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天气变冷之后，就喜欢喝点热乎乎的东西来暖身子，比如一碗浓香的汤，能当菜也能暖胃，食材选好了，做起来毫不油腻，老人小孩都是非常适合食用的。
冬季喝汤，很多人讲究进补，于是就会往汤中加入一些中药材，比如当归。不过小编建议大家，加入药材并不合适所有人，体质偏热的人吃了更容易上火。
锅中加完料之后，煨汤是最重要的，这就不得不提火候了，小编在这里提供一个诀窍，那就是大火烧沸，小火慢煨，这样汤能达到鲜醇味美的效果。
今天大厨带来一道【老汤手掰豆腐】，推荐理由有两点：一是便宜，食材常见；二是方便省时，比起炖鸡汤、排骨汤几个小时，这道菜省心多了，前后最多不超过半小时~
食材的选择上，首先建议大家选用质地偏硬、偏韧的老豆腐。老豆腐富含优质蛋白，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是老幼皆宜的养生佳品。
这道菜顾名思义，豆腐要手掰，而不是用刀切的方式，这样可以增加豆腐块不规则的面积，能更好地吸收汤汁，更加入味哦！
有些朋友会觉得生豆腐有豆腥味，一般会在豆腐下锅前先用水焯烫一下，但是这道菜可以省掉这一步骤，是不是觉得很方便呢？
只需要在炖煮前放入豆腐，然后采用烈火猛催的方式。注意哦，这是关键的窍门，不用小火慢炖，而是大火猛烧10分钟，这样能马上催出豆腐的蜂窝，使汤汁灌进豆腐中，一咬就流汁，豆腥味消除得干干净净！
另外再告诉大家一个大厨窍门，要想这道菜汤色奶白，只需用到2个鸡蛋！
将鸡蛋下锅剪成荷包蛋，然后倒入热水炖煮，汤色就会奶白啦！根本不需要借助其他食材，原汁原味，味道鲜美极了~
老汤手掰豆腐
食材：豆腐、油菜、鸡蛋、木耳、葱姜、火腿、虾干
调料：盐、味精、糖
- 具体步骤 -
1、豆腐掰成块，油菜取心，锅内底油，下鸡蛋煎成荷包蛋后，加热水、葱姜、木耳熬制老汤。
2、另起锅放底油，放入挤干水分的虾干煎至出油后，倒入老汤。
3、放入葱姜、火腿，老豆腐、盐、味精、糖、虾汤盖盖大火三分钟后出锅。
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