很扼要的，先用清水把银耳泡发1至2小时（更长时间也可以），莲子和红枣洗净待用。 银耳泡发了之后，去掉中间的黄色硬心部分，用手撕小来，然后把银耳、莲子、红枣、冰糖一起放进去一个专门炖汤的容器里面，水没过银耳就可以，然后放在另一个锅里隔水炖，大概2小时高下就够了，然后你就可以慢慢地享受这个美味又可口还美容的超级美食吧。
当然我上面说的是隔水炖着吃，也可以直接放进锅里煮，要先用大说煮开了来，然后改用小火煮，中间要搅拌两到三次（防止粘锅底），等到锅里的汤变得稠了，然后加冰糖进去，在稍煮片刻，就可关火了。盛出来就就可以 吃了。等凉了之后放进冰箱里，冰了之后，在拿出来吃，口味更佳。炖银耳莲子八宝粥吧！香蕉百合银耳汤
材质：干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克 调味料：冰糖100克、水3杯
作法：
1.干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用。
2.新鲜百合拨开洗净去老蒂。
3.香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。
4.将全部材质放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
注：此汤具养阴润肺、生津整肠之效。
银耳石斛羹夏季气温高，炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗的流失往往使人肢体乏力，懒于动弹。要补充大量的体液，除了多喝水外，还可以饮用银耳石斛羹。
作法：取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，每日一次。
冰糖银耳
原料： 银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。
制法：
1、将银耳用温水泡发，取出后去掉耳根，洗净，大块撕开，放入碗内，上蒸笼蒸约10分钟取出。
2、将锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，待糖熔化后，放入红樱桃脯，再用旺火烧沸，起锅倒入银耳碗中即成。
特点： 清淡，甜醇，而且红白相间色泽美丽。
功效：银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮身、补脑提神，美容嫩肤、延年益寿之功效。
樱桃含糖类、蛋白质、维生素C、胡萝卜素等营养成分。其味甘，性温，有益气调中之功效。
此菜除以上功效外，常食还可去除脸上雀斑、黄褐斑的作用。
银耳枣仁汤夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡觉和休息，许多人一天只能睡上四至六小时，甚至通宵难寐。银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。
作法：将银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包好，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁服用。
银耳明目汤夏季是红眼病流行的时节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。
作法：取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用。
燕窝银耳羹夏季是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病人最难熬的时辰，凡属于心肺阴虚型的病人都可服用燕窝银耳羹。
