做菜除了讲究食物烹煮后所呈现的美味、烹煮过程中火候带出来的香气以外，还包括最后摆盘时所展现出来的视觉美感。毕竟人在进食的同时，也在欣赏食物，因此有时从视觉上看起来的美味可口，更容易让人挑起食欲。而西餐厨师们对于这一点，更是深谙此道。今天厨艺先锋就带大家看看，西餐中美食与摆盘设计所擦撞出来的火花，有多么的吸引眼球。
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西餐摆盘艺术
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在西餐里有一句话，叫you first eat with your eyes。大意就是，在你用餐的时候，你的眼睛是第一个在品尝的。和人与人打交道一样，西餐的每一道菜都非常讲究第一印象，如果这道菜卖相好，自然也就令人食欲为止一振，助你这道菜在顾客中的印象中成功了一半。
在人们尚未品尝到鲜香美味之前，首先认知的是菜肴的视觉形象，而菜肴的视觉形象，不仅是人们对美味的第一印象，第一认知，也是影响人们对菜品的评价与印象，甚至口感的重要因素。在这个“视觉时代”的世界，人们有85%以上的认知活动来源于视觉，这也使得视觉形象得到越来越多的重视。
在欧美的菜肴中，少有奢华繁琐的装饰，反而强调菜肴本身形态与呼之欲出口感的表现，凸显了菜品本身的整体魅力而非附加的装饰。很多时候，我们觉得大厨们仿佛是在盘中作画一般，将一幅幅春意盎然的景象展现在盘中。
主厨们为了讨好嘴刁的食客，在摆盘上煞费苦心，他们把餐盘当做画板，精雕细琢的创作艺术料理，利用食材的纹理、颜色、形状、结构，来平衡视觉与味觉，让人还没有尝到美食，就先醉在这摆盘里。
西餐和日本料理都极致奢华，这其中有很大部分都得益于其精致的摆盘艺术。而仔细研究他们的共性，就会发现极简主义风格又在其中大行其道，少而精。当精致的选材与艺术邂逅，美到极致的菜品往往让人不忍动筷，而是仔细端详这美轮美奂的艺术品。
欧美往往选择白色的餐盘衬托美味，统一而不单调，一种温文而又雅致的奢华感飘然而至，好像一件品味典雅的婚纱一般，让人们可以通过视觉，感受到温柔的气息和品位感。简洁，统一正是它脱颖而出的理由。
走着小巧可爱风的球形底座，头上顶着等番茄凉菜汤、炸鱼丸、牛肉冻、马卡龙各式前菜，造型上充满趣味之外，每一口都是不同的体验，从极冻到烧烫烫，各种温度都有！
黄澄澄的鹌鹑蛋，摆放在铺满松露的鞑靼牛肉之上，完美同心圆的比例和鲜明的颜色对比，应该颇能提高大家对生牛肉的接受度吧。
交错的黑色树枝中，稳稳的端着边角带点粗糙破损的瓷器餐具，呼应着盘中的小黄瓜，是包裹着浆果鹃木叶后再烘烤而成的复杂工序，完全跳脱想像的料理，不晓得吃起来是什么味道呢?
鲜明的绿色酱汁，对比着萝卜、红萝卜、紫洋蓟、碗豆等春季蔬菜的鲜艳色泽，以五比五的精准比例，在视觉上切割成互不相让却也互相衬托的危险平衡。最后再洒上点黑色的松露点缀，一整个完美上桌！
深绿色的酢浆草浓汤，在盘子上迴旋出美丽的弧度，也使得整体摆盘充满律动。而一旁刻意倒过来放的叶类蔬菜，则是大方邀请人们欣赏它们的「内在美」。
亚洲梨、菊花、婆罗门参枝和莴苣等各式蔬菜，整齐的排列成行，却刻意偏右的不对称摆盘和留白，留下许多令人遐想的空间。
敲碎带点烧焦感的脆皮之下，下面是烤过的榛果和带有咸味的乳酪，这种经过一番碰撞后才能品尝到的美味，应该最令人回味吧。
大西洋小龙虾卵点缀番茄，又是一个同心圆的摆盘方式，与黑色的盘子特别配。
在石头上摆放着一小撮杜松，突然让人有点分不清楚，这究竟是某种日式风格的庭园造景?还是可供食用的餐点?
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