S‘mores是个啥？其实就是Some more的缩写啦（就是吃了还想吃的意思）！那到底是个什么鬼？S‘mores是北美十分流行的一种快手甜点，用全麦饼干夹上烤焦变脆的棉花糖，再加上融化了的巧克力！超级好吃！而且还有更多新鲜玩儿法可以尝试哟！
——最经典的S'mores饼干——
巧克力S’mores饼干
食材
约8个
全麦面粉
170g
燕麦片（生）
50g
小苏打
2.5g
红糖
40g
食盐
1g
无盐黄油（冷藏）
110g
牛奶
30ml
黑巧克力片
110g
棉花糖
16块
步骤
①首先制作全麦饼干，先将燕麦片倒入料理机中，高速将燕麦片研磨成较细的粉状，备用
②低粉、小苏打、红糖、食盐混合过筛（红糖比较不容易过筛，尤其是开封很久的那种，会结块，加嘞个油啊！），将步骤①的燕麦粉拌入，备用
③将冷藏的无盐黄油从冰箱中取出，用刀切成小块儿，加入到步骤②的粉类之中，用指尖将混合物搓成如面包屑一般的粗粒状态
④将牛奶加入到步骤③的混合物中，用刮刀略微拌匀
⑤操作台上筛上少许低粉（配方份额外），将步骤④的混合物倒在操作台上，用手将混合物按压成团（如果发粘，可以在手上涂上一些低粉）
⑥将步骤⑤的面团夹入两张油纸之间，擀成厚约3mm的面片，送入冰箱冷冻松弛约30分钟（冷冻1-2天后风味更佳）
⑦将冷冻好的面片取出，略微回温后，用圆形切模切出16个圆形面片，放入铺有烘焙油纸的烤盘之中
⑧烤箱预热上下火175度，烤箱中层烘烤14-15分钟，至饼干表面呈现金黄色色泽，即可取出，放凉备用
⑨在烤好放凉的饼干中加入两片巧克力和两块棉花糖，放入预热至175度的烤箱中再烤2-3分钟，至巧克力融化、棉花糖变软后即可取出，稍微放凉就可以吃啦
野餐必备甜品哟~
花生酱&咖啡S‘mores饼干
食材
约12份
咖啡&椰子棉花糖
吉利丁粉
28g
咖啡水（浓度随意）
250ml
椰奶
170ml
细砂糖
600g
香草荚
1根
盐
1g
咖啡力娇酒
15-30ml（随口味）
糖粉
适量
蜂蜜全麦饼干
无盐黄油
170g
蜂蜜
65ml
红糖
40g
全麦面粉
180g
低粉
90g
肉桂粉
2g
小苏打
4.7g
食盐
2g
清水
45-60g
黑巧克力
170g
装饰彩糖
少许
夹心
花生酱
适量
巧克力片
适量
步骤
咖啡&椰子棉花糖
①首先将吉利丁粉倒入放凉的咖啡水中，搅拌至吉利丁粉完全融化，备用
②香草荚用小刀剖开，刮出香草籽；将香草籽、细砂糖、椰奶、食盐混合倒入一个复合平底锅中，将混合物搅拌均匀
③小火加热步骤②的混合物，将混合物熬煮至116度，加入步骤①中的吉利丁&咖啡混合物，将混合物再次煮沸，煮沸后迅速离火
④将步骤③所得混合物室温下放凉至100度左右（约5-10分钟），加入咖啡力娇酒拌匀；将所得混合物倒入厨师机中，蛋抽头高速搅打混合物约15-20分钟，直至混合物呈现出浓稠如意式蛋白霜一般的质感
⑤烤盘内筛上一层糖粉防粘（28*28不粘金盘就可以），将步骤④做好的棉花糖糊填入烤盘之中，烤盘表面用保鲜膜封好，送入冰箱冷藏至少4个小时（最好过夜），直至棉花糖完全凝固
⑥操作台上筛上适量糖粉防粘，将烤盘倒扣在糖粉上，用涂有糖粉的锯齿刀将棉花糖切成24块，放入密封的容器中备用
蜂蜜全麦饼干
①无盐黄油室温软化，加入过筛后的红糖和蜂蜜，厨师机高速将黄油打至体积蓬松、质地柔顺的状态（约2-3分钟）
②全麦粉、低粉、小苏打、肉桂粉、食盐混合过筛，筛入到步骤①的黄油之中，继续低速搅拌至没有粉类颗粒的状态
③根据面团的软硬程度，将清水加入到步骤②的面团之中，拌匀后放入冰箱冷藏松弛至少30分钟
④操作台上筛上少许低粉防粘（配方份额外），取出松弛好的面团，擀成厚约3mm的面片，依照棉花糖的尺寸，裁出24片略大于棉花糖尺寸的面片
⑤烤箱预热上下火175度，烤箱中层烘烤约15分钟，至饼干表面呈现金黄色色泽，即可取出，放凉备用
