3、另外搅拌蛋清,直到起泡。添加塔塔粉。搅拌直到厚泡沫形式。逐步添加40g细白砂糖,同时搅拌。一直搅拌到能立出尖勾儿。 4、彻底搅拌蛋黄混合物。分三批次添加蛋清。每次添加后都混合搅拌直到几乎平坦。刮下铲除盆边缘的褶皱直至均匀混合,只呈现一种颜色,最后把盆震动敲击工作台2-3次。 5、把面糊从约30厘米高的地方,慢慢地,倒入20 x 12 x 7.5厘米蛋糕烤盘。摇晃烤盘,直到面糊平整,可以敲击桌面2 - 3次。
6、把蛋糕烤盘放在23 x 15厘米蛋糕烤盘。两个烤盘中间塞纸板(防止蛋糕在烤制过程破裂)。在烤箱底部烤蛋糕,直到中间轻轻按压起来不扁,时间是40到45分钟。 7、把锅从烤箱拿出,去掉纸板和外锅。拿着蛋糕连烤盘从高约30厘米摔下,一次就好。等到冷却,取下蛋糕,撕掉羊皮纸。 8、把蛋糕用锯齿水平切成3层。清洗和弄干蛋糕盘,用一些过剩的铝箔垫在烤盘里。 步骤二:咖吔(Kaya)层制作