作法：取燕窝10克、银耳20克、冰糖适量。将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡3～4小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时可取用；银耳用清水浸泡1小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。
银耳陈皮炖乳鸽
原料：主料：乳鸽2只（每只约重400克）；配料：水发白木耳100克，水发陈皮10克；调料：精盐10克，味精5克，鸡精2克，高汤750克。
制法： 乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中。水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮。锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸30分钟，至熟即成。
特点：此菜味道清鲜，有滋阴补肺疗效。
润肺银耳羹
[原料]银耳10克，鸡蛋1个，冰糖60克，猪油适量
[作法]水发银耳摘去蒂头，拣去杂质，漂洗洁净，加水适量，急火煮沸改用文火煮熟，至银耳酥烂，加入冰糖，搅拌至熔化。鸡蛋取蛋清加少许水搅匀后入锅中，再以文火令沸，出锅前加入熟猪油少许即成。
[用法]早晨或睡前服食。
[作用]润肺补气，滋阴补肾。适宜于AIDS（爱滋病）肺虚咳嗽，午后潮热，盗汗烦躁，心悸失眠，久泄便溏者服用。
[评注]银耳所含多糖类物质对AIDS患者可提升其免疫功袓；蛋清、冰糖、猪油相佐调节口味。本药膳看上去冰清玉洁，色味诱人，食之甘甜滑软，入口即化，是一道传统的保健药膳
银耳凤翅
原料:鸡翅膀、水发银耳、盐、味精、料酒、老姜、胡椒粉各适量。
制造程序:
1 银耳冷水发涨后，洗涤干净，择去根部，撕成大小均匀的块，鸡翅去掉翅尖，宰成两节。
2 ．鸡翅洗净后，捞出，下人沸水锅内余紧皮，洗净下入姜锅内偏干水气，卜料酒，掺鲜汤，待汤沸时去掉浮沫，下胡椒等调料吃好味，视鸡块烧至快把时，下银耳续烧至鸡肉把软，即可勾芡收汁起锅。
3 ．装盘时将银耳装人盘底，上面装上鸡翅即成。
操作要领:锅要洗净，姜务必切成片，烧制时要用小火慢烧，勾芡时不能过浓。
营养特点:
银耳含钙、铁量较高。银耳中的银耳酸性多糖，能提升人体免疫功袓，起扶正固本作用，能抗癌，对老年支气管炎、肺原性心脏病有务必疗效，还能提升肝脏解毒功袓，起保肝作用，也能去除脸上雀斑，起美容作用。与鸡翅同烹则更强化其滋补功效。
银耳枸杞羹 银耳清水泡发洗净，枸杞适量亦以清水洗净，放入砂锅添水，加冰糖蛋清等，用文火煎炖，其羹红白相间，色彩艳丽，银耳枸杞双重补品，具有较强的滋补健身功效。
银耳糯米羹 银耳清水泡发洗净，与糯米适量同煨成银耳糯米羹，即成风味别具的营养保健佳品。
茉莉银耳汤
【所属菜系】 韩国菜
【特 点】 汤味清鲜，茉莉芳香，银耳润滑
【原 料】 水发银耳20克，茉莉花15朵，鸡脯肉150克，清鸡汤1.5公斤，盐7.5克，芝麻油5克
【制造过程】
1、将银耳用温水泡2小时高下，去净黄根，洗屈杂质，用开水烫一下，并用盖盖上，焖10分钟高下，滗去水，再倒入开水烫焖10分钟，挤干水分，用清鸡汤泡上，上笼蒸8分钟高下，取出，待用 2、再将鸡脯肉砸成泥，用水泡开，抓匀；鸡汤撇去油沫，大火烧开后，加入调料，将鸡泥下锅，改用中火烧，同时用手勺用中速，将鸡泥搅匀，待鸡泥将汤中杂物吸净，汤清见底时，暂停搅动，待白沫泛上来时，将鸡泥捞出，此时，汤中浮油俱随鸡泥而出，汤清见底，用微火保持汤的温度 3、把茉莉花摘洗干净，放入汤碗内，浇入清汤，盖盖焖一会，待茉莉桦香味出来后，去盖，将茉莉桦捞出不用，将汤盛入汤盆内，加入蒸好的银耳，倒入芝麻油，即可
银耳溜鸡片
好的银耳色泽雪白，但是根部是发黄的。首先扼要腌制一下鸡胸肉，加入料酒、盐、胡椒粉。再在鸡蛋清里加入胡椒面、盐、水淀粉，这样炒出的鸡肉里外都有味儿。然后在鸡片上加一点油，这样炒出的鸡片口味更好。银耳是事先泡发好的，用开水烫过3－4个小时，摘去根就可以了。先把锅烧热，热勺凉油不粘锅，在热锅中加入少许温油，把鸡片滑熟，取出。放入姜、葱、银耳煸炒，加入水和事先泡好的枸杞子，再放入鸡精、盐、胡椒粉。再加入鸡片。
