马卡龙
january
介绍
马卡龙，外脆内软有点黏牙，加了巧克力陷，呈现出丰富的口感。 适用学厨不沾无边烤盘。
材料
杏仁粉100克
糖粉100克
水25克
细砂糖100克
蛋白1：37克
蛋白2：37克
蛋白粉0.5克
内陷
淡奶油50克
黑巧克力60克
PS：份量30个
做法
① 杏仁粉和糖粉过筛；
② TPT粉混合后，加入37克蛋白（1）；
③ 混合均匀；
④ 37克蛋白（2）加入0.5克蛋白粉；
⑤ 用打蛋器打至硬性发泡；
⑥ 水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火；
⑦ 将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右；
⑧ 分三次加入TPT面糊中；
⑨ 第一次可以用力些拌匀，第二次用翻拌的手法，拌匀后加入第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落；
⑩ 将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡；
放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以了；
烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟；
这是烤5分钟时的裙边状态；
烤好后，取出放凉，等完全冷却了再揭下马卡龙；
内陷制作：将淡奶油小火加热至起小泡；
加入黑巧克力搅拌融化；
搅拌好后，放入冰箱冷藏1小时；
巧克力馅装入裱花袋中，剪个小口；
将巧克力馅挤在马卡龙上，加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可。
成品图
小贴士
⒈ 杏仁粉和糖粉必须过筛。
⒉ 煮糖水时，必须要用温度计测试温度，一般煮到116度~120度。
⒊ 挤面糊时，用力要均匀，挤得大小要差不多，每个马卡龙之间要相隔一定的距离，而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡，我忽视了这步，没有用牙签挑出气泡，而且挤的时候就离得太近，导致最后有几个马卡龙连一起了。
⒋ 晾皮的时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按，不沾手，软壳就可以了。
⒌ 我烘烤的温度是160度，这也是烤箱实际温度，建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧。
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