磅蛋糕诞生于英国，成长于法国，因为各使用一磅的黄油，鸡蛋，砂糖，面粉制作而命名。美味可口、外观华丽，常温下可以保存数周的磅蛋糕，最适合用来送礼。制作一点也不难，很多亲只看外表，以为制作是一项艰巨的任务，其实只要将材料混合拌均匀，再放入烤箱烘烤即可，初次制作甜点的人也可以轻松完成。只要稍加装饰，就可以创作出如同法式精美小甜点一般色香味俱全的作品。
【 柠檬磅蛋糕 】
模具：学厨小号磅蛋糕模具1个
烘焙：上下火180度中层40分钟
用料
低筋粉 70克
黄油 60克
细砂糖 60克
全蛋 60克
泡打粉 1克
柠檬皮屑 1/6个
果胶 15克
清水 适量
糖粉 20克
柠檬汁 4滴
蓝莓 4个
柠檬丝 适量
做法步骤
1、模具抹上黄油，均匀撒上高筋粉，然后倒扣出多余的高筋粉，备用。
2、黄油软化后，分次加入细砂糖，搅打融合。
3、分4次加入全蛋液搅打，每一次都是搅打融合后再加入下一次。
4、筛入低筋粉和泡打粉，用橡皮刮刀从盆地大幅度往上翻拌。
5、刨出柠檬皮，取1/6拌入蛋糕糊中。
6、将面糊分次从顶端倒入，轻敲模具，震出面糊中的空气，并用橡皮刮刀抹平表面，呈弓形向内凹。
7、烤箱预热至180度，将模具放入中层烘烤，共40分钟。中途20分钟时，快速打开烤箱，将模具位置对调。
8、出炉后倾斜倒出蛋糕，冷却5分钟左右后，趁热包上保鲜膜。待完全冷却后，放入冰箱冷藏保存。
9、装饰：15克果胶加入少许清水，用微波炉加热30秒软化，然后均匀涂抹在蛋糕上。
10、将糖粉和柠檬汁拌合在一起，然后抹到蛋糕表面，并放上蓝莓及鲜柠檬丝装饰。
11、充满了柠檬清香的磅蛋糕切片即可分享。
小贴士
1、制作面糊前，先将烤箱预热至180度。
2、若鸡蛋是冷藏过的，请先恢复至常温再使用。如果鸡蛋温度太低，蛋白蛋黄没有充分拌匀，可能会导致烘焙失败。
3、细砂糖及鸡蛋的加入要分次加入，黄油糊里饱含空气是烤出松软磅蛋糕的关键。
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