昨天是端午佳节，小翁也就没有更新文章，这周不出意外会更新两篇文章，希望对茶友们有所帮助。
之前有些茶友会来问小翁，为什么你家这款牡丹的甜度不及别家的银针甜度，小翁很感谢每位茶友提出的意见，但是茶友们要注意，如果要对比一款茶，最好建立在同一个品种，同一个等级，同种泡法的基础上再对比其中差别。关于茶的甜度的这个问题有很多茶友也来问过，所以小翁今天就简单的来说说。
影响茶的甜度因素有哪些？
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生态环境
生态环境的好坏对于茶叶品质的好坏有着决定性的作用，小翁之前提到过好白茶的生态环境是如何。
1、光照充足：
这里说的光照充足不是指阳光直射茶树，且光照强度大，指的的是漫射光。茶树需要一定的光照，进行光合作用，生成有机物质，一个茶园有较多遮光植物，且遮光率在40%-60%，这样太阳照射茶园多是散射光，增强了漫射效应，从而能适度的调节茶树内碳氮代谢的动态平衡，就会让茶叶甜度增加。
2、海拔高度：
茶山的海拔也决定了茶叶甜度的高低，茶山太高或者太低都会在一定程度上影响茶叶品质和口感，白茶适宜的海拔高度大约在450-800米之间。
现在茶友们都认可高山白茶，是因为茶叶中的茶多酚和儿茶素（导致茶汤苦涩的物质）的含量随着海拔升高而减少，氨基酸（如茶氨酸）是随着海拔的升高而增加，且高海拔茶园气温较低，昼夜温差大，有利于氨基酸的合成。而带甜味的氨基酸能增加茶汤的甜度，且因苦涩味物质减少，茶叶内含物质更为平衡，茶汤甜度更为明显。所以适宜的海拔高度也会影响茶汤甜度。
3、土壤特殊性：
茶园土壤石砾多，代表着富含矿物质和微量元素。而土壤有机物质也是茶园茶树生长的重要因素。
土壤有机质是指土壤中形成的和外部加入的所有动植物残体不同分解阶段的各种产物和合成产物的总称，其含量水平及分解与合成，直接影响土壤理化性质，是茶园土壤肥力的重要指标，土壤有机质主要来源于落叶。茶园有机质丰富，茶园土壤肥力高（＞15g/kg），有利于提高茶叶品质，甜度增加。
4、新老之差：
茶树叶片新老也会影响茶汤甜度，有的人会发现粗老的茶叶反而甜度更高，应该是说茶叶叶片越粗老含糖量越高，种类也越丰富，这是因为叶片发育阶段存在不同，而这也导致茶树在合成糖类物质过程中有所差异，在幼嫩新梢中合成的主要是单糖和蔗糖，成熟叶片中除合成单糖和蔗糖外，还合成并积累大量的多糖，而采摘后制作成白茶成品，经过时间的转化，茶叶内的多糖会逐渐分解转化，从而增加茶汤甜度，茶友们在喝老茶和新茶的时候要进行对比，老茶和新茶的甜是完全不一样的感觉。
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制作工艺
在好的生态环境下，茶叶品质就有了一定的保证，而制作工艺又是另一重要影响因素。
1、摊晾时间：
摊晾时间过长，茶叶在这过程中开始萎凋发酵，此时制作成茶品后会发现茶汤甜度增加，但此甜味比较轻、薄、腻，会掩盖一部分茶叶内含物的呈现。我们都知道制作白茶对于每一环节的时间把控都是至关重要的，萎凋时间长短，茶叶摊晾的薄厚，萎凋时的天气温度，什么时候该收回去，什么时候该再拿出来晒，都需要精准的把控。
2、揉捻程度：
揉捻程度的高低，也影响着茶的口感与品相，揉捻程度较高的白茶，叶片完整度相对较低，茶叶较碎，冲泡过程中就会发现茶渣较多，还会一定程度上影响茶汤清透度和茶汤甜度。揉捻程度偏轻，茶叶细胞破损率不够，茶汤甜度也就会较高。
3、烘干温度：
白茶在超过24小时的萎凋后，干度达到80%，开始堆积，等到茶叶走水走齐香气走平开始进行烘干步骤，而烘干的温度高低也是有严格把控的，高温高火会会使得茶叶的糖类物质发生焦糖化反应，产生焦糖香气，更差一点的就是严重的火味焦味，而低温烘干，茶叶干度适合，没有火味焦味，茶叶中的糖类物质正常反应，茶汤甜度增加。
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冲泡及转化
冲泡：
这一点小翁就不再多交代，新茶老茶的泡法在往期文章里都有说明，简单来说就是把握茶量多少，水温高低，冲泡方法，闷泡时间长短，出水速度。在控制茶量且相同泡法的情况下，高温泡茶，香气更加，但茶叶苦涩感明显，可以说优缺点会显露无疑；低温泡茶，尤其在80-85℃，茶汤甜度增加，所以小翁一再强调，新茶要控制温度控制温度，想要喝到比较甜的茶，可以试着低温冲泡，前提是茶叶品质要好。
转化：
白茶的优势在于可以长期储存，且在保证适当的储存条件下会越存越好，后期转化让人期待。
我们知道茶叶嫩茎中也含有大量糖类物质，多为水不溶性多糖，在新茶中甜度增加尚不明显，但随着存放，经过时间的转化，茶叶内的水不溶性多糖如纤维素、果胶等会逐渐分解转化，增加茶汤粘稠度和甜度，在理想的存放环境下，经过长期的存放（前提是茶叶品质高，储存条件好），茶叶甜度达到最大值。
说了这么多，其实都属于系统的东西，源于网络整理及小翁经验总结，茶友们要区别回甘与甜的差别，内质越丰富的白茶（内含物包含茶树生态环境影响，茶龄高低影响，制作工艺影响，存储转化影响）不仅一定程度上耐泡，甜度也会越高，最后祝茶友们都能找到自己喜欢的白茶。
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