生活报记者 邓子霖
瓜子、花生、开心果等，是很多人喜爱的零食。可这些果仁类食品，难免会在吃着香甜的时候，吃到一颗苦的，或者炒焦了的。这个时候，很多人就是把这个嚼了一口的苦果吐掉。但是众多医生建议，吃到苦味的，应及时漱口，否则吃多了会对身体造成一定的损害。因为瓜子一旦发霉，其中可能含有黄曲霉毒素，它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，经常摄入可能增加患肝癌风险。
担忧 孩子吃了一些发霉花生
近日，在一个妈妈群的蔡女士很担心：孩子放暑假回奶奶家吃了一些发霉的花生，很担心会不会有什么问题？要不要做一些特殊处理？蔡女士告诉记者，因为之前听说发霉了的花生吃了对身体不好，严重的话可能会致癌，这是真的吗？
有些人看到蔡女士的担心觉得太大惊小怪了。不就是发了霉的花生而已，过去也常常会吃到的，也没什么问题啊。
从事肿瘤临床工作40余年、现任广西总医院肿瘤治疗基地主任医师的韩守华解释说：“瓜子、花生一旦发霉变苦，其中就可能含有黄曲霉素等物质。但是，不是吃了发霉的花生就一定会致癌，它的毒性还没有那么强。人们在吃花生的时候，也会误吃到发霉的花生。发霉的花生经常吃的话那么就会致癌，偶然一两次吃到是没事的。以后不要让孩子乱拿东西来吃，乱吃很容易感染疾病。”
那么，黄曲霉素为何物？为什么会有这样的威力呢？
解疑
花生最容易受黄曲霉毒素污染
韩守华医生介绍，花生是营养价值很高的食品，但花生也最容易受黄曲霉毒素污染。黄曲霉一般呈黄色及黄绿色，绒毛状。黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构确定为Ⅰ类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素可以破坏动物肝脏组织，严重时可导致肝癌，甚至死亡。黄曲霉毒素在花生中的分布并不均匀，主要集中在一些破损、变色、霉变、虫咬的花生中。
据了解，黄曲霉毒素比较稳定，耐高温，裂解温度为280℃，一般烹调加工温度不能将其破坏。在水中溶解度较低，溶于油及一些有机溶剂。黄曲霉毒素如不连续摄入，一般不在体内蓄积，对人危害不大，偶尔误吃一点霉变的花生不必担心，由于黄曲霉属于好氧菌，不会在人体消化道中大量生长，但应尽量避免食用。
黄曲霉毒素进入人体以后，在肝脏中存留最多（是其他组织器官的5~15倍），因此对肝脏危害也最大。人如果误食了黄曲霉毒素污染的食品，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。一般来说，体内黄曲霉毒素如果达到1毫克/公斤以上就可能诱发癌症，而这仅相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉毒素。
支招
如何避开污染食物
如此剧毒的物质，是怎样跑到人们的日常食物中去的呢？南宁市第四人民医院肝病科覃亚勤主任医师介绍，“黄曲霉菌广泛存在于土壤中，最喜欢在果仁和含油的种子内生长，尤其在花生等坚果中多见。平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，要起身吐掉再用清水漱口。购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买。花生、瓜子等最好是带壳保存，晒干后，用保鲜盒等密封储存，最常吃的油炸花生米，应吃多少炸多少，不宜久存。”
作者：邓子霖
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