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上海人爱吃面，街头巷尾，盘踞着大大小小的面馆，经常有吃面排行榜，尽显着上海滩面条的风流，引得一众饕餮之徒冒着风雨去拔草。上榜的价格不等，平民的、奢华的都有，然毕竟是一碗面，一两百的价格还是能承担的起，吃完再来评说值与不值。
上海的面，少见手擀面，应是机器压制的，大约是加了鸡蛋，细细圆圆的，泛着黄色。手擀面这种费功夫有劲道的面食，对于上海本地人，未见得讨喜，只能偶尔食之作为调剂。好比精细的粮食吃多了，吃点粗粮，但不能常吃，不仅肠胃不适应，稍嫌粗拙的卖相也和上海人的气质格格不入。
上海的面条，有拌面和汤面。一般上海人说吃面，指的是汤面。汤面不似我们家常所吃，清汤寡水的。凡是汤面，必有浇头。浇头有提前做好的，如大排面、焖肉面、辣肉面、熏鱼面这类。面条捞出放入碗里，舀一勺红汤，放一块大排，或者几块焖肉，通常吃面的人还会加一颗卤蛋，一块素鸡，倒也丰富。现炒的浇头花样就更多，似乎任何小炒都可作为面的浇头。鱼香茄子，鱼香肉丝、炒鳝丝，炒三丝，宫保鸡丁，大火爆炒，带着汤汁和油烟，与面条彼此融合。有的面馆会将现炒的浇头用碟子另装，倒不倒进碗里你随意。只是混合了众多调味品的这碗面，往往吃完嘴巴发干，喝汤如同喝了一碗炒菜汤。
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还有一种以食材的鲜、汤头的浓取胜。一般以黄鱼面、蟹粉面居多，久煮的高汤，鲜嫩的肉，面条吃不完不打紧，汤是要喝得一滴不剩。多年前很喜欢吃一家面馆的面，每到饭点都要排队，领班熟识了，偶尔也会行个方便。遗憾的是扩张太快，水准飞流直下，可惜了面条师傅的好手艺。
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葱油开洋拌面，是很多上海人抹不去的记忆，也只有弄堂里小门脸的最地道。门口炸葱油开洋的香味飘过来，鼻子一闻，你就知道好不好吃。对于我这样的异乡人，认为一碗拌面最能搅动上海人的市井气，拌面的这头，是一身的珠光宝气，拌面的那头，是狭窄巷子里疯跑的小囡，阿婆忙不迭的呵斥声。
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