这是葡萄酒的分类标准 按颜色分 分为红 桃红 白 按含糖量分 分为 干 半干 半甜 甜 按是否含气 分为静止和起泡 还有就是特殊工艺 包括咱们刚才说的冰酒 波特 贵腐等
这些标准是可以重叠的 干型起泡酒 甜型起泡酒 就是把含糖量和是否含气两个标准叠加的
香槟是一个地区的名字 香槟酒是起泡酒或者气泡酒的一种 是来自法国香槟产区的 而且只能是来自法国香槟产区的气泡酒才能叫香槟酒。其它任何国家的都只能叫起泡酒或者气泡酒 。另外 香槟多数是干型的 或者极干型和绝干型的 不是甜的 酵母的香气 面包的香气 酸爽 。多数国人不喜欢香槟 我也不喜欢喝 哈哈 。
火锅搭配甜白气泡酒 绝配 特别是麻辣火锅哈
现在的夏季温度下，干红葡萄酒为什么也要冰镇一下呢？因为在25度的时候，酒精的挥发性就会比其它的香气强 这样的话 酒精就会比较容易挥发出来而盖住或者影响其它的香气 。
另外 干白 甜白 气泡酒要求的侍酒温度更低。
以前都说干红室温喝 这个室温是指人家欧洲贵族的室温 住着大古堡 常年温度横定在15--18度 正是干红葡萄酒的最佳温度 咱这室温和人家的室温不一样哈
外行人 品酒的基本要领 品酒师会有很多词汇来描述 只是将其量化和细分了而已
那简单说两句外行人怎么判断酒的品质 说白了了很简单 大家都知道葡萄酒的品尝是一看 二闻 三品 看就是看颜色是否亮丽是否有光泽 是否漂亮 另外看酒液是否清澈 如果颜色很亮丽而且有光泽 那基本证明酒正当时 起码没有老掉 如果酒液看起来已经没什么光泽了 颜色也是偏棕色调了甚至砖红色了 那证明酒可能老掉了或者是没有保存好 出现了氧化现象
二闻 一个健康的酒 闻起来要有香气 要纯净没有异味 另外尽可能的浓郁和复杂 至于说有什么香气 那可能需要点功底才能发现 总之香气方面要有让人愉悦的香气 那证明酒是健康的 香气有可能是果香 什么果香 先不用管 有可能是演变的陈酿的香气或者是其它香气 但总之要是让人愉悦的香气
三品 酒液在口腔中 要平衡 什么是平衡 就是给人的感觉没有明显的酸 涩 酒精的灼热刺激感 当然所有的干红酒 都会有酸涩 只是不那么明显 不是让人接受不了 而且没有哪个指标特别突出 那就是平衡
那么如果撇开这些 我就想通过自己的感受来判定酒的品质 也很简单 就是你喝了一口 还行喝第二口 喝了一杯还想喝第二杯 那基本可以说明这酒还不错 最起码是你喜欢的 当然这个前提是你能接受这个类型的酒 比如说你经常喝干红 能接受干红的特点
如果你喝一个酒 喝了一口直皱眉甚至摇头 那肯定是这个酒刺激到了你 让你有不舒服的感觉 那要分析一下是什么原因 是香气不纯净 还是口感不平衡 如果是不平衡 是哪个方面不平衡了
香气还有一个指标 是香气的浓郁度 如果一杯酒在倒酒的时候 你鼻子离的很远就能闻到香气 那是证明酒香气浓郁 如果要拿起酒杯把鼻子探进酒杯才能闻到香气 那证明香气浓郁度中等 如果把鼻子探进酒杯都闻不到明显的香 那证明香气浓郁度低
关于香气 愉悦的香气是气人心脾的香 是往下走的香 不愉悦的“香”是顶脑门的那种 是往上走的
猪八戒吃人参果 为啥没尝到味道 是因为直接吞了 没嚼
我们在喝中药的时候 往往是要大口咕咚咕咚地喝 让药液在口腔中停留的时间越短越好 目的是不想品尝它的味道 而且尽量不要喘气 品酒恰恰相反
所以有人说 我喝什么干红都是一个味道 其实是因为你那是喝 没有品的动作 品酒的时候 “嚼”上一会 会感知明显
还有一个关于品的动作要领 那就是酒液在口腔的时间 咱们喝酒往往是咕咚咕咚的喝 酒液在口腔中停留的时间很短 但品酒的时候 要求酒液在口腔中要有停留 停留的时间大概需要10多秒 而且要有嚼东西的动作 目的是让口腔的每一个部位都品尝到酒的味道 因为口腔不同的位置对味道的感知是不一样的 比如说舌头 前甜后苦两边酸 两颊和舌下 前鄂往往对涩度敏感 有经验的人往往口含着酒还能从微张的口吸入一些空气然后从鼻腔呼出 再次体验酒的真切的香气
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