那些西湖龙井茶的非遗产传承人
文/净同
「爱茶至深，炒茶大师戚国伟」
时光倒回在1962年，那时的戚国伟还是15岁的青少年，也正是这年，周总理访问梅家坞茶村。“半工半读是一个方向呢”戚国伟得幸受到了周总理鼓励。一句简单的话语，使得已经学习3年制茶功夫的戚国伟更坚定了自己的炒茶事业。那是他70年人生中的一个重要转折点，在50多年后的今天越发的清晰起来。
年近古稀还是坚持每天7点左右赶到公司上班，奔走茶山，走访茶村，改造茶园，拜访茶人，组织茶事，开展茶活动，培养茶人，传承茶文化。这都是戚国伟近60年的茶事活动，所以当你问他什么时候准备退休呢？戚国伟有点茫然，这茫然倒不是没确定具体日期，而是还没有这些想法，对于他来说，还想继续做，尽力做。
而眼下，对于戚国伟来说，头等大事是做好西湖龙井茶作为国家礼品茶的事宜，而最担忧的，在于如何做好原产地保护，传承好纯手工炒茶技术。
“手工炒茶技术是保护西湖龙井茶特色的重要组成部分，是西湖龙井茶位于十大名茶之首，立于不败之地，永葆名气的关键”戚国伟说道。
正是手工炒制法，体现着西湖龙井茶五个老字号狮、云、龙、虎、梅的特色。也正是这精湛的传统炒制工艺，配合着深厚的历史文化底蕴，独特的气候土壤条件，优良的茶树品种，成就了西湖龙井。戚国伟以为“喝才是茶最终的目的，不要把外形高于味道，应该是味道和香气高于外形”。
西湖龙井茶是工艺品，是茶农从锅里一把一把摸出来，炒制龙井茶是一门独特的传统工艺，不同级别的龙井茶有不同的妙法。作为浙江省唯一一个技能大师工作室的获得者，作为龙井茶手工炒制技术非物质文化遗产的传承人，戚国伟以为自己使命重大，手工炒茶技艺于他也是艺术品，而这艺术品的传递，要炒茶人用心炒制，温度适宜，火候要好。戚国伟希望能培养出这样一批传承人。
「人生不惑，个性茶痴陆洲东」
“石境”，龙井茶村九溪入口处，炒茶人陆洲东的家，也是我离开龙井茶村前，最后望见的两个字。作为西湖龙井茶手工炒制技术非物质文化遗产传承人之一，“石境”或许正体现着这个炒茶人的个性和价值理念。
生于龙井村炒茶世家，16岁开始学习制茶，今年46岁，炒了三十年的西湖龙井茶，即便是内行对陆洲东的炒茶功夫也是啧啧赞许。2010年北京拍卖的10公斤狮峰龙井中，他的单斤成交价在1.5万，不仅是西湖龙井非物质文化传承人之一，也是国家高级炒茶技师，国家高级评茶师；2011年更成为了龙井村最年轻的炒茶王。同行的老师说他是一个茶痴，就只会炒茶，而采访过程中，你会发现他不仅是茶痴还是一个个性茶痴。
妻子时常催促他尽快投入到机械化制茶的大潮中，陆洲东还是坚定的想要传承手工制茶的传统。最好的茶肯定是用心炒制的，炒茶也讲究天时地利人和，也讲究人心，在合适的时机，配上优良的茶叶。炒茶人喝点小酒，刚好，不醉，这样炒出来的茶最好。因此，他不断强调，手工炒茶的重要性。
但对于机械炒茶的大势，他也颇为担忧，这担忧体现在手工炒茶的成本。原本七八千块钱一套机器就能制成的茶叶，炒茶师傅的工钱就得七八千，还有采茶工的费用等等，人力成本就已经高于机械生产，人工炒茶的西湖龙井卖相消费者不认可，此外龙井村的手工炒茶师傅越发年迈，懂茶会炒茶的年轻人不多，以后机械化的大潮会更加汹涌。
尽管如此，在陆洲东认为手工炒茶不仅仅是一项技能的传承，也是文化的坚守，更是最纯正的味道的传播，对他来说茶不仅仅是生存赚钱养家求富的技能，还是一项增强自我认同，追求艺术感的途径。用心提炼和创新，是一种静心的态度和人生享受，有着很强的成就感和满足感。茶不仅仅是商品也是人心。
16岁学习炒茶，30年炒茶功夫的提炼，35、6岁慢慢对茶有了种入道的感觉，而如今身体还算强壮，经验刚刚好，按陆洲东自己的话这正是一个炒茶人最好的时代，人生不惑，炒茶最好。
「历久弥香，风骨茶师唐小军」
采茶季的凌晨，月色尚在，晨曦渐露，整个下满觉陇街道依然静寥，偶尔还会传来几声狗吠。历经了20多个小时的炒茶劳作，86号唐小军的家中，已弥漫着醉人的茶香，伴随着沁人的香味，身体明明应该已经到了临界点的他，却倍儿精神，依旧全神贯注的在锅里翻飞手掌，像是在打磨一件珍品，这位辛勤的茶痴，坚持手工炒制西湖龙井茶20年有余，但凡茶季，几乎总是通宵达旦。
谈起每年的炒茶季，唐小军以为，那是最累也是最享受的季节，每次炒完茶，感觉都像完成了一件艺术品，而指尖上渗透的茶香，就是最简单的回报。在谈论起炒茶的感觉时，他还时不时在鼻息前轻扬手掌，那种茶香入髓，沁人心脾的意犹未尽感，让旁观的我们也仿佛感受到了一缕淡淡茶香。“那是难以形容的鼻息感受，春的味，茶的味，此生难遇之！”
今年45岁的唐小军，以为做茶要有包容心，即便外行来了，只要想学，无论什么起点，他总是谦逊交流。对于可遇不可求的好茶，他喜欢与茶友一起分享。何谓好茶？“树龄、土壤，品种，好的制作师傅，开汤后，汤色、茶香，茶香入汤等等皆为好茶。空闲时，他还时常开办免费的培训班，希望更多爱茶人能够来学茶。
这个满觉陇村年轻的炒茶王，每年都会迎接全国各地慕名前来的爱茶人，甚至还有不少国际友人。在谈论交流的过程中，每次产生疑惑，他总是探其根由，多年的浙大茶学系的系统学习，培养了他知行合一的习惯，对于先辈祖宗们传承下的经验方法也是多方求证。这是一种知识和实践不断充盈的过程，他严格按照前辈炒制工艺并结合自己的炒茶心得，炒出来的茶叶味道，稳定性更高。
因为痴茶，也希冀大家都爱茶。受众的人群越多，中国的茶路才会越走越宽。
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