首次测评，为什么选午餐肉？答案很简单，一是爱吃肉 ：身为吃货，家里的冰箱永远是饱和状态 —— 想塞进去一件，就要先拿出来一件，就这样满满登登的冰箱里，午餐肉也始终占一席之地；
二是因为，对我们这一代人来说，午餐肉就是满满的童年回忆啊……小时候，像午餐肉啊麦乳精啊，都是不常见的稀罕物，待到逢年过节或家里来客的隆重场合，才会被父母请上桌。
长大后专门翻了下午餐肉的老底儿，才知道它其实是种不太上台面的战备食物……不过没关系！既有战斗情谊又有童年回忆，不管身价儿几何，我都一样待见它。
午餐肉（Luncheon Meat）原本指的是在午宴上吃的冷切肉（Cold Cut），包括各式火腿、香肠、熏肉等等。在二战前夕的萧条时期，肉类供应紧缺，鲜咸的火腿、肥美的香肠都成了奢侈品。
1937年起，源于美国明尼苏达州的肉制品巨头荷美尔公司(Hormel Foods)，利用廉价的猪肩肉，将其剁碎，加入水和调料打成浆，制成了SPAM午餐肉罐头食品，后来作为美军随军粮在二战期间被推广到了全世界。时至今日我们可以看到，在冲绳、韩国等二战时美军活动频繁的地区，已经形成了独特的午餐肉饮食文化。
在我国午餐肉也同样被广泛食用，随手搜索一下，可以快捷购买到几十种品牌、上百种口味的午餐肉。这么多午餐肉，到底哪一个最值得买？本着求知精神，我决定拉上几个同样热爱午餐肉的小伙伴，亲口尝一尝。
开罐见肉，满屋子肉香。
一、测评项目
【开盖难度】：虽然不影响口味，但是这一点真的很重要！
【外观】： 肉糜颗粒度 / 颜色
【咸度】： 钠含量
【韧性】： 碳水含量
【美味度】：测评组5人的口味盲品
顺便说一句，亚硝酸盐，添加剂等不在此次测评范围，毕竟午餐肉这个商品，各品牌做法差异不大，该有的“料”都逃不掉。咱都决定吃午餐肉了，还怕这点剂量么~
二、开盖难度
三种盖子工艺，大家找找看？
整体盘下来，25盒午餐肉盖子，一共设有3种工艺。所需技巧/力量由难到易排序，分别是——钥匙型>拉环型>撕纸型。
最简单的撕纸型盖子，包括韩国清净园午餐肉和双汇臻品午餐肉。这么赞的设计我也是第一次见，可以不废力很轻易撕开，非常非常方便，软妹福音！
钥匙型开盖方式比较复古，还在沿用小时候午餐肉的设计结构，我试了一下，确实很麻烦但是失误率也不高，德和云腿午餐肉和两罐日本冲绳产午餐肉都是钥匙形盖子。剩余大部分午餐肉都是拉环型，差异点在于单指拉环，还是双指拉环。
大部分国产午餐肉都是单指拉环，对力量要求稍大，世棒各国版本都是双指拉环，相比之下更易操作。
另外要表扬的是，清净园、小猪呵呵、梅林金罐（非普通版），和双汇臻品（非普通版）有个可复用的小盖子，这样一次吃不完的时候可以盖上盖子保存，非常贴心。
总结起来，包装环节双汇臻品完胜，老牌国货非常争气，撕纸+小盖子的包装方式更人性化。
三、外观：肉糜颗粒度 / 颜色
开罐见肉，横截面。
切片后，质感差别一目了然。
挑午餐肉，和挑西瓜有一拼。隔着铁罐很难分出高下，但是一刀劈下去马上原形毕露。
外观层面能看的差异，主要集中在色泽和肉糜颗粒度。
说到这里需要强调的是，颜色更红的不代表含肉量更多，午餐肉粉红的颜色主要来自于红曲粉之类的食品色素，对口感和口味毫无加持；
没有肉粒的也不代表含肉量更少，可能只是工艺差别肉糜细腻程度不同。但肉糜颗粒程度的不同，对午餐肉口感的影响是决定性的。肉粒越大午餐肉被压得越不紧实，湿润度高，且牙齿能感觉到肉粒存在，口感更丰富。
