卢南，餐饮精细化管理专家，擅长餐饮企业的战略规划及餐厅的内控精细化管理和数据分析。

日本上市企业：日本物语集团中国区首席战略顾问，卢南老师运营的物语集团中国区高端品牌“蟹的冈田屋”，15店单店每天盈利10万 ；

乡村基高级顾问，3个月时间将5个试点店净利润各提升5%；

全国烤鱼连锁头部品牌：江边城外副总裁，3年时间盈利4个多亿；

青果投资及观宇咨询公司首席战略顾问。