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法压壶:我的第一个咖啡器具

几年前我刚刚接触咖啡的时候, 对萃取是没什么概念的。

手冲咖啡对那时候的我而言太高冷了,滤杯、滤纸、手冲壶、、、、好复杂,

“我只想用最简单的方法自己在家做一杯咖啡而已啊,买这么多东西回来干什么呢?” 那时候,我就是这样想的。

法压壶是最简便的工具,非常适合家用。

如果你正在考虑自己冲泡咖啡,在买器具之前,不妨先看看我的介绍。

法压壶真的适合你吗?

缺点一:

使用法压壶做出来的咖啡,喝到最后,会看到沉积的细粉

有人问:在滤网那里加上一层滤纸可不可以?

我试过,无效。

再说,如此折腾,干嘛还要用法压壶呢?

对策很简单:最后两口不喝就是了。

缺点二:

法压壶不使用滤纸,全靠滤网过滤咖啡渣,如果使用后清理不到位,滤网会一直带着残留的油脂泡你的咖啡,时间久了,油脂氧化的味道自然就会和咖啡一起进入你的口中。

对策很简单:准备一支牙刷,每次使用后刷干净吧。

缺点三: 其实也是优点

法压壶的过滤网是金属制品,过滤后的咖啡往往会有油脂浮在表面。它不会对口感造成负面影响,但还是有人不喜欢。


要对策吗?  不要选择法压壶就好了。

优点一:不使用滤纸,适合环保主义者和有洁癖者

优点二:不需要额外的器具

优点三:油脂和细粉会使口感更醇厚


选购法压壶的建议

法压壶的全称是法式滤压壶,这个器具名称的关键不是法式,而是“滤” 和“压”。因此,法压壶的好坏,重点在于滤网与压杆质量的好坏。


如果你碰巧买了滤网不太好的壶,别浪费,用来泡茶也是不错的。

如果你碰巧买了压杆质量不好的壶,别浪费,用来喝水也是可以的。 看看它:

至于法压壶的材质选择,看个人喜好吧。

市面上销售的法压壶以玻璃为主,透明,可以看到咖啡在壶中的变化。现在也有陶瓷法压壶,所谓的保温性其实可以忽略,主要看外表。


法压壶的使用

法压壶的最大优点是使用简便,所以,怎么简便怎么来。

法压壶的使用场合多为家用或办公室用,所以,怎么方便怎么来。

法压壶的使用步骤简单来说就是:

倒粉 → 加水 → 浸泡 / 搅拌 → 下压 → 倒出

通常

你可以在咖啡粉中加入15倍的水量

(粉水比为1:15)

使用刚烧好的水来冲泡也没有关系

(不信你试试嘛)

大部分的人会建议你使用研磨度粗一点的咖啡粉,其实,只要滤网可以过滤掉大部分的咖啡粉,磨细一点也无妨

(不信你试试嘛)

网上有人说,把水倒进去之后就不管了,泡着就行。 其实,这样做咖啡会淡哦,因为萃取不充分。怎么办呢? 

可以搅拌啊,用勺子就行

没勺子?可以摇晃啊。



假设手边没有勺子用于搅拌,加水后先摇晃一次,然后静置,你会看到一部分较粗的咖啡粉浮在了表面。约两分钟后,再摇晃一次,表面的咖啡粉基本上全部沉了下去。浸泡约5~6分钟,就可以把压杆缓缓压下了。


泡多久比较好?

要看咖啡粉多细、水多热、你想要多浓郁,以及,你有多少耐心等待....

3分钟也可以,5分钟也可以,10分钟也没问题

(不信你试试嘛)

当然,浸泡时间长短不同,味道是不一样的

基本上,咖啡中的有机酸先出来,随后是甜,然后是苦。

○ 酸很单纯,给点阳光就绽放,一见热水就出来,泡4分钟和10分钟的咖啡里,酸的多少基本没有差别; 

☆ 甜比较矜持,泡的时间不够,甜会少一些;

◆ 苦嘛,城府太深,条件不够不出现。

什么条件? 

研磨细一点,水温高一点、泡久一点、搅拌多一点




◇ 如果你买的是咖啡粉,意味着你无法改变研磨度,那么,可以通过改变水温和浸泡时间来改变咖啡的味道。

◇ 如果你使用的是饮水机里的水,意味着你无法提高水温,那么,可以通过改变浸泡时间来改变咖啡的味道。

◇ 如果你既不能改变研磨度,也不能提高水温,还不能长时间浸泡,那么,你可以通过改变水和咖啡粉的比例来改变咖啡的味道。


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