美食街砂锅菜的做法

砂锅菜

砂锅菜的烹制过程非常灵活——可以直接用砂锅烹制，一锅成菜；可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制；也可以先把菜肴烹制成熟，转入烧热的砂锅上桌。根据成菜特色需要，砂锅菜有的要用炖法成菜——汤汁较多，而有的需用烧法成菜——汤汁较少（比如广东的煲仔菜）。

今天要介绍的是美食小吃街上简单的砂锅，最近在市场上看到很多花样的砂锅菜，比如牛肉砂锅，鸡肉砂锅，海鲜砂锅，等各种砂锅都是把各种肉类提前做好，加到砂锅最上面即可。每份砂锅加20—30克左右肉类。按照当地砂锅的卖价价格自己定量，参考价格12-16元左右一份，做出的砂锅菜出品快，价格实惠，适合年轻人消费。

首先我们把各种蔬菜，生菜、海带，豆腐，蘑菇，金针菇，苕粉等放入砂锅，一般所有蔬菜加起来的量是400克左右。每锅的骨头汤是300克左右。每锅放入2--4个素丸子，4块豆泡（一个豆泡破开两半），1--2个鹌鹑蛋，肉类30克。荤菜原材料还可以加酥肉，炸鸡蛋，鱼丸，五花肉，腊肠，虾饺，牛百叶，蟹柳棒，火腿等。

每锅放入厚未无穷回香粉3克，厚未无穷靓汤煲2克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、鸡精3克、胡椒粉1克、盐10克、金蒜油5克、花生仁10克、香油3克、红油15克。

备注：如果不吃味精可以不加，回香粉和靓汤煲的鲜味已经足够，而且耐煮；对于南方地区可适当降低盐的用量。

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