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食材
可做2个
面团原料
面包粉
140g
全麦面粉
60g
可可粉
10g
即发干酵母
2g
细砂糖
16g
盐
3g
水
145g
黄油
16g
耐烤巧克力豆
30g
馅料
奶油奶酪
适量
表面装饰
黑麦粉
适量
步骤
①将除黄油以外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。
②加入黄油揉至扩展阶段后，放面团放在温暖湿润处进行基础发酵。
③基础发酵结束，将面团取出平均分割成2份，滚圆后松弛15分钟。
④将松弛后的面团擀成椭圆形（图1）。
⑤将面团翻面后压薄底边，挤上奶酪馅后（图2），自上而下卷起来（图3）。
⑥将面团搓长并搓至一头略窄，将宽的一头用擀面杖头压扁（图4）。
⑦将窄的一头放在压扁的部分上（图5），用压扁的部分包起来（图6）。
⑧接口处向下放在烤盘上（图7），盖保鲜膜进行最后发酵。
⑨最后发酵至约2倍大，表面筛黑麦粉，用刀在侧面割4个开口（图8）。
⑩入预热200℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟。
出炉后移至烤网上晾凉。
TIPS
①不喜欢吃或没有全麦粉，可将全麦粉换成低筋面粉。
②如果你刚好有法国老面，可放20-40克。
③我之前用过的奶酪馅都会调些糖粉，这款面包我不希望太甜，所以直接使用软化的奶油奶酪。
④做法里写的是常规做法，当使用“自解法”时，先将面粉、糖和水放在一起简单揉匀，静置半小时以上，然后依次加入酵母、盐和黄油揉匀。其它过程就没什么特别的了。
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