麻辣鲜香 ——猪皮辣豆

毛豆是夏季的时令蔬菜之一，很多人都会趁着上市的季节，给家人和自己做一道关于毛豆的菜肴，今日推荐一道猪皮辣豆，香辣可口，芳香四溢，绝对是秒杀米饭的好菜。

猪皮辣豆

主料：

猪皮 毛豆米 小米椒

配料：

蒜 郫县豆瓣酱 八角 桂皮 香叶 红辣椒 小茴香 生抽 料酒 油盐

制作方法

1 准备好原料;

2. 猪皮放入锅中，加入没过原料的水，放入八角、桂皮、红辣椒等大料，大火煮开;

3. 加入适量的料酒和酱油，转为小火煮上二十分钟;

4. 煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净;

5. 肉皮处理干净后切成丝备用;

6 毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用;

7. 烧热锅， 放少许油，下入剁碎的豆瓣酱煸炒;

8. 煸炒出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味;

9. 下入准备好的肉皮丝翻炒;

10. 再加入焯水的毛豆米翻炒;

11. 加入少许料酒继续翻炒;

12. 最后加入盐调味;

小提示：

1. 猪肉皮先拔干净毛，再放入锅中，加入大料卤煮熟;煮熟后的肉皮拿出来进一步去除后面的油脂，再切成丝备用;毛豆米焯熟到八、九层熟;

2. 烧热锅，爆香剁碎的豆瓣酱翻炒，翻炒出红油后加入准备好的肉皮丝，再加入毛豆米一起翻炒，最后加入料酒和盐等调味料翻炒均匀即可。

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