陕西油泼辣子

　　许多人都知道，“油泼辣子一道菜”是关中八大怪中的一怪，也是关中饮食文化的一大特色，其实与它密切相关的还有两大怪，“面条像裤带”“锅盔像锅盖”。此外，有一首民谣流传甚广：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，一碗面条喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”这些都生动地说明了辣子与陕西人的密不可分，也说明陕西人对油泼辣椒的喜爱和对辣子文化的传承与光大。

　　根据辣椒传入我国的时间和路线，综合判断考量认为，在辣椒传入我国的第一时间，陕西人就捕获了这个“宝贝”。因为辣椒传入我国的路径除海上外，还有一条更便捷的通道—丝绸之路，所以，加上秦巴山区的早期栽植，陕西人吃辣椒的时间在国人中应该是排在第一梯队的。很难想象，在当年，当白白的面条和热腾腾的蒸馍与红红的辣椒终于结合在一起的时候，我们的祖先定是欢喜得都醉了......

　　【老陕的“辣椒情结”】反观历史来看，应该说，辣椒圆满了陕西的饮食文化，也完善了陕西人的的健全人格，而辣椒在陕西的待遇也一直高于全国其它地区。在别处，辣椒仅是一种调味品，即使在辣名度颇高的四川、湖南。而辣椒到了陕西却成了一道菜，成了无处不在的存在。这，既是辣椒的幸运，也说明老陕不仅嘴叼会吃，而且创新爱琢磨。陕西人将吃油泼辣子作为一种美妙的享受，离开了它，即使山珍海味，也觉得没味。无论是家常便饭，还是待客设宴，油泼辣子是无论如何不能少的。特别是油泼面类，都离不开辣椒作伴。端上来一老碗，别说吃，先搭眼一看，就让你口水直流，用筷子挑着一搅，那香、那味、那气，真陶醉得你回不过神来。细细品尝，那个带劲与过瘾胜过神仙过的日子。一碗咥完，满头大汗，红光满面，人也精神了许多，浑身上下都感到舒坦。

　　当然，陕西人种辣椒、做辣椒、吃辣椒，是有其历史地理缘由的。关中古代就是富庶之地，千里沃野，土地平整，常年雨量充沛，适宜于各种农作物栽培，是中国最早的“天府之国”，所以种植的辣椒好吃也就在情理之中了。又因陕西地处黄土高原地带，常年有西北风侵扰，为驱寒防冷，辣椒也成为极好的御寒食品，久而久之，吃辣椒就成了陕西人的一大嗜好。盛产于关中地区的辣椒，其质量之优、辣味之纯，早就有了“椒王”的美誉，它肉厚、色艳、型长、油大，用手一摸又绵又韧又光滑。陕西人把辣椒不叫辣椒，叫辣子，这可能与连辣椒籽一起加工食用有关。

　　碾成辣面儿的辣子，用煎油一泼，吱吱发响，香味扑鼻。调到碗里，油津津，红艳艳，夹在热馍里，渗透了的红红的颜色让人垂涎欲滴，吃起来真是带劲、解馋、过瘾。在陕西，随处都能看见辣椒，人们每顿饭离不开辣椒，家家户户挂满了辣椒。所以，辣椒已成为陕西的一大名产和文化符号。

　　【离不开辣椒的老陕】陕西人还把辣椒作为挂件和礼品，作为挂件，房前屋后无处不在，成了饰品和风景，预示着日子红红火火，五谷丰登，家畜兴旺，有的还做驱除邪恶之用；作为礼品，走亲戚，送朋友亦显得高端大气上档次，代表着亲密、富裕、平安和吉祥。

　　就吃辣椒而言，全国当数陕西，为何？因为四川喜麻辣，湖南喜干辣，而唯独陕西人咥的是香喷喷的辣子，“油泼辣子一道菜”，陕西人把辣子都做到了极致，做出了花样，做到了经典。且不说油泼辣子辣子酱，还有八宝辣子腌辣子，凉拌辣子炒辣子，辣子无处不在，辣子人人离不了，顿顿不能少。

　　油泼辣子，滋养了陕西人的体魄，丰富了陕西人的饮食文化，造就了陕西人泼辣豪爽的性格，改变和丰富了陕西人生活。总之一句话，油泼辣子，使陕西人吃出了精气神！

　　【辣椒给我们带来了什么】辣椒对人具有三大特性：其一是刺激特性，其次是药物特性，还有就是适应特性。我国医学专家认为，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用；常吃辣椒，还能增强食欲，促进消化，有助于抗御寒冷和驱除湿邪，从而减少感冒、风湿等疾病的发生。

　　但如果过量或大量食用辣椒，轻者会引起胃、肠、肛门灼热、胀痛等不适感，重者可引起味觉神经损害，造成胃溃疡、痔疮、鼻出血等，严重者可影响肝肾脏功能。总之，适量食用辣椒有益于身体健康，过量则会造成身体损害。食辣最好的建议就是：适量而止！

　　【油泼辣子咋做？】【材料】大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1：5【香料】八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克 【调料】盐、芝麻【做法】1、将配方中的香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合.2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。3、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。好了。【小诀窍】油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。 油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。