思哥教你意式马卡龙2

1:草莓马卡龙

配方：

新鲜草莓  150g

树莓果茸   50g

细砂糖。    15g

玉米淀粉   15g

法芙娜35%IVOIRE巧克力     160g

可可脂     15g

制作流程：

1：将新鲜草莓和树莓果茸放入料理机打成果泥，混合细砂糖和玉米淀粉

2：将处理好的草莓树莓果泥放入锅中加热，倒入混合好的糖和玉米粉，一起煮到沸腾。

3：在盆内称好法芙娜巧克力和可可脂，将沸腾的步骤2倒入。混合均匀，放入冰箱冷藏，隔夜使用

2:开心果马卡龙

配方：

西西里产的开心果酱  30g

绿色开心果果仁     30g

淡奶油     200g

法芙娜35%Ivoire    150g

黄油           60g

制作流程：

1：将开心果仁切碎（或用料理机打碎）

2：将淡奶油煮沸腾，倒入法芙娜巧克力中，搅拌均匀，待降温至35度左右加入室温的黄油

3：加入西西里产的开心果酱和切碎的开心果仁。

4：将制作好的夹馅放入冷藏定型

3:海盐椰子焦糖马卡龙

配方：

椰浆       230g

细砂糖       200g

海盐      1.5g

黄油1    100g

黄油2     120g

制作流程：

1用小火将细砂糖加热至焦化，成深褐色，离火

2分次加入加热至90度的椰浆，将拌均匀

3加入盖朗德盐之花

4加入黄油1，将拌均匀

5待步骤4的材料降温至40度以下，加入黄油2搅拌均匀

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