一、扬州清炖狮子头
食材明细
瘦肉500g 肥肉500g 大白菜二大片 葱姜适量 鸡蛋一只 盐 鸡精 生粉
步骤：
1、葱姜煮成水备用
2、将肥肉瘦肉分别切成黄豆粒大小加盐，鸡精，鸡蛋一只，生粉少许，葱姜水搅拌均匀。
3、取250g肉碎蘸着生粉水二手用力摔打。
4、锅底放二片大白菜（预防狮子头粘锅底），加水，将打好的狮子头轻轻放入锅里再加少许的盐和葱姜慢慢地炖。
5、扬经过4个多小时的小火慢炖，扬州狮子头就做成了，把狮子头小心放入另一个盛器里，将汤汁过滤一下。
6、入口即化的狮子头。
二、红烧狮子头
主料：
五花肉300克 马蹄100克 鸡汤1碗
辅料：
花生油200毫升 盐2克 生抽 白糖 生姜 鸡蛋1只 老抽 料酒
做法：
1.马蹄去皮，马蹄、生姜分别剁成碎末。
2.肉末盆里，加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀。
3.用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性。
4.再团成丸子。
5.待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。
6.炸好的丸子捞出来沥油。
7.鸡汤一碗，鸡汤倒入锅中，倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖。
8.放入丸子，中火烧开后转小火炖15分钟。
9.调入水淀粉勾芡至浓稠即可。
三、蟹粉狮子头
主料：
猪肉150克 蟹粉125克 生菜 卷心菜 色拉油 食盐 姜 料酒 淀粉 小葱 胡椒粉 猪油(板油)
步骤：
1.将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内3.加入蟹肉粉、葱姜白胡椒粉、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲。
2.将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆。
3.热锅倒入食用油，7成热下入肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
4.加入蟹肉粉、葱姜白胡椒粉、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲。
5.将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆。
6.热锅倒入食用油，7成热下入肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
7.取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将包菜叶排入（耐煮的其他菜叶也可），倒入高汤，置中火上烧沸。
8.放入炸好的肉丸子，放盐、鸡精、白糖、料酒，葱、姜烧沸后移微火焖约40分钟左右即可。
9. 生菜叶稍烫，摆入盅内加汤汁肉丸，香喷喷的狮子头就可以享用啦！
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