用料：鸡胸肉、银耳、枸杞、鸡蛋
调料：料酒、盐、胡椒粉、鸡精
制造要领： 1、鸡肉要去皮 2、淀粉不能少
专家点评：这道菜有滋阴润肺、生精补血的功效，有哮喘、口渴、燥热的人可以常吃。本身有高血脂、胆固醇高的人在制造的时候务须要把鸡皮去掉。
云片银耳汤
银耳15克、鸡蛋清50克、鸡脯肉100克、猪油75克、熟火腿100克、清汤1500克，碗豆尖叶30片、盐、味精、葱、姜水适量。鸡脯肉用刀背捶成泥去筋，装碗中加葱姜水搅匀过箩。向过箩后的鸡茸中加入盐、胡椒粉、料酒及味精搅上劲，加入猪油，蛋清搅成的泡糊和少许湿芡粉，搅匀。将洗净的菊花形小铁模里边涂些猪油，摆进四、五片银耳 (用水发好)，用调羹将制好的鸡茸舀成球形，放在银耳中间，使银耳底部粘住鸡茸，再将豆尖叶和火腿小薄片放在鸡茸上点缀成花草图案。制成后放方盘上，上屉蒸四、五分钟，取出放小汤碗内。再将钢精锅置火上，加入清汤烧沸，用精盐和味素调好味，浇在汤碗内。功袓补血养肾，滋阴润肺。实用于食欲减退，体弱无力。此品因造型美观可作高级宴席进补之用。
银耳鳜鱼片汤
[用料]
鲜鳜鱼肉净150克，水发银耳150克，豌豆尖40克，清汤750克，精盐2克，料酒10克，味精2克，胡椒面1克，姜片l5克，葱节25克，鸡蛋1个，干豆粉30克。
[制法]
①银耳用温水泡涨，择洗干净，装碗加水、姜、葱，上笼蒸20分钟，取出换开水泡上。
②鳜鱼开膛，去骨、去皮，片成4厘米长、2.5厘米宽、0.7厘米厚的片，用料酒、盐、胡椒面、味精码味，用蛋清、干豆粉调成糊拌匀。
③将清汤烧开，放入银耳，开锅后倒入大碗内。
④锅内另用清汤，将鱼片滑散，加豌豆尖，然后将鱼片和豌豆尖捞入银耳汤碗内即成
银耳粥
原料：银耳２５克，白米５０克，糖少许。
制法：银耳用水泡发，用手掰开，白米用水淘洗后煮成粥，粥煮至八成熟时加入银耳同煮至烂熟。作早餐食用。
银耳莲子羹
原料：银耳２５克，莲子２０克，白糖或冰糖适量。
制法：将银耳洗净泡发，掰开备用，莲子去皮，同煮２０分钟，加入冰糖即可食。
凉拌双耳
原料：银耳２０克，黑木耳２０克，鲜笋２５克，白糖、味精、盐、醋各适量，香油少许。
制法：
将双耳泡发后，择洗干净同入盘中，锅中加清水，水沸将双耳入锅焯熟，捞出后晾凉，鲜笋切小菱形片，入开水中焯一下，同双耳共放盆中晾凉，加盐、糖、醋、味精、香油调拌均匀即成。
银耳肺羹
原料：水发银耳２５克，熟猪肺２０克，清汤２５０克，葱、姜、胡椒粉、盐、味精、水淀粉各适量。
制法：将银耳择洗与猪肺同煮入清汤，加各味佐料煮１０分钟后，以水淀粉勾芡即成。
琵琶银耳
原料：干银耳２０克，鸽子蛋１０个，火腿１０克，香菜叶１０克，清汤５００克，精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。
制法：
Ａ、将银耳用水浸发，洗净后加入盐水中再泡５分钟，然后上笼蒸熟。
Ｂ、鸽子蛋打入碗中搅匀，火腿切为碎丁，香菜叶洗净，用汤匙１０个盛入鸽子蛋液，表面撒上火腿、香菜叶上，笼蒸熟。
Ｃ、炒锅上火，注入清汤和少量清水，放入精盐、味精、料酒及胡椒粉，见一开入银耳煮５分钟后将蒸好的鸽蛋煮至入味即成。
茶香银耳羹
原料：银耳２５克，茉莉花１０朵，茶水１杯。
制法：银耳泡发，择洗后撕为花瓣大小，与茶水、茉莉花同入锅中加少量水，煮半小时即成，可加冰糖同煮。
银耳素烩
【原料】银耳20克，发菜15克，胡萝卜、莴笋各200克，清汤600克，精盐5克，鸡油10克，白糖20克。
【制造过程】
1、银耳泡开去黄根，加清汤煮1小时；发菜加清汤煮10分钟；胡萝卜、莴笋去皮，削成鲜蘑状，放入沸水煮沸取出；
2、清汤加精盐、白糖煮沸后放胡萝卜、莴笋、鲜蘑煮2分钟捞出，凉开水浸泡，原汤留下待用；
3、将蒸好的银耳扣在盘中，发菜球、莴笋、胡萝卜、鲜蘑码放在银耳周围。将原汤加入精盐、白糖、鸡油、水淀粉勾芡，将芡汁均匀地浇上即可。
银耳西红柿羹
用料：银耳50g(野生银耳15g)，西红柿100g，冰糖适量。制法：先将银耳用水泡发、洗净，然后放入砂锅中，熬至浓稠、酥软，再将西红柿洗净去皮、籽，切碎捣烂，放入银耳羹中煮开，加冰糖适量调味。
