坤哥最近做了将近100款关于抹茶的各类产品，前几天的文章《抹茶－很多人一生的钟爱》发出来一小批产品给大家欣赏，很多朋友留言希望让坤哥教一下如何操作，今天坤哥教大家做两款抹茶塔的甜品。
1:抹茶杏仁乳酪塔
配方和操作流程：
A:塔皮
无盐黄油120克
盐2克
糖粉75克
全蛋40克
杏仁粉25克
低粉180克（过筛）
可可粉20克 （过筛）
操作流程
将黄油加盐打软
加入糖粉拌匀后慢慢加入打散的全蛋。
加入杏仁粉低粉可可粉拌匀即可
保鲜膜包起来放冷冻备用。
制作的时候从冷冻取出，后揉软至合适的温度用擀面杖将塔皮擀至2.5mm的厚度。
挤上抹茶杏仁馅挤到塔皮的一半就可以。
烤炉预热160度，烘烤25分钟
B:抹茶杏仁馅
无盐黄油130克
糖粉130克
卡仕达粉12
杏仁粉120克
全蛋50克
朗姆酒15
抹茶粉5
操作流程
将黄油室温软化加糖粉拌匀
慢慢加入打散的全蛋
加入抹茶粉，杏仁粉，跟糖粉拌匀
最后加入朗姆酒拌匀即可
需要的时候在生塔皮里挤5分满
C:抹茶乳酪慕斯
蛋黄100克
全蛋76
幼砂糖193
水50
马斯卡波尼400
吉利丁片10
宇治若竹抹茶粉15
打发淡奶油600
操作流程
将马斯卡波尼打软
全蛋跟蛋黄放入打蛋机里，将糖跟水烧至106度开始打发全蛋跟蛋黄，当糖水烧至116度冲入全蛋跟蛋黄一起打发至最发的状态。
将第2部分慢慢加入1部分拌匀。
先取一部分以上的混合物与抹茶粉搅拌至无颗粒后慢慢在加入以上的混合物拌匀
加入融化的吉利丁片拌匀
最后加入打发6成的淡奶油拌匀
D:巧克力喷饰
可可脂100克
白巧克力100克
宇治特a抹茶粉3克（可看颜色适量添加或减少）
将可可脂跟白巧克力分别融化然后混合
将混合物慢慢冲入过筛的抹茶粉里面，拌匀即可。
E:装饰用抹茶蛋白饼干
蛋清100克
柠檬汁5克
细糖200克
水67克
抹茶粉5克
操作流程
将蛋清和柠檬汁放入打蛋缸。
糖水烧纸118度冲入蛋清部分（此时的蛋清是接近湿性发泡）打至最发
然后加入过筛的抹茶粉，快速搅至无颗粒。即可。
烤炉预热100-----120（是烤箱温度调整）
烘烤时间控制在1个小时。大小形状根据自己喜好挤就可以！
2:抹茶乳酪巧克力塔
配方和操作流程：
A:塔皮
无盐黄油120克
盐2克
糖粉75克
全蛋40克
杏仁粉25克
低粉180克（过筛）
可可粉20克 （过筛）
操作流程
将黄油加盐打软
加入糖粉拌匀后慢慢加入打散的全蛋。
加入杏仁粉低粉可可粉拌匀即可
保鲜膜包起来放冷冻备用。
制作的时候从冷冻取出，后揉软至合适的温度用擀面杖将塔皮擀至2.5mm的厚度。
挤上抹茶杏仁馅挤到塔皮的一半就可以。
烤炉预热160度，烘烤25分钟
B:红糖巧克力夹心
黄油100克
红糖230克
全蛋100
巧克力50
酸奶50
水80
低粉150
操作流程
将红糖跟水一起加热至红糖无颗粒放凉备用
黄油室温放软后慢慢加入1部分拌匀后慢慢加入全蛋。
然后加入低粉拌匀
然后加入融化的巧克力
加入酸奶拌匀即可
烤炉预热至上火200下火170
将巧克力胚在铺好油纸的烤盘里抹平高度约1公分烘烤时间10分钟左右！
根据需要的大小裁剪
C:巧克力榛子薄脆夹心
法芙娜吉瓦娜牛奶巧克力100
黄油薄脆100克
榛子酱15克
将巧克力融化
跟黄油薄脆充分的混合
用两片油纸擀平 厚度约1.5—2毫米 放入冷冻 用的时候用刻模亚出合适的大小就可以了！
D:抹茶乳酪馅
牛奶250克
细糖25
全蛋50克
细糖25
抹茶粉5（过筛）
玉米淀粉18（过筛）
低粉20（过筛）
kiri奶油乳酪300
柑曼怡酒25
操作流程
全蛋加第二部分糖搅拌均匀后加入抹茶粉玉米淀粉和低粉快速搅拌至无颗粒（备用）
将牛奶跟第一部分糖煮开冲到1部分里面。快速拌匀。放凉备用!
将乳酪隔水融化与2部分拌匀后
E:抹茶乳酪慕斯
蛋黄100克
全蛋76
幼砂糖193
水50
马斯卡波尼400
吉利丁片10
宇治若竹抹茶粉15
打发淡奶油600
操作流程
将马斯卡波尼打软
全蛋跟蛋黄放入打蛋机里，将糖跟水烧至106度开始打发全蛋跟蛋黄，当糖水烧至116度冲入全蛋跟蛋黄一起打发至最发的状态。
将第2部分慢慢加入1部分拌匀。
先取一部分以上的混合物与抹茶粉搅拌至无颗粒后慢慢在加入以上的混合物拌匀
加入融化的吉利丁片拌匀
最后加入打发6成的淡奶油拌匀即克！
F:巧克力喷饰
可可脂100克
白巧克力100克
宇治特a抹茶粉3克（可看颜色适量添加或减少）
将可可脂跟白巧克力分别融化然后混合
将混合物慢慢冲入过筛的抹茶粉里面,拌匀即可。
G:装饰
白加仑1串
椰子片两片
草莓四分之一个
糖渍金桔半个
组合
将巧克力塔皮刷一次纯巧克力或可可脂
然后放入一层巧克力榛子薄脆
放一层红糖巧克力夹心
挤满抹茶乳酪馅抹平冷冻
抹茶慕斯挤好放冷冻取出喷巧克力放到4上面去
最后摆水果装饰即可！
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