ROYAL ICING，英国皇室糖霜。严谨、优雅、精致、细腻的最佳诠释。
ROYAL ICING是英式传统蛋糕中最常用的装饰材料，洁白轻柔、干燥后坚挺、耐热、耐冷、可长期保存。它可以塑造出0.1毫米的线条。ROYAL ICING却又具有脆弱的本性，你整个人配合着蛋糕或者饼干做弯曲运动和拉伸运动的时候，同时还要屏住呼吸，有时因为你的一不留神，一个手颤，甚至是你的一个大喘气，你几个或者上百小时的劳动就有可能灰飞烟灭。这对人的体力和耐力都是一个不小的挑战。
本期，我们通过“我是主厨”平台，很荣幸地邀请到了荣获2015日本东京蛋糕展（Japan Cake Show)翻糖蛋糕组铜奖获得者—唐佳丽老师为我们展示这传奇的糖霜吊线制作(含独家配方）。她的糖霜吊线，根根细腻，间隔均匀，一个作品下来，成千上万根吊线放佛一个模子里印出来似的。
首先来制作糖霜。 ROYAL ICING的原料十分简单，蛋清(蛋白粉)、糖粉和温水。可以调配出各种不同的粘稠程度，所以糖霜能够制成各种形态。也有人说，糖霜是翻糖的前一个状态，就是没有加增稠剂的翻糖。
糖霜（蛋白霜）配方：
1 、 原料
糖粉 500g
蛋白粉 15g
水 85g
2 、把蛋白粉和水放进打蛋缸里(打蛋缸和打蛋球都必须干净，无油)；
3 、用橡皮刮刀一点点的把蛋白粉和水融合（无颗粒） 注：不可以使劲搅拌到蛋白气泡；
4 、分次加入糖粉，用橡皮刮刀让蛋白水和糖粉充分融合（无颗粒）；
5 、 所有糖粉和蛋白水融合后呈粘稠流体状；
6 、 把混合好的糖霜放进打蛋机里用中慢速（3-4档）打至中性发泡（鸡尾状），然后拿出放保鲜盒密封保存。可放1-2个月，再次拿出来用的时候重新放进打蛋机里搅打至鸡尾状再使用；
根据做的东西不一样，用糖霜的软硬度也不一样，大致分为流体状，鸡尾状，尖峰状三类
7 、流体状：想要糖霜软，就往糖霜里加水；
8 、流体状可以在10内融合在一起，适合做饼干填充；
9 、鸡尾状：想要糖霜硬一点干一点就往里面加糖粉，根据实情加糖粉；
10 、鸡尾状在40秒到1分钟内有一些些融合，适合裱饼干的轮廓、糖霜花卉、刷绣等；
11 、尖峰状加糖粉更多一些，不会融合在一起，适合用于蛋糕表面拉线和悬空拉线、黏合糖霜制品等。
我是主厨温馨提醒：
1、制作糖霜时，跟湿度有很大关系，天气潮湿时可以多加50—100克的糖粉；天气干燥的时候可以减少30-50克的糖粉；
2、糖粉最好选用超细糖粉（CH牌）糖粉一定要过筛；
3、蛋白粉最好是纯的，惠尔通的蛋白粉香精比较多，气味很香。SK的蛋白粉比较纯，制作出来稳定性也比较好（个人比较偏好用这个）这两种是国内用的比较多的。
接下来就是糖霜吊线的详细制作步骤。图为以下文章用到的裱花嘴。▼
1、把擀成0.5cm厚的糖皮覆盖在蛋糕体上，用手整形贴附在蛋糕体上；
2、 用抹平器把不平整的地方摸平整；
3、沿着边缘把底部多余的糖皮用刀切掉（注意：不要离太近，会切掉边缘以上的糖皮）；
4、 切好边缘后，再仔细沿着边缘慢慢把多余的切掉；
5、 把糖皮擀开，大约0.5cm厚；
6、 把擀好的糖皮覆盖在底板上；
7、用手托起糖皮慢慢放下，不然会有气孔；
8、 用手整理边缘，让糖皮贴附在底板边缘；
9、用抹平器把边缘不平整的地方压平；
10、 把顶部抹平；
11、用小号锯齿花嘴绕动挤橄榄状。每个花纹绕5圈；
12、 将剩下部分做完；
13、 在蛋糕边缘挤上如图所示的花纹；
14、 用2号圆花嘴挤如图线条状；
15、 再用1号圆花嘴在上面重叠挤一次；
16、 如图用2号圆花嘴挤弧线；
17、用2号圆花嘴挤弧线；
18、 用5号圆花嘴挤出个小球，轻轻往外带出个小尖儿；
19、 用2号圆花嘴拉出3条线条，如图；
20、 用1号圆花嘴在3条线条两边拉出线条，然后点上圆点，如图；
21、用2号圆花嘴挤线条成水滴状；
22、用1号圆花嘴挤上大小不一样的圆点，如图；
23、 用中号锯齿花嘴向上挤水滴状；
24、 用2号圆花嘴交差挤弧线；
25、用4号圆花嘴交出挤长一点的弧线；
26、用自制小裱花细裱，裱出图案；
27、 裱出细小的藤蔓，如图；
28、 注意弧度的地方不要打卷，贴附着裱；
29、 用小号锯齿花嘴裱出如图的花边；
30、 用特小号直花嘴挤出玫瑰花，等它晾干以后用蛋白霜粘在花边上；
31、 用小号锯齿花嘴挤上麦穗边；
32、 用2号圆花嘴挤上弧线，如图；
33、 在弧线交界处挤上圆点；
34、用细裱沿麦穗花边挤上豆豆边；
35、在玻璃纸上照图片挤出纹路；
36、 放一边晾干；
37、用镊子夹住，貼在蛋糕边缘；
38、 整体蛋糕。
成品图展示：
关于唐佳丽老师
唐佳丽老师在翻糖蛋糕制作方面相当出色，尤其擅长英式糖花、糖霜吊线等。她的英式糖花千娇百媚、色彩饱满、脉络分明、放到花园里，几乎可以“以假乱真”。
'我是主厨'平台，名师荟萃，达人辈出，唐佳丽老师就是其中之一。正所谓巾帼不让须眉，在2015年日本东京蛋糕展（Japan Cake Show)上大放异彩，取得了翻糖蛋糕组铜奖的好成绩！
2015年日本东京蛋糕展（Japan Cake Show)获奖作品▼
制作英国传统皇室糖霜蛋糕，需要严谨、坚持、细心的精神，才能呈现出最极致的优雅。让我们向这门艺术致敬！
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