材料做还是初入行的厨师要掌握的一门烹饪技术。它看起来操作方便。但是如何通过合理的操作遮盖原料的异味、提升原料鲜香味是个值得研究的大课题。小编特为大家带来二十五种常用材料的泡制方法。希望可以帮助小厨们快控制做技术。
烤牛肋条做方法。
一.牛肋骨一0千克放进大铝盆。放入青菜汁（洋葱、干洋葱、胡萝卜、芫荽各五百克。西芹1250克。生姜1500克。大蒜750克榨成的汁）。拌匀腌大约04小时。倒入网漏沥水大约十五分钟。
两.牛龙骨在放到一大铝盆里。放入做料（红色豆腐一瓶。花生果酱半瓶。木薯淀粉五十克。南乳汁八十克。木瓜、喼汁各250克。美极鲜味汁、保卫尔牛肉汁各150克。浓缩鸡汁一百克。蜜125克）腌24小时。
生啫鱼头做方法。
一.起柱侯酱480克。李锦记叉烧酱、排骨酱分别八百克。保卫尔牛肉汁、4部宝花生酱、李锦记海鲜酱各250克。麻酱二百克。红南乳、白豆腐乳各一瓶。南乳汁、白砂糖各三百克。甜面酱半瓶。广味源磨豉酱165克。沙爹酱110克。桂林辣椒酱335克。味精、鸡粉各150克。美极鲜味汁三十克混合均匀制成调味酱。
二.鱼头1二50克洗净。切成大块。用清水冲洗漂三十分。吸干水份后入做好的酱料三十五克抓拌均匀。腌一小时左右。
飘香乳鸽泡制法。
一.不锈钢桶内放进清水四十公斤。放香料（大料、花椒、白豆蔻、白胡椒粒、山柰、草果、桂皮、干辣椒、小茴香、干南姜各150克。党参五十克。孜然、当归、香菜籽各一百克。罗汉果六个。蛤蚧三个）与红曲米一百克大火烧开。改小火煮出来香精味。放入花雕酒一公斤。盐一千。味精或鸡精各五百克。烧开后放凉。
二.乳鸽用清水冲漂走血水。捞出吸干水分。将乳鸽放在做好的味道水中泡3-4小时。
炒牛肉做方法。
起干净牛里脊肉五千。改刀后先和木瓜汁五百克腌三十分。捞出冲水二十分。控水后与啤酒两百克。搅打上劲。之后与清水250克。朝1一个方向拍上劲。再加盐三十克。鸡精、美极鲜酱油各种八克。蚝油五克。采取抓浆的方法到牛肉充分吸干水分。抓约5分钟至手感发粘。感觉干湿度合适后。加入鸡蛋黄三个拌匀。加生粉150克。放入盒内。铺上1层沙拉油。放冰箱冷藏三-四小时。
烧烤羊排泡制方法。
法1：羊排2500克转刀（也能不转刀）。用流动水充三-四小时。捞出吸干水分。加生抽150克。大蒜蓉250克。陈醋、白砂糖各五克。辣椒粉、孜然粉各十克。料酒三十五克。盐三克。橄榄油一百克。抓拌均匀后腌三小时以上。
法2：乳羊排一公斤水洗干净。放大葱段、生姜视频、胡萝卜元、香菜各一百克。盐、味精各十克。胡椒面、玉米面各二十五克。料酒150克腌12小时。
香烤鱼做方法。
青鱼1500克宰杀办净。把鱼肉丸发。切成重约1百克1个的元。水洗净后放入盆内。加盐二十克。葱段、生姜、料酒各五十克。白砂糖十克。味精十五克加清水（没过外面）做一小时。
香烤鸭下巴做方法。
一.鸭下巴五百克水洗净。用浴巾吸干皮肤水份。
两.把鸭下巴放入盆内。加入腌制料（湖南省辣子酱五十克。孜然辣油三十克。干辣十五克。味精、鸡精、大料、小茴香、孜然五克。黄酒六十克。椒油、香叶各十克）腌三小时。
臭桂鱼做方法。
起鲜活的桂鱼十千克屠宰做净。片中鱼肉。切成6×4×3公分的大块。此时大约的净料五公斤。洗净鱼肉后要干布料吸干水分。加盐150克、花椒二十五粒抓拌均匀。放入干净的大木桶中放整齐。用大石头压住。把木桶移至二十五℃-三十℃的恒温室里。让鱼肉大自然放在5-6天。期间能翻动1次。鱼肉腌好后。取出放入保鲜盒内。入零℃-五℃的保鲜电冰箱中保存。但保存时始终不超过五天。
猪颈肉做方法。
猪颈肉三百克照烹饪标准转刀。加入腌制料（佳贝复合调味品、13香、盐、味精各5克。AAA调味品一克。洋葱、大葱、香菜、玫瑰花露酒各二十克。白砂糖五克。料酒十克）抓拌均匀腌三小时。
炒鱿鱼做方法。
鲜鱿鱼肉250克拍荔枝花刀。后来切增加五公分、宽五公分的影片。加盐、味精各三克。白葡萄酒十克腌十五分钟。
