加强酒是怎么酿造的？

和酒精全部来自葡萄汁发酵的标准葡萄酒不同，加强酒中含有部分额外添加的酒精。这些额外添加的酒精一般为白兰地（Brandy），它既可以在发酵过程中添加，也可以在发酵结束之后添加。在发酵过程中添加白兰地会杀死酵母菌，从而中止发酵，导致成酒中含有一定量的糖分，给人以甜美的口感，葡萄牙的波特酒和法国的班努（Banyuls）天然甜酒就属于这一范畴。而雪莉酒和马德拉酒（Madeiras）则要等葡萄汁发酵完全之后再添加酒精，并将成酒置入橡木桶中进行陈年直至装瓶发售。