个人而言我更喜欢有肉粒的。所以，大家猜猜看上图最终哪一罐被pick了？
三、咸度
午餐肉里的盐，除了口味调节外，更重要的作用是防腐。这一轮的测试中，有个有意思的小悖论。常吃午餐肉的朋友们，世棒有多咸相信大家都有数……
实际测评下来，我们发现世棒不是个案，欧美罐头口感显著比大部分国产罐头咸。
但是定睛一看配方表里的钠含量，却发现国产罐头钠含量显著更高。实际上，正常成年人也很难一次吃一罐午餐肉，服用剂量自己控制一下，钠摄入量超标问题不大（意思就是好吃更重要…口淡的最好选国产）。
小贴士：本来就咸的午餐肉，煎后更咸！
钠含量对比
四、美味程度
美味程度这个问题嘛，主要依赖个人口味偏好。虽说肉是我买的听我的，但是还是找了4个不怕死的小伙伴跟我一起吃。每种午餐肉吃了两轮——原味开罐直接吃，和用橄榄油简单煎熟。
结果我们发现香煎是个好做法，他会让本来好吃的午餐肉更好吃，让原本不好吃的午餐肉也变得没那么难吃。
测评组5个小伙伴，每人对每种午餐肉分别打分（5分制），最后加起来得到了下面的美味程度排名。
结论是国产高端线午餐肉再次整体扬眉吐气。几个洋气的小伙伴纷纷表示，以后再也不盲目买世棒了。
“小猪呵呵” 和 “中粮天坛” 打头牌，我个人觉得这两罐虽然口味不同，但是整体美味度差异不大。
来自日本冲绳和韩国的几罐惨败，分析具体原因是日本午餐肉内添加了动物肝脏和鸡肉，小伙伴们都觉得腥气太重，有股子“动物园味儿”…… 而韩国午餐肉可能多用于煮拉面和部队锅等，烹调用肉直接吃，香味稀薄寡淡。
国产老牌梅林经典款和平西府 “淀粉感”太重，本次盲选垫底。值得一提的是，梅林金罐也在本次盲品范围内，而且分数不低，同一个品牌高低端产品线之间的口感差异实在太大了。
美味度盲品永远不能像成分表一样客观公正……
为了让大家更直观的看到性价比，我把各品牌午餐肉的每100g购买价格跟口感盲测得分做了个比较：口感得分最高的小猪呵呵和中粮天坛每100g单价分别是7元和7.9元，之前我常吃的世棒清淡口味和原味的单价分别是9.6和13.5元。有对比高下立现，反正我以后是妥妥得认准小猪呵呵和中粮天坛了。
回过头来再给大家看一眼几罐午餐肉的切面图，感觉能获胜确实不意外。
吃到这里就结束了。
最后我想说！作为一个资深午餐肉爱好者，完成这个测评比我想象中要艰难得多！
每罐午餐肉原味和香煎后各吃一大块，一下午吃了50块午餐肉，我们一行5人真的吃到头晕眼花，过程中全靠俄国酸黄瓜支撑信念……吃到最后，连家里的猫都嫌弃地呼啸而走了。奉上三三嫌弃脸本尊。
彩蛋时间
因为这么多年对午餐肉爱的深沉，我尝试过不少吃法，这里也一并分享给大家。...… 这次测评后，来试吃的小伙伴们各自都带了一大包午餐肉回家，大家有什么更有趣的吃法吗？
午餐肉的常规吃法无非是，煮面（餐蛋面）、香煎、火锅、三明治、炒时蔬...... 不过！在与午餐肉漫长的相处中，我找到三种新吃法（感谢网上的各路大神）：
“滋-滋-滋”
虽然过程艰难，但是比较出结果后，求知的快感真是让人神清气爽。
午餐肉的品牌和口味实在太多了，这次试吃的25种，是按照某东某宝销量排序挑选的，大家也比较容易入手。吃25罐已经尽力了，如果有更好吃、性价比更高的单品，也欢迎大家分享讨论。
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