烤鱿鱼做方法。
鲜鱿鱼肉750克洗净。加入搓揉有汁水的菜料（洋葱丝三十克。京葱段、生姜各二十克。胡萝卜元十五克。鲜香菇十克）。黄酒三十克。盐、鸡精、日本烧汁各五克。白砂糖二克。腌制04小时。
果木烤牛扒做方法。
牛排九百克添加白兰地、姜元、洋葱丝、胡萝卜片各25克。芹菜段二十克。香叶、香草各五克。黑胡椒碎十克。盐十五克老是搓匀。腌制12小时。
烤鲜虾做方法。
活虾250克洗净。加入沙姜粉、13香、盐、味精各二克。美极鲜味汁、姜汁、料酒各五克腌五-10分。
烤羊腿做方法。
羊前腿一跟（一250克-一500克/跟）洗净。加上A料（葱段、照松的姜块各一百克。黄酒、干辣、芹菜段各五十克。花椒二十五克。盐十五克）拌匀。腌制24小时。为使腌好的羊腿肉会比较理想的风味小吃。烹饪时应放卤水中长时间卤制。
牛排腌制方法。
起输入牛肋眼王五kg到骨。水洗干净后吸干水分。加日本烧汁七十五克。黑胡椒粒三十克。牛尾汤二百克。老抽、生抽、白砂糖各五十克。盐、鸡粉各二十克。洋葱碎、葱段、姜元、香菜梗各五百克。木薯淀粉两百克。腌一个钟头。取出后能采用炭烧、果木烧、煎3种不同的方式行菜。
南乳掌中宝泡制法。
掌中宝125克用蔬菜汁二百克浸泡三十分钟以上。去除异味后捞出控水。加盐、味精、白砂糖各二克。南奶五克拌匀。腌制三十分钟。
蒜香掌中宝做方法。
法一：掌中宝200克用蒜香粉10克。玫瑰花露酒、黄酒各五克。盐、味精、鸡粉各三克。白砂糖两克抓拌均匀。腌制十五分钟。
法两：掌中宝一公斤冲水两小时。加入鲜榨木瓜汁20克、吉士粉50克、花生酱30克、大蒜粉5克、盐8克、味精3克、胡椒粉2克、鸡蛋清60克、色拉油40克抓拌均匀。腌制01小时。
脆皮乳鸽泡制方法。
一.盐二百克。味精一百克。白砂糖、鸡粉各三百克。五香粉、大料粉、小茴香粉、蒜香粉各二十五克搅拌均匀。
二.干净乳鸽一百光洗干净。擦干水分后进拌匀的料内外搓揉均匀。腌制三小时以上。
蒜香南乳肉做方法。
一.五花肉2500克用温水洗净皮肤的油脂。又用冷水冲凉漂净。沥干水分。
二.取1干净容器。先倒入花生酱150克加大蒜水一千拌均匀。再进南奶1二十克、味精八克与盐二十克。顺1一个方向搅拌入味。最后放进澄粉150克。江米粉、鹰粟粉各一百克搅拌均匀。表面封油。用保鲜盒进冰箱保存两小时以上。
黑胡椒烤鸡翅腌制方法。
鸡翅一公斤水洗干净。在两面打浅浅的1文花刀。加美极鲜味汁、葡萄酒、蜂蜜各二十克。盐五克。五香粉三克。黑胡椒粉二克拌匀。腌制01小时。
蒜香排骨做方法。
排骨350克水洗净。切成长四公分的片段。加大葱四十克。大蒜碎五十克。姜元二十克。酱油三克。白砂糖、五香粉各十克。月桂叶五电影。桂皮、八角各五克。鲜辣十五克。糯米酒一百克反复搓揉三十分。
香煎银鳕鱼做方法。
法1：裸盖鱼350克水洗净。加盐三克。味精、柠檬汁各五克。葱段、生姜、料酒各十克。胡椒粉二克腌三十分。
法两：银鳕鱼2元（重约一百克）洗净。控干水份。加盐、味精各二克。益鲜素海鲜粉0.5克。鹰粟粉十克。白砂糖、胡椒粉各一克腌一5分钟。
炒鸡心做方法。
鸡心二百克用清水冲漂十分走血水。控干水份。加盐、味精各二克。姜汁十克。白酒五克腌二十分。
抱腌鱼做方法。
一.起食盐两kg、清水五kg调匀制成盐水。在此基础上。您会加西芹、洋葱、胡萝卜、葱段、生姜各五十克。白酒二十五克。食用碱五克。黄酒一百克来帮海鲜材料除腥。
二.海鱼洗干净。从背部开刀。或者一分为二。去掉内脏。洗干净。
三.把海鱼放入加好的海水中浸泡。浸泡时间要根据自己的爱好与顾客的要求来控制。平常时都会限制在2-12小时。
煎鸭脯泡制方法。
鸭脯肉三百克洗净。放腌料（美极鲜味汁五克。米酒十五克。清水两百克。胡椒粉三克。胡萝卜、芫荽、洋葱丝、生姜、芹菜段各三十克。老抽、香叶、百里香各二克）腌二小时。
联系客服