效用：银耳滋阴润肺，西红柿清热解毒，生津利咽，加冰糖成羹，酸甜可口，富于营养。此方对阴虚火旺之慢性扁桃体炎、干咳日久的患者有调理及治疗作用。
银耳木瓜冰糖水
主 料：银耳约30克，木瓜约350克，冰糖约150克，姜2片，陈皮适量。
做 法：
1、银耳用清水浸透，剪去较硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陈皮浸软，去瓤。
2、清水4杯烧煮，放入姜片和陈皮煮片刻。
3、捞去姜片和陈皮，下银耳和木瓜粒，慢火煮15分钟。
4、最后放入冰糖，煮至糖溶解便成。
备 注：煲糖水用的木瓜，宜选用八成熟的为佳，过熟的木瓜煲煮后会黏烂，令糖水混浊不清。
火龙银耳雪梨
主料：火龙果、银耳、木耳、雪梨。
辅料：冰糖、煮熟的青豆、枸杞。
1、银耳、木耳用开水泡开、摘洗干净，火龙果取果肉，果壳待用，火龙果肉和雪梨切成均匀的块。
2、将切好的火龙果、雪梨块同银耳、木耳、冰糖一起加满水用文火熬制一小时。
3、将炖好的汤盛入火龙果壳中，撒上青豆、枸杞即可。
排毒功效：清热、化痰、润肺，可助吸烟、饮酒者排出毒素。
掌片火腿炝银耳
主料：仙人掌300克。
配料：火腿50克，水发银耳100克。
调料：碘盐5克，味精3克，糖5克，醋3克，香油5克。
制造(1)将仙人掌、火腿切成菱形薄片，同银耳沸水焯一下捞出投凉，沥尽水
(2)把仙人掌、火腿、银耳放入盆中，加盐、味精、糖、醋拌匀、淋入香油即好
苹果银耳瘦肉汤
3个苹果（去籽，籽容易上火）和一些胡萝卜，不用削皮。果皮可是很有营养的。在和1斤高下的瘦肉，十颗高下的蜜枣。务必量的银耳，两三片姜。先用大火烧开再用小火煮炖
1、DIY银耳珍珠 ——营养眼凝露
原料：
泡好的银耳一片、珍珠末少许、清水适量、蒸馏水200ml、塑料手套一双（超市有卖）、吹风机、橄榄油或BB油
辅助用具：
干净的小玻璃瓶一个（带盖、可随你喜好或根据实际情况，只要是玻璃材质就行）、干净的锅一口、干净的纱布一块
具体作法：
1、戴好塑料手套；
2、在锅中倒入清水，烧开，先将小玻璃瓶、纱布，放入锅中涮一下，拿出后将玻璃器皿吹干——消毒
3、将锅冲干净，倒入蒸馏水，大火烧开；
4、趁烧水的空挡，将放入泡好的银耳去根、捣碎，放入锅中，烧开后转为小火炖，间或用勺子搅拌一下，直制汤汁成粘稠状，既好；
5、用纱布滤渣、取汁，滴入玻璃容器。待凉后，放珍珠末，用力摇匀，干性皮肤还可以加入数滴橄榄油；
6、成品色泽清亮、有嗻哩的感觉~
疗效：
天然美白、舒缓收敛、养眼，给眼睛提神，避免眼皮下垂，无须担忧地心引力来拜访。
二、鸽蛋银耳汤
鸽蛋鲜嫩，汤清味美~ ：）
原料：
水发银耳20克，鸽蛋12个，豌豆苗5克，清鸡汤1.5公斤，盐7.5克，糖5克，熟鸡油25克，芝麻10克（焙好）
方式：
1.将银耳用温水泡2小时高下，洗净杂质，削净黄根，加工成小朵，用开水烫焖2－3遍，待软透后，滗净开水，换用清汤泡上；
2.再将豆苗择洗干净，鸽蛋外皮亦用凉水冲洗干净；
3.模子用水洗净，再用净布擦干，在模子内面均匀地抹上薄薄一层鸡油，然后把鸽蛋打入模子里，不要把鸽蛋黄打碎，再摆上两叶洗净的豌豆苗，上笼蒸5分钟高下取出，放入凉开水内，将蒸好的鸽蛋由模子内倒出，用冷水泡上；
4.走汤时，须先将鸽蛋放入清汤内烫透，然后将银耳盛入汤碗，注入清汤，再将鸽蛋放在碗中央；
5.食用时，往汤碗中撒入芝麻，即可。
三、百合冰糖银耳粥（药粥）
材质：
百合、银耳、红枣、花生米、核桃、枸杞子、冰糖
方式：
1.先把银耳、百合、大枣、花生米头一天就把它拿水给发起来，倒在这个碗里，给它倒满了，泡过来发起来。
2.第二天发好了，发好了就是这个样子，倒在一个搪瓷锅里面，水漫过来这时候就该上火了。
3.这时候加上玉米面，黑芝麻粉加上半勺，这时加燕麦调匀以后倒在锅里和在一起煮熟了，粥啊煮得了，煮得了以后，趁着热把冰糖搁里头，枸杞子、核桃仁放里头，这时候把它和匀了，和匀之后，把盖盖上，晾温和了，就可以吃了。
ps.
