纯洁雪白的外表,低脂健康的内在,还有一个听起来就应该被呵护的名字——天使蛋糕......然而却总是被孤单寂寞冷着......看起来简单吃起来无趣?呵呵哒,那么今天,就为这种低调单纯不张扬的Angle cake讨个说法,告别傻!白!甜!感受一下什么叫做——简约萌!
——基础款也可以与众不同——
曼妙基础款
世上的模具有千百种,只会用烟囱模具做天使蛋糕?或者你根本做不好天使蛋糕,或者你根本不知道你的蛋糕做不好是因为模具可能不够好?那么先去反省一下,然后回来跟我一起跳进烘焙这个坑钱、坑时、坑力的大坑~~~
食材
低筋面粉 | 150g |
糖粉 | 80g |
蛋白(室温) | 12个(大的) |
砂糖 | 100g |
塔塔粉 | 5g |
盐 | 一小撮 |
香草精 | 5g |
步骤
①取12个大鸡蛋放至室温,分离蛋白
②加塔塔粉、香草精和盐到蛋白中,电动打蛋器搅打蛋白的过程中分三次加入砂糖,直至打到蛋白变硬,提起形成小山峰
③面粉和糖粉过筛混合,分4次加入蛋白翻拌均匀
④混合物倒入这个可爱的模具,填满一半,烤箱预热180°C,烘烤15-20分钟,至蛋糕表面变得金黄
⑤从烤箱中取出后倒扣晾凉,小心脱模
⑥随意而洒脱地装饰一下就很美
玲珑基础款
白嫩轻盈的天使蛋糕体藏身纸杯中,只消简简单单的一团奶油霜和一颗草莓就能温柔你一脸~
食材
纸杯蛋糕体 | |
低筋面粉 | 60g |
糖粉 | 90g |
蛋白(室温) | 6个(大的) |
水(温热) | 35ml |
塔塔粉 | 2.5g |
盐 | 一小撮 |
香草精 | 2g |
奶油霜 | |
淡奶油 | 375ml |
奶油奶酪 | 170g |
砂糖 | 100g |
步骤
纸杯蛋糕体
①取6个大鸡蛋放至室温,分离蛋白,加塔塔粉、香草精、和水到蛋白中,用电动打蛋器中速搅打2分钟
②分三次加糖粉搅打蛋白混合物,每次加15g左右,直至打到蛋白变硬,提起有弯钩状小峰
③面粉、盐和剩下的糖粉过筛混合,分8—10次加入蛋白混合物中,翻拌均匀(每次都要拌~)
④纸垫放入玛芬蛋糕模具,每个纸垫里灌上蛋糕糊,烤箱预热180°C,烘烤18—20分钟,直到表面金黄,取出晾凉
奶油霜
①淡奶油加糖打发
②奶油奶酪软化后用电动打蛋奇打至顺滑
③混合打发奶油和搅打过的奶油奶酪
④拿去装饰蛋糕吧
同款还可以做成柠檬哒~
——颜色好才能颜值更高——
粉粉的玫瑰天使蛋糕
食材
9寸中空戚风模具
低筋面粉 | 125g |
细砂糖 | 120g |
蛋白(室温) | 12个(大的) |
塔塔粉 | 3g |
盐 | 一小撮 |
玫瑰香精 | 5g |
粉色食用色素 | 适量 |
步骤
①取12个大鸡蛋放至室温,分离蛋白,加塔塔粉,用电动打蛋器中速搅打2分钟
②分三次加糖继续搅打,直至打到蛋白泡沫变硬,提起有弯钩状小峰
③加入玫瑰香精和粉色色素,面粉过筛分4次加入蛋白泡沫中,用刮刀翻拌均匀
④倒入9寸的中空戚风蛋糕模具,用刮刀把顶部刮平
⑤烤箱预热160°C,烘烤50—60分钟,直到表面金黄,取出晾凉
嫩绿的班兰天使蛋糕
食材
7寸中空戚风模具
低筋面粉 | 70g |
糖粉 | 70g |
蛋白(室温) | 200g |
椰汁 | 80ml |
色拉油 | 40ml |
盐 | 一小撮 |
班兰香精 | 5g |
绿色食用色素(可选择) | 一点点 |
步骤
①将椰汁、色拉油、班兰香精和色素在一个大碗里混合(班兰香精本身有一点点淡绿色,色素可以不加,如果是用新鲜的班兰叶煮的水基本上就看不出颜色啦)
②筛入面粉和盐,搅拌均匀至完全没有颗粒状
③在另一个大碗里用电动打蛋器搅打蛋白,打出鱼眼泡后分三次加糖,知道蛋白泡沫变硬,提起打蛋器有略带小弯钩的小山峰
④分三次把蛋白加入面粉混合物,以折叠翻拌的方式翻拌均匀
⑤烤箱预热160°C,烘烤约40分钟,直到表面金黄,取出晾凉
——倒上淋酱更美更美味——
柠檬天使裸蛋糕
食材
7寸中空蛋糕模具
柠檬蛋糕体 | |
低筋面粉 | 60g |
细砂糖 | 90g |
蛋白(室温) | 6个(大的) |
柠檬汁 | 30ml |
塔塔粉 | 2.5g |
盐 | 一小撮 |
香草精 | 2g |
淋酱 | |
淡奶油 | 60ml |
糖粉 | 200g |
其他装饰 | |
柠檬片 | 适量 |
可食用花 | 适量 |
步骤
柠檬蛋糕体
①取6个大鸡蛋放至室温,分离蛋白,加塔塔粉、香草精、和柠檬汁到蛋白中,用电动打蛋器中速搅打2分钟
②分三次加砂糖搅打蛋白混合物,直至打到蛋白变硬,提起有弯钩状小峰
③面粉和盐过筛混合,分5次加入蛋白混合物中,翻拌均匀(每次都要拌~)
④混合物倒入模具,烤箱预热180°C,烘烤43—50分钟,直到表面金黄,取出晾凉
淋酱制作及蛋糕装饰
①淡奶油加糖粉在小锅里加热至糖粉融化,关火,晾凉
②浇在蛋糕上
③摆一圈柠檬片和食用花
树莓淋酱天使蛋糕
食材
8寸萨瓦林蛋糕模具
天使蛋糕体 | |
低筋面粉 | 150g |
细砂糖 | 180g |
蛋白(室温) | 12个(大的) |
香草豆荚(可用香草精代替) | 3根 |
塔塔粉 | 3g |
盐 | 一小撮 |
树莓肉 | 170g |
淋酱 | |
树莓 | 20g |
糖粉 | 100g |
柠檬汁 | 30ml |
步骤
天使蛋糕体
①取12个大鸡蛋放至室温,分离蛋白,加塔塔粉到蛋白中,用电动打蛋器中速搅打2分钟
②分三次加砂糖搅打蛋白混合物,直至打到蛋白变硬,提起有弯钩状小峰
③面粉和盐过筛混合,分5次加入蛋白混合物中,翻拌均匀(每次都要拌~)
④树莓肉打碎,香草荚取籽,加入混合物翻拌均匀
⑤混合物倒入模具,烤箱预热180°C,烘烤约40分钟,直到表面金黄,取出晾凉
淋酱
①树莓肉打碎加柠檬汁和糖粉调和至糖粉融化
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