酸奶是牛奶经过发酵制成的奶制品，其口味具有酸甜细滑的独特风味，而且营养丰富。因为酸奶中含有一种生长活性因子，能抗病、抗衰老、增强机体免疫机能，降低血清胆固醇的水平，所以对人体有明显的营养、保健作用。如果女人长期饮用还具有美容作用, 起到润肤、明目、固齿、健发的功效。长期饮用还具有长寿的作用，在国外酸奶又被誉为“长寿食品”。
进入夏季以后，酸奶更是一种深受人们喜欢、老少咸宜的食品。实际上家庭自制酸奶的方法十分简单, 现将其制作方法介绍如下:
一、前期准备工作
（1）配料
①鲜牛奶:可以到市场上购买新鲜的牛奶纯牛奶500 ml 。
②发酵剂:在市场上购买新鲜的原味酸奶作为发酵剂。
（2）所用器皿
市场上购买装酸奶用的容器(如一次性纸杯)、电饭锅、勺子、恒温箱等。
二、制作过程
（一）煮沸杀菌。按照500 ml纯牛奶、50 ml水和40 g白糖的比例进行准备。把牛奶和水倒入电饭锅内进行加热。加热过程中, 并不停搅拌, 防止粘锅,鲜奶煮沸最少5分钟进行杀菌。要吃甜味酸奶时，就在煮沸时加入适量的白糖。
（二）冷却。把盛有热奶的容器放入冷水中冷却或自然冷却至温度为45℃左右或感觉到不烫手的温度即可。
（三）接菌种。将购买来的发酵剂也即原味酸奶用杀过菌的餐具打开,倒入25 ml原味酸奶于已冷却的牛奶中。(加入量为每500 ml牛奶加25 ml发酵剂)
（四）装杯。将接好种的奶在搅匀之后, 分装在事先准备好的容器或一次性纸杯中,最后加盖密封。
（五）发酵。
发酵方法一：将装好奶的容器或纸杯放到恒温箱调至42 ～45℃,把做好的酸奶放进恒温箱，2—4 h后取出即可食用。
发酵方法二：利用电饭锅前面加热后的余热作用来发酵。将装好奶的容器或纸杯放到断电的电饭锅中放置8—10h后即可取出食用。
发酵方法三： 在夏天中，可以把酸奶放在室内适宜的地方, 大约自然经过12小时以上即可形成凝块, 然后便取出食用。
三、注意事项
酸奶发酵完后应呈凝固状态、白色不透明、组织光滑、口味酸甜可口。若酸奶发酵时间过长, 有一层清乳清析出, 酸味过重不宜食用;如果发酵时间过短, 酸奶不会凝固, 且很稀如同牛奶、没有酸味, 只有甜味。如果自制酸奶喝不完，应及时放在冰箱中冷藏，建议保存时间不超过3天。
如今，在家自制酸奶已经成为一种时尚。自己不妨发动全家成员DIY一次吧，当您喝一杯自制的凉凉酸奶，不仅收获了健康，更收获得是劳动的喜悦。
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