随着年岁愈大就愈喜欢追忆过去，回忆那曾经的味道。今天美食君跟大家介绍一道记忆中的美味“鱼打冻”，这道菜可不是什么名贵的东西，但却是我儿时海岛的回忆，记录着一段生活，铭刻了一段岁月！
“鱼打冻”是一种传统的叫法，就是所有海鲜鱼类烹饪好后，连鱼带汤汁放在一个碗里，油脂和汤汁在冬天的低温中会凝结成冻，这便是伴随无数海岛人成长的“鱼打冻”了，这道菜可以是“带鱼冻”，也可以是“鳗鱼冻”或别的鱼，但美食君偏爱的还是带鱼冻。
在寒冬的季节里，海边人家的食柜里永远会放着这样一道菜，少则一二碗，多则十几碗凝结冻状的鲜鱼。海岛人称这为“年年有余”，也算是特有的海鲜饮食风俗吧。
“鱼打冻”这道菜经传已久，传说以前舟山冬日丰收的海鱼特别多，新鲜鱼不便储存，这“鱼打冻”是晒制鱼鲞之外另一种储存方式。久而久之，海边渔民人家的冬日餐桌上就多了这道菜式，流淌至今，成为了无数人从小吃到大的记忆美食。
在舟山，一碗“鱼打冻”加上一碗香喷喷的白米饭，就是海岛人的珍馐，千金不换。刚刚出锅的白米饭，热气腾腾，盛上一碗，夹一块鱼肉埋入饭中，用勺子挖上几汤勺鱼冻浇在饭头。肉眼可见的融化，赶紧扒拉一口，白米饭的纯粹衬托着鱼冻格外咸香，鱼冻的冰与米饭的滚烫在口腔交织，刺激着味蕾愈发敏感，不放过一丝鲜味。再咬上一口鱼肉，外热内冷，更是风趣。这简单至极的食物，因一份纯粹，因一份记忆的加持，绵延海岛人的一生，入冬，便思念！
下面我们来说说“带鱼冻”的做法：
准备食材：新鲜带鱼、鸡鸭汤（或肉汤）、精盐、味精、淀粉、花椒、小茴香、大茴香、桂皮各适量。
1、新鲜带鱼先去内脏，洗净，切成段最好在鱼表划几刀。
2、然后把花椒、小茴香、大茴香、桂皮等用纱布包起来做香料袋。
3、将鱼段、香料袋同入鸡鸭汤锅内，放精盐、味精煮至鱼熟，取出香料袋，加入淀粉略煮，冷却。
4、将晾凉的鱼段连汤水放入冰箱冷冻，等凝冻后取出即成。
我们常说渔家情怀，渔家记忆。也许，太过空泛，或许简单来说，我们向往或追忆的，只是渔民们日日往常的生活，是我们或经历或艳羡的简单但真挚的。就像随着冬日的临近，我默默等候一碗热气腾腾的海鱼，在时间和气温的通力合作下，凝结成冻，是美食，亦是海岛记忆！
大家有什么好的建议就请在评论区给我们留言吧！
联系客服