⑥将黑巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水将黑巧克力加热至50度左右，将黑巧克力融化，将烤好放凉的饼干插入巧克力中，放在油纸之上，撒上少许装饰彩糖装饰，待巧克力凝固，即可完成
夹心
①在一片饼干上涂上少许花生酱，放上1-2片的巧克力片，备用
②将棉花糖插在竹签（铁签）上，放于明火上烤至稍微变焦的状态，放在步骤①的饼干上
③在步骤②的饼干上再夹上一片巧克力片和一片饼干，用火焰喷枪轻喷饼干侧边，将棉花糖烧焦、巧克力融化，即可完成
TIPS
棉花糖的量比较大，所以剩下的就可以吃掉咯，棉花糖涂好糖粉防潮，放于密封罐内可以保存3-4周。
开动脑筋，S‘mores也能大不同
华夫饼S’mores~
布朗尼S'mores，看起来好好吃！
蛋白糖S'mores，应该很酥脆哎！
这是抹茶酥皮版S‘mores咩？(☆▽☆)
——超高颜值的S’mores系甜品——
S'mores甜甜圈
食材
约6个
全麦甜甜圈
中筋面粉
60g
全麦面粉
60g
食盐
1g
红糖
40g
小苏打
1.2g
泡打粉
4g
肉桂粉
1g
无盐黄油（融化）
30g
鸡蛋
1个
牛奶
185ml
巧克力糖霜
糖粉
250g
牛奶
65ml
黑巧克力
28g
可可粉
7g
装饰
迷你棉花糖
少许
全麦饼干碎
少许
步骤
全麦甜甜圈
①首先将中粉、全麦粉、泡打粉、小苏打、食盐、肉桂粉、红糖混合过筛，备用
②无盐黄油隔水融化，与鸡蛋。牛奶混合打散，加入到步骤①的粉类之中，用刮刀（蛋抽）轻柔地搅拌至没有粉类颗粒的状态
③将拌好的面糊填入裱花袋中，挤入甜甜圈模；烤箱预热上下火175度，中层烘烤约9-11分钟，至插入甜甜圈中的牙签不会带出碎屑，即可取出，倒扣在烤架上放凉，备用
巧克力糖霜
①首选将糖粉与牛奶混合拌匀，搅拌至没有糖粉颗粒的状态，备用
②将可可粉与巧克力放入一个没有水的干净容器之中，隔水将混合物加热至50度左右，将巧克力融化
③将步骤②的巧克力糊加入到步骤①的糖霜之中，用刮刀（蛋抽）拌匀
④用甜甜圈蘸上适量巧克力糖霜，放上棉花糖和全麦饼干碎装饰，即可完成
法式S‘mores马卡龙
食材
约35份马卡龙
杏仁小圆饼
蛋白
135g
细砂糖
45g
全麦饼干
30g
糖粉
215g
杏仁粉
115g
蛋白霜夹馅
蛋白
5个
细砂糖
200g
清水
65g
柠檬汁
几滴
巧克力淋面
黑巧克力
80g
淡奶油
80ml
糖粉
30g
清水
少许
步骤
杏仁小圆饼
①首先将全麦饼干放入到料理机中，打成粉状，与糖粉、杏仁粉混合拌匀
②将步骤1的混合粉类过筛（若杏仁粉颗粒较大，可在混合后送入料理机中搅打几秒），备用
③将细砂糖分三次加入到蛋白之中，将蛋白打至硬性发泡的状态
④将步骤2过筛好的粉类加入到步骤3的蛋白霜中，用刮刀将混合物翻拌均匀，直至面糊呈现如缎带状一般，可缓缓流下的状态
⑤将面糊填入裱花袋内，挤在垫有玻璃纤维烤垫的烤盘之上（注意面糊之间留有空隙，避免震动烤盘时面糊粘连），震动烤盘，排出气泡，用牙签将马卡龙面糊表面的气泡挑破，进行晒皮
⑥将马卡龙面糊晒皮至不黏手的状态。烤箱预热上下火160度，烤箱中层烘烤12-15分钟（马卡龙裙边升起后缓缓回落），即可取出，放凉后从烤垫上揭下，放于密封的盒中备用
巧克力淋面
①首先将淡奶油煮至即将沸腾的状态离火
②将淡奶油冲入到巧克力中（若使用巧克力砖或巧克力片，需事先切碎），静置1-2分钟
③轻柔的搅拌步骤2的混合物，使二者完全融合，成为丝滑柔亮的糊状
④将糖粉筛入到步骤3的巧克力糊中，轻柔的搅拌到没有糖粉颗粒的状态，若巧克力糊过稠，可加入少许清水（约15ml）将巧克力糊调稀
⑤将一半数量的杏仁小圆饼取出，蘸取少许巧克力糊，在巧克力糊上撒上少许消化饼干碎（配方份额外），巧克力淋面即可完成
蛋白霜夹馅
①将蛋白放置于无油无水的干净容器之中，挤入少许柠檬汁，打至粗泡状态，备用
