为什么你泡的茶是苦的？

没接触茶叶之前，大部分人对茶叶的印象都是“苦”，其实不然。茶叶内质非常丰富，含有大量的芳香物质、醇类、茶氨酸、糖类、咖啡碱、单宁酸等等。茶叶的苦味主要是咖啡碱在起作用，但“苦”并不是茶的本味。正宗的好茶，其实是喝不出苦涩味的。但是为什么您泡的茶就是苦的呢？

小编结合日常的饮茶经验，查找了一些相关资料。总结出以下几点原因：

一、水温

有研究表明，茶叶中导致“苦味”的咖啡碱在水温70℃时就会逐渐溶解出来，尤其是绿茶。水温越高溶解速度越快，所以如果冲泡时水温过高，茶汤味道就会比低温水泡出的茶苦涩许多（在此多指绿茶）。

二、投茶量

一般情况下350ml的茶杯，投3g-5g茶叶是比较合适的，若是投茶量过多，汤水太少，茶汤会稍微浓一些，滋味自然也就显得“苦”了。

三、树种

茶叶毕竟是农作物，每种茶树种都有自己独特的性状，这就决定了有不同的茶叶。以西湖龙井为例，正宗的西湖龙井仅在西湖产区种植，一般种植龙井43和群体种老茶树这两种茶树。

西湖产区168平方公里范围内种了6000多亩茶树，从这里采制龙井43和群体种鲜叶炒制出的茶，才可称为西湖龙井茶。浙江其他地区种植、采制的只能称为龙井茶。

正宗的西湖龙井具备树种、地域环境的天然优势，再以传统工艺手工炒制，只要冲泡得当，是完全喝不出苦涩味的。

但若是温州的乌牛早做出的龙井茶，因其树种本身性状不同，就算采摘再嫩，制作工艺再严谨，干茶再漂亮，芽头再多，始终会有挥之不去的苦涩味，味道实在不敌西湖龙井。

四、工艺

工艺是决定一款茶叶好坏的关键因素，茶师炒茶时炒得过老，或者发酵过头，抑或是选择的鲜叶太老，储存时条件太差导致霉化等等，都会导致茶汤的苦涩味重。所以一款真正的好茶，不仅是出生正统，关键还在于制茶匠人的功力和创造。

没错就是创造，懂茶的人都知道，传统茶工艺很注重传承、历史和底蕴。但归结到事物发展的本质，小编个人观点认为，未来传统工艺的发展，不仅要传承前人全套的工艺，还要看工艺传承人个人的领悟和创造。

茶叶里面的芳香物质非常丰富，老一辈的茶师用双手创造了西湖龙井的“豆香”、“栗香”，新一辈的茶师创造了“豆香”兼“兰花香”，未来的新茶师在前人的基础上创新，有无限的可能。

无论未来有多少种可能，有一点是肯定的：正统传承的工艺做出的茶，肯定是喝不出苦、涩味的！

小编建议：各位茶友若不想品饮茶味苦涩的茶汤，首先要学会鉴别茶叶的真假，只有正宗的茶叶，滋味才足够甘甜。其次，要学会辨别茶叶的好劣，好茶是喝不出所谓的“苦涩”的。再者，要讲究一下泡茶的方法、茶具、水质等，如果前两个条件满足，毁在不会冲泡上，那可真是白白浪费了好茶。

本期内容小编只是简单总结了四点影响茶品口感的因素，下期内容将详细阐述“水温如何影响茶品口感？”教您如何把控一切可控的条件，不辜负一款好茶。

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