这样的作法多的去了，eg. 银耳南瓜粥，银耳莲子粥，冰糖银耳粥，百合银耳粥，银耳红枣粥，百合冰糖银耳粥 ………………
这里全是关于银耳美容的方式：
http://www.baidu.com/s?cl=3&f=1&wd=%D2%F8%B6%FA+%C3%C0%C8%DD+%B7%BD%B7%A8&tn=baidur
银耳又名白木耳，为银耳科植物银耳的子实体。性味甘、淡、平。含有蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、脂肪、粗纤维等成分。具有清肺热、益脾胃、润肌肤的功效。实用于肺热咳嗽、皮肤干裂、胃肠燥热、血管硬化、高血压等症。因为银耳含有一种类似于阿拉伯树胶的成分，有滋养皮肤角质层的作用，经常服食银耳，既可使皮下组织丰满，令皮肤细腻具有弹性，又是护肤、润肤、美容之佳品。
银耳吃法较多，最好的是炖服。现介绍几种供大家试做：
·银耳粥
配方：银耳10克，红枣5 枚，大米100克，冰糖20克。
功效：滋阴润肤，止咳护肤。实用于肺燥咳嗽、肤裂、肌肤不润、面色萎黄等症。
制造：⒈将银耳放温水中泡发2小时，除去蒂头、杂质，撕成瓣状；红枣洗净，去核；大米淘洗干净；冰糖打碎成屑。⒉将银耳、红枣、冰糖与米同放锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮银耳至熟
透即成。
·银耳鹌鹑蛋
配方：银耳10克，鹌鹑蛋4个，冰糖25克。
功效：润肤、补血、美容。实用于气血两亏、肌肤不润、皮肤干裂等症。
制造：⒈将银耳用温水发透，除去杂质、蒂头，撕成瓣状；鹌鹑蛋煮熟剥皮；冰糖打碎。⒉将银耳放入锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火炖煮至熟，加入熟鹑鹌蛋及冰糖即成。
·枸杞银耳
配方：枸杞子15克，银耳10克，冰糖20克。
功效：润肌肤、美容颜。实用于面色不润、萎黄、皮肤干裂、视物模糊等症。
制造：⒈将银耳发透，撕成瓣状；枸杞子去果梗，洗净；冰糖打碎成屑。⒉将银耳放入锅内，加水适量，煮熟，加入冰糖屑、枸杞子，煮沸即成。香蕉百合银耳汤
材质：干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克 调味料：冰糖100克、水3杯
作法：
1.干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用。
2.新鲜百合拨开洗净去老蒂。
3.香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。
4.将全部材质放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
注：此汤具养阴润肺、生津整肠之效。
银耳石斛羹夏季气温高，炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗的流失往往使人肢体乏力，懒于动弹。要补充大量的体液，除了多喝水外，还可以饮用银耳石斛羹。
作法：取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，每日一次。
冰糖银耳
原料： 银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。
制法：
1、将银耳用温水泡发，取出后去掉耳根，洗净，大块撕开，放入碗内，上蒸笼蒸约10分钟取出。
2、将锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，待糖熔化后，放入红樱桃脯，再用旺火烧沸，起锅倒入银耳碗中即成。
特点： 清淡，甜醇，而且红白相间色泽美丽。
