张晔
做《万家灯火》节目这么多年了，我也经常观察我们的观众朋友，有很多朋友就显得特别地年轻。和他们交流之后，发现他们有一些共同点，我总结了有三条：
心态特别地好
有坚持锻炼的好习惯
饮食上，非常地有节制和讲究
今天，咱们就来说说吃，有哪些食物当中具有这种抗衰的成分，我们应该怎样吃，怎样合理地利用它 。
首先要知道为什么会衰老？是因为我们有太多太多的过氧化物质，在体内堆积得太多，而且排泄得不好。
我们在选择抗衰老食物的时候，就要有这么几个特点 ：
1、阻止我们的过氧化物产生的一些营养素，在哪些食物里有?
2、过氧化物已经产生了，我们要加快让它排泄出去，这里头也有很多食物。
3、产生也产生了，排也排出去了，但是有的时候，它会对我们的一些细胞或者是血管或者是黏膜有一些伤害，我们要让它修复，修复得越快越好。
这样的话，无论是外表上的皮肤还是内在的 一些脏器的功能都会年轻，所以这样表现出来的，就是健康又美丽了。
1、深色水果和蔬菜
2、含番茄红素和花青素多的食物
西红柿和鸡蛋的搭配，再经典不过了。 但是我相信，很多人没有把西红柿中的番茄红素，真正地吃出来或者是做出来。
其实番茄红素也在胡萝卜素的大家族里。它也需要加热和油炒，我为什么说很多人没有把它吃出来？
首先，不是所有的一年四季选择的西红柿，都能炒出那么多的番茄红素来。番茄红素什么时候最多？是在我们大田里头，自然光线里长得最多的时候，也就是应季的时候。
其次，要想让番茄红素真正地被我们吸收，怎么炒非常重要。
我们太多的人把西红柿切成比较大的块儿，然后上锅里头稍微一煸，还不让它炒烂就开始放鸡蛋，那这个时候， 番茄红素并没有完全地释放出来， 也起不到番茄红素对我们身体抗自由基的作用。
【正确做法】第一要放油炒，第二要切得稍微块儿小一点，一定把它炒出泥来，炒得有点像番茄酱一样，它就起沙了起蓉了，这个时候番茄红素的吸收率最好。
其实，维C也有抗氧化的作用，西红柿中的维C含量非常高，而且西红柿里含有一些果酸类的这些成分，对西红柿的保护非常好。所以炒西红柿对维C的破坏是非常少的。
【卷心菜】在我的老家叫疙瘩白，也叫大头菜、包菜，国际上认为它有非常好的抗癌的作用。它之所以抗癌，其实也是有相当好的抗自由基的作用。
【紫甘蓝】不仅有包菜所有的好处，还含有抗癌抗氧化的花青素。
【做法】花青素不耐热，因此，紫甘蓝不要炒着吃，建议大家把卷心菜和紫薯凉拌着吃。
如果您一定要吃熟的，可以把紫甘蓝放到热水里秒烫，焯一下。这样对花青素的破坏相对来说会小一点。
有太多人说紫甘蓝太硬，特别是上年纪的人，牙口不好，要把它切碎了。那在切的过程中，你就会发现这个断面很快氧化了，颜色变得比较重比较深。这时候，花青素已经有一定的破坏了。
建议你在切完的第一时间，先放上一点油，把这个断面给封住，它氧化的速度会相对地慢一点。
想拿紫甘蓝打汁，可以加入一点富含维C的东西，如柠檬汁或橙汁，这样氧化的速度就没有那么快了。
【芦笋】有非常好的抗氧化作用，可以清肝清肠，排出体内毒素。
【胡萝卜】富含的胡萝卜素在人体内可转变成维生素A，有助于预防上皮细胞的癌变，所含的木质素也具有间接清除癌细胞，此外，胡萝卜还含有大量维生素C。
芦笋+胡萝卜，从维C的角度，从排泄的角度以及修复的主要功效来看，都是非常好的一个组合。
【做法】放一点油煸炒胡萝卜，快要出锅时把芦笋放进去，一断生就可以了。
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