干锅肥肠.............

1. 将肥肠翻过来，摘去肠内壁的肥油。此步骤照片有点不招人喜欢，所以用的是摘完的照片！

2. 在翻过来的肥肠里放入盐、小苏打、香醋，反复揉搓，然后清洗，至少反复揉搓、清洗三遍，照此方法清洗肥肠外壁，直至臭臭的味道消失。

3. 清洗完成的肥肠放入沸水中焯水，然后放进放入调料的锅中卤制，加少许糖色，卤制过程中不断撇去浮末。

4. 卤制半小时后捞出切成小块，备用。

5. 准备食材，我加入了杏鲍菇，这样更健康！

6. 锅内放油，下入蒜末和姜末煸炒出香味！

7. 放入杏鲍菇和青椒、蒜苔翻炒。

8. 当杏鲍菇、青椒、蒜苔炒到七成熟，下入圆葱翻炒。

9. 青菜炒至九成熟，下入肥肠翻炒。

10. 调入盐、麻辣鲜和生抽。

11. 调入蚝油。

12. 放入葱花。

13. 放入香菜，不喜欢的此步骤可以省略。

14. 将干锅放在炉火上，装入炒制好的菜品，稍微加热即可食用！

15. 正式上桌！

温馨小提示：我家清洗肥肠非常干净，基本不留肥油，饭店可不会这么干，今天8斤的肥肠，摘掉肥油后只剩三斤多点，卤制完成就剩不到二斤半了，可见我摘得多干净！不过这样吃起来才干净，才健康！喜欢那种臭臭味道的可以少清洗，只要你能承受得了！