功效：银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮身、补脑提神，美容嫩肤、延年益寿之功效。
樱桃含糖类、蛋白质、维生素C、胡萝卜素等营养成分。其味甘，性温，有益气调中之功效。
此菜除以上功效外，常食还可去除脸上雀斑、黄褐斑的作用。
银耳枣仁汤夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡觉和休息，许多人一天只能睡上四至六小时，甚至通宵难寐。银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。
作法：将银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包好，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁服用。
银耳明目汤夏季是红眼病流行的时节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。
作法：取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用。
燕窝银耳羹夏季是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病人最难熬的时辰，凡属于心肺阴虚型的病人都可服用燕窝银耳羹。
作法：取燕窝10克、银耳20克、冰糖适量。将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡3～4小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时可取用；银耳用清水浸泡1小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。
银耳陈皮炖乳鸽
原料：主料：乳鸽2只（每只约重400克）；配料：水发白木耳100克，水发陈皮10克；调料：精盐10克，味精5克，鸡精2克，高汤750克。
制法： 乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中。水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮。锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸30分钟，至熟即成。
特点：此菜味道清鲜，有滋阴补肺疗效。
润肺银耳羹
[原料]银耳10克，鸡蛋1个，冰糖60克，猪油适量
[作法]水发银耳摘去蒂头，拣去杂质，漂洗洁净，加水适量，急火煮沸改用文火煮熟，至银耳酥烂，加入冰糖，搅拌至熔化。鸡蛋取蛋清加少许水搅匀后入锅中，再以文火令沸，出锅前加入熟猪油少许即成。
[用法]早晨或睡前服食。
[作用]润肺补气，滋阴补肾。适宜于AIDS（爱滋病）肺虚咳嗽，午后潮热，盗汗烦躁，心悸失眠，久泄便溏者服用。
[评注]银耳所含多糖类物质对AIDS患者可提升其免疫功袓；蛋清、冰糖、猪油相佐调节口味。本药膳看上去冰清玉洁，色味诱人，食之甘甜滑软，入口即化，是一道传统的保健药膳
银耳凤翅
原料:鸡翅膀、水发银耳、盐、味精、料酒、老姜、胡椒粉各适量。
制造程序:
1 银耳冷水发涨后，洗涤干净，择去根部，撕成大小均匀的块，鸡翅去掉翅尖，宰成两节。
2 ．鸡翅洗净后，捞出，下人沸水锅内余紧皮，洗净下入姜锅内偏干水气，卜料酒，掺鲜汤，待汤沸时去掉浮沫，下胡椒等调料吃好味，视鸡块烧至快把时，下银耳续烧至鸡肉把软，即可勾芡收汁起锅。
3 ．装盘时将银耳装人盘底，上面装上鸡翅即成。
操作要领:锅要洗净，姜务必切成片，烧制时要用小火慢烧，勾芡时不能过浓。
营养特点:
