教你几招做菜包

新民晚报2010-12-27

制作“网红菜包” 大师教你几招

北站街道白领青年与人大代表相约感受工匠精神

江跃中

■ “网红菜包”背后蕴含老字号的工匠精神 种楠 摄  

 

 

 

　　本报讯 （记者 江跃中） 每天平均要排队两小时才能买到的“网红菜包”，都有哪些制作秘诀？在近日举行的“巧手成就卓越 匠心铸就经典——约会我心目中的人大代表”主题活动上，上海市和静安区两级人大代表与北站街道辖区内白领青年、大悦城餐饮商户等面对面互动交流，在现场体验中感受工匠精神。

　　我和代表来“约会”

　　大悦城人大代表联络站、悦享荟党建服务站自今年7月成立以来，通过约会代表制度，收到许多社区白领青年的心愿，此次活动也是应青年群体的要求，特邀上海市第十五届人大代表、绿杨邨酒家股份有限公司点心部主管卓文光前来传授技艺。

　　“建一个百年老店，是一辈子的产业，也是几代人的产业，值得用毕生心血经营。”卓文光熟悉绿杨邨历史和“维扬细点”与众不同的加工技艺。她以女性的细腻，在点心文化演绎上有着炉火纯青的技艺和独创精神，先后创下了中国多项点心大奖和国家级（餐饮）创新发明项目。

　　菜色碧绿有“秘诀”

　　现场，卓文光为在场的白领青年和餐饮商户代表们带来了绿杨邨的经典美食——包子，大家一边专注地聆听卓代表讲述品牌背后的匠心故事，一边细细品尝美食带来的美妙体验，纷纷赞叹“网红菜包名不虚传”。

　　卓大师现场传授“网红菜包”的制作秘诀——

　　秘诀一：绿 青菜要精挑细选，颗颗碧绿生青。青菜洗干净后要经历冰火两重天，切成细末再挤压掉水分，菌菇则是在油里煸透了抽干水分搅拌进馅心……总之，水分抽干，油裹着菜，菜色不会变，即使带回家回炉也不会变黄。

　　秘诀二：甜 做包子的面粉，绿杨邨选的是香港老牌美玫粉，发出来的面洁白又细腻，入口微微甜，然后是咸鲜，特别讨人喜欢。

　　秘诀三：美 45克面胚30克馅儿，每只包子28到32只褶， 收口好似金鱼小嘴，这样才是一枚身材匀称、洁白饱满、精致又漂亮的绿杨邨菜包。

　　选材制作显匠心

　　在与大师一起DIY的环节，现场活动气氛推向了高潮，大家对如何包上海传统点心小笼包十分感兴趣，你一言我一句争着向卓文光代表请教，卓大师也在教学过程中，向白领青年们详细介绍了他们是如何选材，如何配料调味的，每个精细步骤，都将老字号几代人敬业、执着、坚守的工匠精神诠释得淋漓尽致，令在场的每个人肃然起敬。