“红烧肉”是大家很熟悉的一道菜肴了吧，很多朋友都特别喜欢吃，别的菜不需多准备只需要一碗大米饭，这顿饭绝对吃的喷香喷香的。
红烧肉的做法多种多样，大家都知道黄小厨“黄磊”吧，他在一档节目中就做过一期红烧肉，是用黄酒来炖煮的，所有的火候和用料都是特别讲究的，炖煮出来的肉也是别有一番滋味。红烧肉虽然做法多样，但是主要材料还是离不开五花肉，五花肉以肥瘦相间的肉质为最佳，肥瘦相间，没有太多肥肉也没有太多瘦肉，这种吃起来口感和味道上都特别的好。一顿成功的红烧肉吃起来不腻口，有一种入口即化的感觉，肉质咸香的同时还捎带一丝甜味，慢慢回味，唇齿留香，恨不得再一口气吃上四五块解解馋。
那么要做好一顿好的红烧肉是用冷水还是热水呢？炖煮肉质的时候用什么温度的水至关重要，稍微一不注意就能影响肉的口感，做出来反而不好吃。今天呢就分享一下红烧肉的做法，掌握这些小诀窍，学会了之后保证让红烧肉成为你的拿手菜。
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【所需食材】：五花肉
【辅助食材】：冰糖、生抽、老抽、香叶、八角、葱、姜、料酒
【所需工具】：炖锅/高压锅
【制作方法】：
1、把市场上买来的五花肉一定要清洗干净，如果是带皮的五花首先要检查下有没有猪毛，有的话就用燃气烧一下，清洗干净之后我们需要把五花肉放进冷水锅里，加料酒、葱段、姜片大火煮开，这一步主要是为了把生肉里面的血沫一些的脏东西煮出来。煮好之后清水清洗干净。
2、把五花肉清洗干净之后切成麻将大小的块，这么大小一口一个刚刚好，切好之后用厨房纸把表面的水分擦干，这样一会煎的时候不会崩油。平底锅预热薄薄地刷一层油，把肉块放进去，小火慢慢翻面煸炒，一直炒至两面金黄的时候就差不多了，这时候锅里会有很多煸出的猪油，这样做出来的红烧肉就算是肥肉也不会油腻。
3、新准备一口锅，起锅烧油，放入几颗冰糖，开小火把冰糖融化成琥珀色的时候，糖色就炒好了，这时候下入煸好的肉块快速地翻炒均匀，然后就可以加入葱段、姜片、香叶、八角、桂皮等大料，生抽、老抽也放进去，炒匀。
4、现在就到了关键的一步了，这里我们要加的是热水，最好是烧开的沸水，开大火煮开。水稍微没过五花肉就可以了，如果用冷水的话这里做的红烧肉会很柴，因为热胀冷缩的原因，热乎乎的五花肉遇到冷水肉质会变紧，不容易入味，口感也不好。大火烧开之后转中小火炖30-40分钟，最后汤汁变少的时候大火收汁就可以了。
小哈划重点，这里要仔细看哦！
1、五花肉最好选带皮的肥瘦相间的那种，会非常好吃；
2、煮血沫的时候要用冷水；
3、炖煮的时候要用热水或者开水；
4、炖煮的同时里面可以加一些鸡蛋，做出来会更香。
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