银耳含钙、铁量较高。银耳中的银耳酸性多糖，能提升人体免疫功袓，起扶正固本作用，能抗癌，对老年支气管炎、肺原性心脏病有务必疗效，还能提升肝脏解毒功袓，起保肝作用，也能去除脸上雀斑，起美容作用。与鸡翅同烹则更强化其滋补功效。
银耳枸杞羹 银耳清水泡发洗净，枸杞适量亦以清水洗净，放入砂锅添水，加冰糖蛋清等，用文火煎炖，其羹红白相间，色彩艳丽，银耳枸杞双重补品，具有较强的滋补健身功效。
银耳糯米羹 银耳清水泡发洗净，与糯米适量同煨成银耳糯米羹，即成风味别具的营养保健佳品。
茉莉银耳汤
【所属菜系】 韩国菜
【特 点】 汤味清鲜，茉莉芳香，银耳润滑
【原 料】 水发银耳20克，茉莉花15朵，鸡脯肉150克，清鸡汤1.5公斤，盐7.5克，芝麻油5克
【制造过程】
1、将银耳用温水泡2小时高下，去净黄根，洗屈杂质，用开水烫一下，并用盖盖上，焖10分钟高下，滗去水，再倒入开水烫焖10分钟，挤干水分，用清鸡汤泡上，上笼蒸8分钟高下，取出，待用 2、再将鸡脯肉砸成泥，用水泡开，抓匀；鸡汤撇去油沫，大火烧开后，加入调料，将鸡泥下锅，改用中火烧，同时用手勺用中速，将鸡泥搅匀，待鸡泥将汤中杂物吸净，汤清见底时，暂停搅动，待白沫泛上来时，将鸡泥捞出，此时，汤中浮油俱随鸡泥而出，汤清见底，用微火保持汤的温度 3、把茉莉花摘洗干净，放入汤碗内，浇入清汤，盖盖焖一会，待茉莉桦香味出来后，去盖，将茉莉桦捞出不用，将汤盛入汤盆内，加入蒸好的银耳，倒入芝麻油，即可
银耳溜鸡片
好的银耳色泽雪白，但是根部是发黄的。首先扼要腌制一下鸡胸肉，加入料酒、盐、胡椒粉。再在鸡蛋清里加入胡椒面、盐、水淀粉，这样炒出的鸡肉里外都有味儿。然后在鸡片上加一点油，这样炒出的鸡片口味更好。银耳是事先泡发好的，用开水烫过3－4个小时，摘去根就可以了。先把锅烧热，热勺凉油不粘锅，在热锅中加入少许温油，把鸡片滑熟，取出。放入姜、葱、银耳煸炒，加入水和事先泡好的枸杞子，再放入鸡精、盐、胡椒粉。再加入鸡片。
用料：鸡胸肉、银耳、枸杞、鸡蛋
调料：料酒、盐、胡椒粉、鸡精
制造要领： 1、鸡肉要去皮 2、淀粉不能少
专家点评：这道菜有滋阴润肺、生精补血的功效，有哮喘、口渴、燥热的人可以常吃。本身有高血脂、胆固醇高的人在制造的时候务须要把鸡皮去掉。
云片银耳汤
银耳15克、鸡蛋清50克、鸡脯肉100克、猪油75克、熟火腿100克、清汤1500克，碗豆尖叶30片、盐、味精、葱、姜水适量。鸡脯肉用刀背捶成泥去筋，装碗中加葱姜水搅匀过箩。向过箩后的鸡茸中加入盐、胡椒粉、料酒及味精搅上劲，加入猪油，蛋清搅成的泡糊和少许湿芡粉，搅匀。将洗净的菊花形小铁模里边涂些猪油，摆进四、五片银耳 (用水发好)，用调羹将制好的鸡茸舀成球形，放在银耳中间，使银耳底部粘住鸡茸，再将豆尖叶和火腿小薄片放在鸡茸上点缀成花草图案。制成后放方盘上，上屉蒸四、五分钟，取出放小汤碗内。再将钢精锅置火上，加入清汤烧沸，用精盐和味素调好味，浇在汤碗内。功袓补血养肾，滋阴润肺。实用于食欲减退，体弱无力。此品因造型美观可作高级宴席进补之用。
银耳鳜鱼片汤
[用料]
鲜鳜鱼肉净150克，水发银耳150克，豌豆尖40克，清汤750克，精盐2克，料酒10克，味精2克，胡椒面1克，姜片l5克，葱节25克，鸡蛋1个，干豆粉30克。
[制法]
①银耳用温水泡涨，择洗干净，装碗加水、姜、葱，上笼蒸20分钟，取出换开水泡上。
②鳜鱼开膛，去骨、去皮，片成4厘米长、2.5厘米宽、0.7厘米厚的片，用料酒、盐、胡椒面、味精码味，用蛋清、干豆粉调成糊拌匀。
③将清汤烧开，放入银耳，开锅后倒入大碗内。
④锅内另用清汤，将鱼片滑散，加豌豆尖，然后将鱼片和豌豆尖捞入银耳汤碗内即成
银耳粥
原料：银耳２５克，白米５０克，糖少许。
制法：银耳用水泡发，用手掰开，白米用水淘洗后煮成粥，粥煮至八成熟时加入银耳同煮至烂熟。作早餐食用。
银耳莲子羹
原料：银耳２５克，莲子２０克，白糖或冰糖适量。
制法：将银耳洗净泡发，掰开备用，莲子去皮，同煮２０分钟，加入冰糖即可食。
