黄豆内含有一种
脂肪物质叫亚油酸,能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中
胆固醇的作用,所以是预防高血压、冠心病、
动脉硬化等的良好食品。此外,黄豆内还含有丰富的B族
维生素和钙、磷、铁等
无机盐。干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后能产生维生素C,在蔬菜淡季,可补充食用。生黄豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品,烧煮时间应长于一般食品,以高温来破坏这些因子,提高黄豆蛋白的营养价值。
黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦
猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍.黄豆蛋白质的
氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白,其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克,含磷418毫克,还有
维生素A B1 B2 D E 等
现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对
糖尿病有一定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压
动脉粥样硬化等疾病的
理想保健品.黄豆中所含的软
磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能.
祖国医学认为,服食黄豆可另人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中,健身
宁心,下利大肠,润燥消水的功效.
人们对黄豆的认识 黄豆有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。现代营养学研究
表明,一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位,
出油率达20%;此外,还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等
矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克,且易被人体吸收利用,对
缺铁性贫血十分有利;一斤黄豆中含磷2855毫克,对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品,不但蛋白质含量高,并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸,胆固醇含量中
豆腐的蛋白质消化率高达95%,为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、
豆浆等豆制品已成为风靡世界的
健康食品。
黄豆的
营养价值最丰富,素有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。干黄豆中含高品质的
蛋白质约40%,为其他粮食之冠。但有研究显示认为:男性还是少吃黄
豆制品为好。
在整个生长发育阶段,男性摄入
雌性激素量的多少,会直接影响到未来精子的质量和生育能力,过量的雌性激素摄入甚至可能导致男性在晚年出现睾丸癌。
研究已明确显示,男性食用的黄豆越多,精子的质量也会相应降低,特别是那些在生育方面已经有问题的男性,最好不要吃太多的黄豆。
喜
素食的男性应该格外注意,日常进食不应以黄豆制品为主,以免摄入过量雌性激素。男性还应该注意多食用新鲜食品,少吃加工食品。因为许多
肉类的加工食品(如香肠、
罐头等)中其实都添有一定量的黄豆,也就是黄豆
蛋白,虽然这样可以降低生产成本,但却容易让那些不太适合长期食用黄豆者摄入雌性激素。
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