薏米在我国栽培历史悠久，是我国古老的药食皆佳的粮种之一。由于薏米的营养价值很高，被誉为世界禾本科植物之王；在欧洲，它被称为生命健康之禾；最近又发现其有防癌作用，因此身价倍增薏。苡仁又名、米、苡仁，土玉米，薏米、起实、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子。是常用的中药。薏仁又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。
薏苡仁其性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。
现代研究表明：薏苡仁含氨基酸（亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等）、薏苡素（Coixol）、薏苡酯（Coixenolide）、三萜化合物．种仁含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 B1．薏米含蛋白质16.2%，脂肪4.6%，糖类79.2%。
薏苡仁（薏米）的作用如此之多，我们是不是可以按需服用呢？所有的薏苡仁是不是没有任何区别呢？答案是否定的。不同的薏苡仁还是有不同区别的，其药理作用也更是不尽相同，薏米）在加工时，我们见到的不同的颜色的薏米（薏苡仁）的作用是有很大区别的。
红薏仁（糙薏仁）则只有除去外壳、依然保留深咖啡色的麸皮，维生素B群、纤维质与薏仁酯的含量较高。红薏仁因为富含蛋白质，可以分解酵素，软化皮肤角质，使皮肤光滑，能减少皱纹，消除色素斑点，使肌肤白晰，长期饮用，还可以达到滋润肌肤的功效哦！对保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。适用于肤色暗沉。体寒等症状人群。红薏仁已被证实具有促进新陈代谢作用，可预防青春痘与皮肤粗糙老化现象的发生，并能减少和淡化色斑，为女性养颜美容保养圣品，经常食用可吃出健康和美丽。
白薏米（常见的薏米）富含淀粉、蛋白质、多种维生素及人体所需的多种氨基酸，具有健脾利湿、清热排脓等功效，适用于泄泻、筋脉拘挛屈伸不利，水肿、脚气、肠痈、白带等症，薏米可入药，用来治疗水肿、脚气、脾虚泄泻等。
健脾，渗湿，止泻，排脓。用于脾虚腹泻，肌肉酸重，关节疼痛，水肿，脚气，白带，肺脓疡，阑尾炎。常用量9～30克。利湿健脾；舒筋除痹；清热排脓。
此外，薏苡仁（薏米）还有大小之分。大薏米外形比较大一些，而小薏米虽然个头比较小，但是颜色要更深一些
大薏仁不易煮透，个大中间有硬粒，有药味。功效是大薏仁好很多，对于皮肤的美白和治疗粗糙，排出水肿等。医院临床上所用全都是大薏仁。
小薏仁易煮透，汤汁浓稠口感好。一般我们用来煮汤选小的。 用鼻子闻时，“大薏仁”有较重的类似于发霉的味道。当然“小薏仁”虽好，却也不是人人适合食用，虚寒体质、肠胃功能较弱的人群的人群不宜食用，孕期妇女应避免食用等。
小薏米是我国贵州产的，小薏米比大薏米功效要好很多 ，它比大薏米的美白效果好的多 对皮肤还有去斑作用 富含天然维E 能是皮肤柔滑，你要学会区别 不好的薏米口感不好 而且美容效果也差劲 另外配合山药吃 更易于肠胃吸收 达到更好的效果。
其次，小薏米的价格稍微贵些，而大薏米的价格相对较低一些。
薏米的传说：
相传古代有一位长了赘疣的妇女，在给当郎中的丈夫制造苡仁酒（薏仁、白酒）时，因常偷偷品尝此酒，天长日久，不仅颈部的赘疣不知不觉中消失了，就连脸上的皱纹也没有了，显得十分年轻，后来苡仁酒美容一直流传至今。
还有一个传说，古代一位富翁家的千金小姐，不知何因，皮肤没有弹性，粗糙得像海桐皮似的。经多方医治无效。年近24岁仍无人上门提亲，员外心急如焚。后听说用苡仁煮粥，可除此疾，于是每日早中晚用50克左右苡仁煮粥，又用100克净苡仁米煎水给小姐当茶饮。半年后，小姐皮肤光滑如珠，细腻如玉，光彩照人！
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