凉拌双耳
原料：银耳２０克，黑木耳２０克，鲜笋２５克，白糖、味精、盐、醋各适量，香油少许。
制法：
将双耳泡发后，择洗干净同入盘中，锅中加清水，水沸将双耳入锅焯熟，捞出后晾凉，鲜笋切小菱形片，入开水中焯一下，同双耳共放盆中晾凉，加盐、糖、醋、味精、香油调拌均匀即成。
银耳肺羹
原料：水发银耳２５克，熟猪肺２０克，清汤２５０克，葱、姜、胡椒粉、盐、味精、水淀粉各适量。
制法：将银耳择洗与猪肺同煮入清汤，加各味佐料煮１０分钟后，以水淀粉勾芡即成。
琵琶银耳
原料：干银耳２０克，鸽子蛋１０个，火腿１０克，香菜叶１０克，清汤５００克，精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。
制法：
Ａ、将银耳用水浸发，洗净后加入盐水中再泡５分钟，然后上笼蒸熟。
Ｂ、鸽子蛋打入碗中搅匀，火腿切为碎丁，香菜叶洗净，用汤匙１０个盛入鸽子蛋液，表面撒上火腿、香菜叶上，笼蒸熟。
Ｃ、炒锅上火，注入清汤和少量清水，放入精盐、味精、料酒及胡椒粉，见一开入银耳煮５分钟后将蒸好的鸽蛋煮至入味即成。
茶香银耳羹
原料：银耳２５克，茉莉花１０朵，茶水１杯。
制法：银耳泡发，择洗后撕为花瓣大小，与茶水、茉莉花同入锅中加少量水，煮半小时即成，可加冰糖同煮。
银耳素烩
【原料】银耳20克，发菜15克，胡萝卜、莴笋各200克，清汤600克，精盐5克，鸡油10克，白糖20克。
【制造过程】
1、银耳泡开去黄根，加清汤煮1小时；发菜加清汤煮10分钟；胡萝卜、莴笋去皮，削成鲜蘑状，放入沸水煮沸取出；
2、清汤加精盐、白糖煮沸后放胡萝卜、莴笋、鲜蘑煮2分钟捞出，凉开水浸泡，原汤留下待用；
3、将蒸好的银耳扣在盘中，发菜球、莴笋、胡萝卜、鲜蘑码放在银耳周围。将原汤加入精盐、白糖、鸡油、水淀粉勾芡，将芡汁均匀地浇上即可。
银耳西红柿羹
用料：银耳50g(野生银耳15g)，西红柿100g，冰糖适量。制法：先将银耳用水泡发、洗净，然后放入砂锅中，熬至浓稠、酥软，再将西红柿洗净去皮、籽，切碎捣烂，放入银耳羹中煮开，加冰糖适量调味。
效用：银耳滋阴润肺，西红柿清热解毒，生津利咽，加冰糖成羹，酸甜可口，富于营养。此方对阴虚火旺之慢性扁桃体炎、干咳日久的患者有调理及治疗作用。
银耳木瓜冰糖水
主 料：银耳约30克，木瓜约350克，冰糖约150克，姜2片，陈皮适量。
做 法：
1、银耳用清水浸透，剪去较硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陈皮浸软，去瓤。
2、清水4杯烧煮，放入姜片和陈皮煮片刻。
3、捞去姜片和陈皮，下银耳和木瓜粒，慢火煮15分钟。
4、最后放入冰糖，煮至糖溶解便成。
备 注：煲糖水用的木瓜，宜选用八成熟的为佳，过熟的木瓜煲煮后会黏烂，令糖水混浊不清。
火龙银耳雪梨
主料：火龙果、银耳、木耳、雪梨。
辅料：冰糖、煮熟的青豆、枸杞。
1、银耳、木耳用开水泡开、摘洗干净，火龙果取果肉，果壳待用，火龙果肉和雪梨切成均匀的块。
2、将切好的火龙果、雪梨块同银耳、木耳、冰糖一起加满水用文火熬制一小时。
3、将炖好的汤盛入火龙果壳中，撒上青豆、枸杞即可。
排毒功效：清热、化痰、润肺，可助吸烟、饮酒者排出毒素。
掌片火腿炝银耳
主料：仙人掌300克。
配料：火腿50克，水发银耳100克。
调料：碘盐5克，味精3克，糖5克，醋3克，香油5克。
制造(1)将仙人掌、火腿切成菱形薄片，同银耳沸水焯一下捞出投凉，沥尽水
(2)把仙人掌、火腿、银耳放入盆中，加盐、味精、糖、醋拌匀、淋入香油即好
苹果银耳瘦肉汤
3个苹果（去籽，籽容易上火）和一些胡萝卜，不用削皮。果皮可是很有营养的。在和1斤高下的瘦肉，十颗高下的蜜枣。务必量的银耳，两三片姜。先用大火烧开再用小火煮炖
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