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--用料--
面粉：500g
水：200g
盐：半勺（如果面粉是高筋粉，和面的时候就可以不加盐。）
馅料：适量
--做法--
[擀皮、调馅]
面粉加半勺盐搅拌均匀，再慢慢加水和成光滑的面团。面团尽量和硬一点，醒半个小时再用。
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将面团揉搓成圆形的长条，切成均匀的小剂子；将小剂子擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。准备好的韭菜猪肉虾仁鸡蛋馅。
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[第一种：铜钱饺子]
分别将四块饺子皮放入馅，馅放少一点，对折并封口。然后将四个饺子封口朝外，互相压着摆成圆形，放在掌心，将圆形饺子的边缘捏好。
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右手将圆形饺子捏出穗状的花边。
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[第二种：葵花饺子]
在一块饺子皮的中心放入馅，另外拿一块饺子皮覆盖在上面。将两张饺子皮叠起来的边用手指捏薄，再捏成穗状的花边。
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[第三种：波浪饺子]
取饺子皮在掌心，放馅，对折，封口成成半圆形。从左边开始，右手食指稍过拇指前面，食指稍微将饺子皮往前推出褶折，拇指前端轻捏，重复这个步骤直到右边。
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[第四种：飞鸟饺子]
波浪饺子对折，饺子的两端恰似展翅飞翔的鸟儿。
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[第五种：冠顶饺子]
将饺子皮由外向里折成三角形，然后把皮翻过来，中心放入馅，把三角向上提起来捏住，成为一个立体的三角形。用手捏合三条边，按上面波浪饺子的捏法捏出花边。
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[第六种：四角饺子]
饺子皮中心放馅，捏成三角形即可。再捏出波浪形花边也可以。
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[第七种：二孔饺子]
四角饺子相邻的两个角连起来就是二孔饺子。
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[第八种：四喜饺子]
饺子皮中心放馅，分成四份，捏成四角形状，中间捏合，边缘保留四个圆孔。相邻圆孔间捏死。四个角也捏一下。
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[第九种：四喜蒸饺]
四喜蒸饺的简易做法：放馅，捏成四角形状。再捏出四个圆孔，相邻的圆孔捏死即可。
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将拌好的胡萝卜、玉米、木耳和菠菜分别塞进四个圆孔内，开水上锅蒸15分钟。
[第十种：鸳鸯饺]
放馅，对折，中间捏合。将饺子调个方向，将两端捏紧。
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[第十一种：牡丹饺子]
放馅，平均分成五份，中间捏好，边缘留五个圆孔。将圆孔之间相邻的两个边用手捏在一起。
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用剪子在每个花瓣上面剪两刀，我的剪深了一点。
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将捣碎的熟蛋黄，用小勺子放入五个空圆孔里面，再放入蒸笼蒸熟。
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[第十二种：元宝饺子]
饺子皮放在掌心，放入馅，将饺子皮对折封口。然后将饺子皮两端向中间弯拢，将两端饺边捏住，圆形的边往上翘即可。
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[第十三种：蝴蝶蒸饺]
将面皮的两边折上来，留下一小边不折；将面皮翻过来，放馅；将馅心包起来；两直边也捏起来。
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将没折起来的那边捏好做眼睛；捏出两条直边的花纹；再将围住花纹的四条边边翻过来；蒸熟。蝴蝶蒸饺也做好了。
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[第十四种：金鱼饺子]
金鱼饺子的做法 左手掌心放饺子皮，将馅料放在靠边的地方，将有馅料的那边捏起来，没馅的那边捏起来做金鱼的尾巴。用手指捏出金鱼眼睛，眼睛朝上，再用擀面杖擀出尾巴。
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用剪刀修剪出鱼尾巴的形状，再用牙签压出鱼尾巴的纹路，拿两颗石榴做眼珠子，金鱼饺子做好了。
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[第十五种：新式鸳鸯饺子]
把上面第九种子中间的两个孔用手指捏起来，捏成直线就可以了。将饺子捏成了两格。
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将拌好的胡萝卜粒和青菜粒放好。
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[第十六种：绿叶饺子]
左手掌心放饺子皮，在饺子皮的中心放馅；对折，两端折进去一点再封口；将对折的那条边也捏一点边，捏成了一片叶子的形状。
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将叶子的中心用牙签或者别的压出叶脉，边缘用干净的小梳子压出纹路。这次我偷懒了，没用手捏花纹了。
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饺子如何吃，更加营养均衡和健康
1、降低饺子馅中肉类和油的用量，馅肉以瘦肉为主，提高蔬菜用量，尤其是多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，譬如菠菜、香菇、木耳、番茄等。既可改善口感，又能够控制食用肉馅后血脂的上升。
2、和面时最好加一些粗粮粉（比例应控制在20%以下）或者豆粉，不仅能增加B族维生素的含量，而且粗粮中富含的纤维素也可降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管等疾病的风险，还能让口感和口味更丰富。
3、可以把菜挤出来的水分用来搅肉馅，防止营养的白白丢失和浪费。最好是把菜汁和到面粉里边，还能让面的色泽更好看，激发食欲。胡萝卜汁、西红柿汁是比较好的选择，儿童更应该多吃加入此类蔬菜汁的面皮。
4、煮食的时候要注意，锅里水开后先加点盐，待其融化后再下水饺，可防止粘锅和连皮。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪的摄入量。
5、饭后喝饺子汤难免会导致过量饮食，因此可改为饭前喝汤，一小碗即可。
小神鸡
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