秃黄油面，面条中的爱马仕

小哇今天收到了朋友送苏州寄来的

秃黄油

哎呀人缘太好了没办法

这秃黄油，可能好多人不知道是啥

此乃苏州美食中的精品

用来拌饭拌面、炒饭、烧豆腐

做蟹粉小笼、炒鸡蛋

刚煮好的米饭浇一勺秃黄油

再浇点鲜酱油

啧啧……

在苏州当地

据说一晚上好的秃黄油面能卖到

¥128

真是面条里的爱马仕呀！

古来江南之地富庶一方，苏州更是有名的鱼米之乡，所以更加知道如何吃，更会去钻研吃。不时不食便是苏州人对于美食不变的追求，吃的就是一个时令，讲究的就是一个精细和地道。

如果说清蒸大闸蟹吃的是蟹的本味，那这秃黄油吃的就是蟹鲜的升级版了。

做一份正宗的秃黄油，需用一对阳澄湖的大闸蟹，包含一只4两半以上的公蟹和一只3两半以上的母蟹。蟹洗涮干净后，上笼屉大火蒸熟后便开始剔蟹。经验老道的师傅，剔这两只蟹至少也需10分钟的时间。两只大闸蟹剔下来的蟹黄和蟹粉约为70克，用猪油细细的炒了以后，便是一份秃黄油浇头。 

浇头好了，再来说说这面。用的都是遵循古法的鸡蛋面，浇上葱油后，爽口弹牙、清香扑鼻。这面不多不少，正好3两，多则无法让浇头拌开，少则觉得油腻，按照既定的标准去做每一碗面。从而，保证了每一碗面始终如一的美味。

一份正宗的秃黄油，还需搭配多种小菜：姜丝、青菜、咸菜和香菇缺一不可。姜丝中和蟹的寒凉，青菜和香菇既保证营养的均衡也解了少许的油腻，咸菜则是为了食客调节自身的口味。

面上桌时，需迅速将这面拌开，然后将秃黄油倒入拌匀。霎时，蟹香四溢，面条金黄油亮，入口味道甚是美味。猪油和高温将大闸蟹的鲜美升华融合，再吃一口小菜，顿时觉得幸福无比。

吃一碗热腾腾的面，从嘴里暖到心里。万能的某宝有卖，当然最好是选一个好天气，去逛一逛苏州老街，吃一份秃黄油面，所有都是来自大自然的馈赠！