赤霞珠：红葡萄世界之王养成记

凡是对葡萄酒稍微的有点了解的，都会发现，在形形色色的葡萄酒中，总能有一款赤霞珠，这款我们最常见到葡萄品种，你对他的了解有多少呢？

我们常常会将赤霞珠比作红葡萄世界的国王，将梅洛比作红葡萄世界的王后，今天我们就来讲讲这个葡萄酒世界的国王，是如何养成的。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是全世界都有广泛种植的葡萄品种，几乎是地球上最有名的红葡萄品种，具有酿造顶级葡萄酒的潜力，是许多世界顶级名酒的主要成分，赤霞珠被称为国际品种。

起先，有证据表明这个品种是起源于公元一世纪的古老葡萄品种——比图里卡（Biturica），这一品种被认为是现今很多葡萄的鼻祖。但是现在被大家广泛认同的说法是来自美国加州大学戴维斯分校的实验结果：他们在1997年通过对赤霞珠基因测定，发现它是品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）的杂交后代。

这也就是为什么这个葡萄品种被称为赤霞珠（Cabernet Sauvignon）——Cabernet Sauvignon = Cabernet Franc + Sauvignon Blanc。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）香气非常容易辨认，其酒香以黑色水果（如黑樱桃和李子等），植物性香（如青草和青椒）及烘焙香（如烟草，雪茄盒，香草，咖啡和烟熏味等）为主。

其酿造的葡萄酒年轻时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。

由赤霞珠酿造的葡萄酒，受葡萄采收时果实成熟度影响很大，当果实未完美成熟，会显现更明显的青椒以及植物性气味，相反，果实成熟完美，甚至是过熟状态，那么酿造的酒就会呈现出黑醋果酱气息，口感似果酱。

虽然几乎有葡萄酒出产的地方都可以见到赤霞珠的身影，但是它在世界各地区的表现是有所差异的。

在法国的波尔多地区，由于受当地土质结构和偏冷的气候等因素的影响，这里新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬，需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。所以，波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是加入一定比例的其他葡萄品种，如梅洛（Merlot）等以柔化口感、增进酒的平衡度和复杂性。

而在大部分新世界产酒国（主要指美国、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家）中，因为有着充足的阳光，较温暖的气候，所培育的赤霞珠可以达到充分的成熟，也会被用来单独酿酒。

这个葡萄品种更是酿造了全世界最贵的葡萄酒，而且是可以饮用的赤霞珠（一些拍出天价的“沉船香槟”等都已经没有了饮用价值，只有收藏意义，因此不做讨论）。这支六升装的1992年份啸鹰酒庄（Screaming Eagle）赤霞珠红葡萄酒，在2008年纳帕谷拍卖会上以50万美元的单瓶高价被一土豪拍下。

不论是从科学上分析还是从味觉感官上体验，赤霞珠都是妥妥的红肉拍档。属于“重口”范畴的它含有比其他葡萄酒更多的单宁、有机酸等能助消化的物质，它们可以“柔化”红肉的脂肪颗粒和蛋白纤维，让你的嘴巴和心情都能得到大大地满足。而单宁还会“刮去”红肉在口中留下的油腻，让你可以继续开心地大快朵颐（虽然这对减肥者可能不见得是个好消息）。

不论如何，下次餐厅点牛排时，放心的来上一杯赤霞珠吧！

澳大利亚阿德莱德大学(University of Adelaide)对全球44个葡萄酒国家，521个产区和1271个不同葡萄品种进行的调查中，结果显示2010年全世界赤霞珠的种植面积近30万公顷，占全球酿酒葡萄种植面积的36%，这份报告的数据被认为包含了全球99%的葡萄种植区域。

曾经占据第一位的西班牙葡萄品种Airen，如今已跌落至第三位，居赤霞珠及梅洛之后。

正是因为赤霞珠在世界各地都出产顶尖佳酿及种植面积广，所以，赤霞珠才会被人尊称为“红葡萄酒之王”。