日本料理的吃法与讲究 ⑤焼き鳥篇 | 印象笔记网页版

烧鸟是日本特色美食。来到日本不论哪座城市，哪条小街都能看到烧鸟的招牌。因为价格实惠，不少人喜欢把这种美食当做下酒菜，不仅可以在居酒屋吃到，现在还有不少烧鸟专门店“烧鸟屋”。严格上来说，日本而烧鸟还包括烤猪肉串。

以下就介绍一下来到吃烧鸟的困惑以及规矩：

首先来到居酒屋或者烧鸟屋中最让大家困惑的是菜单

这种菜单。如果不是专业吃家，即使会日语也不一定能全部理解烤鸡肉。怎么还分这门多种种类。

下面就说一下烤鸡肉与烤猪肉的菜单

一、烧鸟菜单

１．ねぎま

鸡腿肉和大葱交替的烤串。配上酱汁吃。

2.ささみ

鸡胸肉口味清淡。盐烧后配上梅子和芥末会非常美味。

3.ハツ

鸡的心脏。非常有嚼头。沾盐沾酱都行

4.砂肝

鸡胗。非常有弹力的食感。一般配盐或者搭配柠檬汁吃。

5.ナンコツ

一般是选用Y字型的胸软骨和腿软骨两个种类。不论哪一种都是盐烧比较好吃。

6.手羽先

鸡翅。油脂稍多。一般采用盐烧。

7.トリ皮

鸡皮，烤制后的口感非常脆。配盐和配酱汁吃各有各的味道。

8.ボンジリ

鸡尾部，也就是咱们所说的“鸡屁股”。苦手的朋友们慎点。脂肪浓厚多汁，配盐和配酱汁都可食用。

9.つくね

鸡肉馅做成的烤串，和酱汁搭配非常香美。一般都会搭配有蛋黄。

二、烧猪肉（やきとん）菜单

1.豚バラ

猪五花肉。一般配上酱汁食用。盐烧的时候有抹上芥末的吃法。

2.カシラ

猪脸肉，非常有嚼头。一般为盐烧。

3.タン

猪舌头，比牛舌膻味小。一般为盐烧。

4.ナンコツ

猪喉部分和食道部分的软骨，盐烧食用非常香脆。

5.ハツ

猪心脏。配盐和酱汁都可食用。

6.オッパイ

猪乳房。油脂较多口感偏甜。配盐和酱汁都可食用。

7.レバー

猪的肝脏，一般都是蘸酱吃。

8.ガツ

猪胃，越嚼越香。一般为盐烧。

9.シロ

猪大肠。一般都是经过腌制后烧烤。

10.テッポウ

猪直肠，比大肠肉厚。配盐和配酱都可食用。

11.コブクロ

猪的子宫，柔软味淡。一般为盐烧。

三、吃法

1.吃烧鸟没有太多的规矩。人多的情况下如果点盛り合わせ（集合），可以用公筷把烤串上的肉平均分给周边的人。虽然有人说这样违反吃烧鸟的原则，跟吃烤鸡一样。但在日本赞成和反对人数各占一半，没有统一的规矩。

2.吃完的竹签和鸡翅骨都请以放入柜台上竹筒之中

3.辣椒面、胡椒粉等使用的时候不要自己擅自倒在食物上。应该吧这些调料均匀放在盛食物盘子的一角。每个人根据自己的口味自己蘸料。

4.同朋友一起来吃的烤串，一串尽量吃完。吃了一半放在盘子上别人不会动的。

四、烧鸟豆知识

1.烧鸟和烧猪肉现在很多人把这美食包好当做伴手礼送人，不过需要注意的是梅雨季节和夏天时候2~3小时过后一定要用火加热后食用。

2.烧猪肉（やきとん）店里的菜单都会有一道菜“もつ煮込み”（猪杂汤），这道汤是必点料理。

3.在点烤串时候，一次点两串以上是规矩。如果要点一串，请事先咨询店家。

今天就到此结束，敬请期待下一集。