零基础扫盲：葡萄酒≠红酒

提起葡萄酒，很多人总是习惯性的想到红酒，认为葡萄酒就红酒。其实，红葡萄酒只是葡萄酒大家庭中的比较显眼和受人关注的一员。葡萄酒家族可是热闹得很--干红、干白、桃红、甜白、贵腐、香槟……不同种类的葡萄酒让人们眼花缭乱，摸不着头脑，你想解开心中的疑团吗，让我们一起进入葡萄酒知识的有趣旅程吧。按颜色分类

1.红葡萄酒

除了少数红葡萄酒是红葡萄中混入少量白葡萄酿造而成，一般都是采用红酒葡萄酿造而成。采收后，先将果实破皮去梗（有些会采用皮汁进行低温浸皮），然后进行发酵。这类葡萄酒的酒色主要来自于黑、红葡萄的果皮。酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。

2.白葡萄酒

由白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄。采收后，先进行榨汁，皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽近似无色，呈现的是葡萄汁的原色。酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。

3.桃红葡萄酒

又称玫红葡萄酒、粉红葡萄酒。选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。也有些桃红葡萄酒是以红葡萄酒勾兑白葡萄而成。桃红葡萄酒的酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。按含糖量分类

干型（dry）：含糖量≤4g/l，这种类型有时候会标示为“seco”。常提到的干红、干白均属于型葡萄酒。

半干型（semi-dry）：含糖量一般为4-12g/l之间，品尝时能辨别出轻微的甜味。这种类型有时候会标示为“semi-seco”。

半甜型（semi-sweet）：含糖量为12-45g/l的葡萄酒，甜味明显。

甜型（sweet）：含糖量≥45g/l。著名的冰酒和贵腐酒就是属于这种类型的葡萄酒。按状态分类

1.静态酒（still wines）

指在发酵过程中去掉二氧化碳，或是压力低于0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。

2.起泡葡萄酒（sparkling wines）

是指在发酵过程添加或是保留了高于0.05Mpa二氧化碳的葡萄酒。著名的法国香槟就是其中之一。特种葡萄酒

1.加烈葡萄酒

是指在发酵过程中加入酒精，以终止酵母的发酵，保留果汁中的糖分。此类葡萄酒的酒精含量为15%-22%，以著名的雪利酒（Sherry）为代表。

2.加味葡萄酒

顾名思义，加味葡萄酒指在葡萄酒里添加药草香料等酿造而成的酒，最常见的是苦艾酒(Vermouth)。几乎所有加味葡萄酒都是经过酒精强化，所以此类葡萄酒的酒精度比静态葡萄酒高。