②将细砂糖与清水混合，放于复合平底锅内，熬煮至118度；在熬煮糖浆时，继续打发蛋白，将蛋白打至6-7分发，将糖浆缓缓冲入到蛋白之中，打蛋器中速搅打蛋白（若使用厨师机，则为高速），直至将蛋白霜打至室温，提起打蛋头，蛋白可呈现直角状的状态
③将意式蛋白霜填入裱花袋内，挤在没有巧克力淋面的杏仁小圆饼内，盖上有巧克力淋面的杏仁小圆饼，喷枪中小火将马卡龙侧面的意式蛋白霜喷至上色，即可完成，放入冰箱密封冷藏，吸潮2-3天，即可食用
三重巧克力S'mores纸杯蛋糕
食材
约12个
全麦饼干底
全麦饼干
105g
细砂糖
12g
食盐
1.5g
无盐黄油（融化）
33g
巧克力蛋糕体
低粉
60g
全麦面粉
30g
可可粉
72g
小苏打
3.5g
泡打粉
1g
食盐
1.5g
70%黑巧克力
28g
开水
125ml
牛奶
125ml
香草精
少许
鸡蛋（大）
1个
玉米油
65ml
细砂糖
160g
巧克力奶油霜
70%黑巧克力
56g
无盐黄油
28g
葡萄糖浆（水饴）
3g
意式蛋白霜
细砂糖
150g
柠檬汁
少许
清水
35g
蛋清
50g
香草精
少许
步骤
全麦饼干底
①首先将全麦饼干倒入料理机中，高速将全麦饼干打成粉末
②将全麦饼干粉、食盐、细砂糖混合拌匀，加入融化的无盐黄油，拌匀后填入纸杯之中，用手指压实
③烤箱预热上下火175度，烤箱中层烘烤约5分钟左右，取出放凉，备用
巧克力蛋糕体
①首先将低粉、全麦粉、可可粉、小苏打、泡打粉、食盐混合过筛，备用
②将开水加入到巧克力中，搅拌至巧克力完全融化，备用
③将牛奶、玉米油、100g细砂糖、香草精混合打散，搅打至细砂糖融化，混合物充分乳化的状态（玉米油与牛奶完全融合），备用
④将剩下的60g细砂糖加入到鸡蛋之中，打蛋器高速将全蛋打发（体积蓬松、颜色变浅的状态），将步骤②的巧克力糊加入，用蛋抽抽打拌匀
⑤将步骤③的液体加入到步骤④的混合物中，用蛋抽混合拌匀
⑥将步骤①中的粉类分次加入到步骤⑤的混合物中，用刮刀翻拌均匀，填入纸杯中约7分满
⑦烤箱预热上下火175度，烤箱中层烘烤约25-30分钟，至插入蛋糕体内的竹签不会带出碎屑，即可取出，放凉备用
巧克力奶油霜
①将巧克力、无盐黄油、葡萄糖浆混合倒入一个没有水的干净容器之中，隔水将混合物加热至50度左右，将混合物融化
②室温下静置至巧克力奶油霜浓稠，涂抹于杯子蛋糕表面，备用
意式蛋白霜
①首先将柠檬汁与20g细砂糖加入到蛋清之中，将蛋清打至约6分发的状态（比大弯钩状再软一些）
②将清水与剩下的130g细砂糖混合倒入一个复合平底锅中，小火熬煮糖浆至118度离火
③电动打蛋器中高速继续搅打步骤①中的蛋白，并将步骤②的糖浆分4-5次冲入，搅打至蛋白霜回到室温
④将香草精加入到步骤③的蛋白霜中，拌匀后填入裱花袋中，挤在蛋糕表面，用喷枪轻喷蛋白霜表面上色，即可完成
做成大蛋糕，超级美~
——最适合夏天的S’mores甜品——
S'mores冰淇淋
食材
约8份
淡奶油
500ml
炼乳
390g
香草精
10ml
棉花糖
20块
消化饼干
50g
黑巧克力
45g
步骤
①首先将淡奶油打至约8分发的状态（抹面的状态），将炼乳、香草精加入，用刮刀翻拌均匀，送入冰箱冷藏备用
②将棉花糖放入玻璃碗中，微波炉高火每30秒为一次，将棉花糖打软，用勺子将棉花糖搅拌成糊状，防至室温
③将放凉的棉花糖（此时还是软膏状未凝固的）加入到步骤①的淡奶油混合物中，用刮刀翻拌均匀；加入切碎的巧克力和全麦饼干碎，拌匀后送入冰箱冷冻过夜
④第二天将冰淇淋取出，稍微化冻后用冰淇淋勺舀出，淋上少许巧克力酱、撒上少许全麦饼干碎装饰，即可完成
将冰淇淋和牛奶按1:1的比例打匀，就是S‘mores奶昔啦！
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