我们在炒菜的时候经常会用到大蒜，大蒜不管是用在炒素菜还是炒肉菜上，都是非常好用的。经常吃大蒜对我们的身体是非常有好处的哦，大蒜中含有硫化合物，有非常强的抗菌消炎作用。大蒜中含有锗和硒等元素，可以抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，有防治肿瘤和癌症的功效。大蒜还可以有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化，有排毒清肠的作用。大蒜还可以促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，降低血糖。
大蒜可以防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，有防治心脑血管疾病的作用。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。大蒜可以有效补充肾脏所需物质，改善因为我们肾气不足而引发的浑身无力症状。大蒜还可以预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。所以我们日常生活中可以经常的吃一些大蒜。
现在市场上的大蒜这么多，我们要怎么挑选呢？总得来说应该是挑选个头大，瓣比较少，排列很整齐的大蒜。我们可以挑选掂量起来比较重的，没有发芽比较干燥的大蒜，这样的也是比较好的。大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜两种，紫皮蒜比较辣，一般北方比较多，而白皮蒜辣味比较淡，一般南方用的比较多。我们挑选大蒜的时候也要看仔细瓣粒，一般如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔很明显的话，这个大蒜就是颗粒大的好蒜，成熟度比较高。如果外圈摸起来整体圆滑像桔子，就是粒小的大蒜，成熟度不够。
另外有些大蒜饱满度非常高，大蒜上面都裂开了口，蒜瓣一粒一粒地分散开，但还是靠下面的蒜核集中在一起，这种大蒜也是很好的。我们还可以摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很软、有空洞，则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了，最好不要购买。还有些大蒜发了芽，虽然能吃但营养价值很低，也是最好不要购买的哦。那我们将大蒜买回家以后，做菜要使用的时候是怎么剥的呢？用手一颗颗剥，非常麻烦而且很慢。
今天就教大家一个剥大蒜不用手的方法。我们把要用的几个大蒜都掰成一颗一颗，然后全部放在一个干净的塑料袋里，然后将袋子里的空气尽量都压出来，扎紧塑料袋口。然后将塑料袋在桌子上摔打几次，不要太用力，容易把袋子摔破，或者是把袋子里的大蒜摔坏。摔打一会，我们可以看到袋子里的大蒜基本壳都脱落下来了。这时候就可以将袋子里的大蒜倒出来了，如果还有的大蒜带着壳，只要用手轻轻一拨就能把壳剥掉了，不需要费什么力气，而且大蒜都很完整。这样非常简单就能剥出一大袋子的大蒜了，大家赶紧试试。
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